Katalog

CUMARTESI 02 21/2/08 16:11 Page 1 CUMARTESİ EKİ 2 CMYK 2 23 ŞUBAT 2008 CUMARTESİ Vizesiz gidilen Fransız ‘Brasserie’si: La Brise Sevgili dostlar, Bir süre yoğun etkinliklerim dolayısıyla sizlerden ayrı kaldım. Olağan ritmime döndüğüme göre, yine bu köşede size yurdun dört bir yanından ve yurt dışından seçtiğim yerleri sunmayı sürdüreceğim. Birkaç aylık aradan sonra, bir zamanlar İstanbul’un bohem merkeziyken (Fikret Adil o dönemi unutulmaz “Asmalımesçit 74” kitabında anlatır), şimdilerde yeniden doğan ve yine kentimizin en seçkin yeme içme mekânı haline gelen Asmalımescit’teki en yeni yer “La Brise” ile başlayacağım. La Brise Fransızca’da meltem ve aynı zamanda imbat anlamına geliyor. Adı bu olan mekân da, klasik Fransız “brasserie”lerinin en güzel örneklerinden birini oluşturuyor. Brasserie “bira yapan yer” demek. Ama artık Paris’in onsuz olmazlarından biri haline gelen bu mekânlarda, bira yapılmıyor da, bira da satılan mönüsü kısıtlı, özellikle choucroutte denilen, Almanların “sauerkraunt”larının muadili olan, Alsace kökenli ekşi lahana, sosis, jambon veya domuz paçası ile yapılan yemekleriyle ünlü mekânlardır. Brasserie’lerin, Paris’te yaygınlaşmasını, Fransızların Almanlara yenildikleri ve Alsace – Lorraine bölgesini yitirdikleri 1871 savaşına borçluyuz. O yenilgiden sonra Alsace’dan göçenlerin Paris’te kurdukları brasserie’ler büyük üne kavuştular ve günümüze kadar da bunları sürdürdüler. Doğrusu son yıllarda, hepsi zincirleşen braserrielerin eski tatlarını yitirdiklerini belirtmeliyim. Benim hâlâ devam ettiğim iki brasserie ise Bd. St. Germain’de ünlü kilisenin karşısındaki Lipp ile Champs Elysee’yi kesen sokaklardan Colisee’deki Boeuf Sur Le Toit (bu sonuncunun özellikle deniz ürünleri ve balıkları çok iyi). Almanların ünlü buğday birası Erdingen ve mutlaka denenmesi gereken isli birası (Rauchbier) Aecht Schelenzerla’sı da bulunan 23 çeşit bira var. Bunlara mart ayında Duvel ile birlikte eklenecek olan 2 keşiş birası (abbaye) Maredsous 6 ve 8 derecelik iki birası da eklenecek ve çeşit 25 çıkacak. tatlılardan dostlarımın memnun kaldıklarını vurgulamalıyım. Merhaba Soğuk ve yağışlı bir Aralık sabahıydı. İşe gitmek için evden çıktığımda gördüm onu... Bir evin duvarına sığınmış, yağmurdan korunmaya çalışıyordu. Çamur içinde, hem korkudan hem de soğuktan titriyordu. Dayanamadım yanına gittim. Beni görünce korkusu arttı. Kucağıma aldım... Bir aylık ya vardı ya yoktu... Kulaklarını kesmişlerdi... Bir kaç adım ötede bir ses daha duydum. Döndüm... Muhtemelen kardeşiydi. Onun da durumu aynıydı... İkisini de aldım... Korkularını yatıştırmam zordu. Zamana ihtiyaçları vardı. Evin yanındaki bahçede artık boş olan eski kömürlüğe götürdüm. Süt verdim. Yaralarına pansuman yaptım... Ertesi gün veterinerin yolunu tuttuk... Aradan iki yıl geçti... Şimdi bir kız, bir erkek en yakın dostlarımdan onlar; Boncuk ve Garip... Bir de 7 yıldır evde birlikte yaşadığımız Toro var tabii... Çoğu gülümseten ne çok anı biriktirdik, yemeğimizi, sevgimizi paylaştık. Can Dostum’u seyrettiğimde ‘nihayet’ dedim, ‘onları da hatırladılar’. Hiç gözlerine baktınız mı bilmem. Nasıl içten, nasıl anlamlı, sanki konuşuyormuş gibi bakıyorlar... Affetmeye her an hazırlar. Yeterki bir parça sevgi, biraz ilgi gösterin... Yaşadıkları kötü günleri, dayakları, itilip kakılmayı, atılan taşları unutmaya hazırlar. Peki biz dünyayı onlarla paylaşmaya hazır mıyız? Artık bunun vakti gelmedi mi? İşte Can Dostum bu soruyu soruyor. Şimdilik aldığı yanıtlar olumlu görünüyor. Dilerim bu da müzmin hastalığımız geçici heveslerimizden biri olmasın. Bu hafta can dostlarımızla paylaştık sayfalarımızı. Zuhal Aytolun, programı ve etkilerini araştırıp yazdı. İyi hafta sonları... ZENGİN KAV La Brise’in kavı yani şarap mahzeni de çok zengin. 42 liradan başlayıp bin 153 liraya kadar uzanan bir skala içinde, bizim bağlarımızın güzel ürünlerinden başlayarak, Fransa’nın seçkin St.Esteffe’lerine, St. Emilionlarına, Grave’larına kadar her türü denemek olanağınız var. Şarap mönüsünün zenginliği ve kimi şarapların fiyatları gözünüzü korkutmasın. Her zaman tattığım Doluca Özel Kav, Boğazkere Öküz Gözleri, Sarafin Chardonnay ya da fumme blanc’larını, şişesi 45 – 70 –80 liraya açtırabilirsiniz. Bunların yanı sıra, yine çok makul fiyatlara Şili Valdevesio’ları var. Ama ben aynı fiyata olan bizimkileri tercih ediyorum. KLASİK MÖNÜ La Brise’de klasik brasserie mönüsü var. Antrelerden soğan çorbasını, mayonezli kereviz salatası eşliğinde, posciutto’yu, bizim Akdenizli damak tadımıza uyan nisuaz salatasını, şarkütöri tabağını, karamelize soğan tartöletini, eğer İstanbul’un kirlenmiş denizinden hala korkmuyorsanız, çok lezzetli olan şarapla ve soğanla haşlanmış midye olan moule mariniere’i deneyebilirsiniz. Yemeklerde, yukarıda sözünü ettiğim Alman – Alsace kökenli Choucroutte’u, çiğ kıymayla yapılan ve bir brasseri klasiği olan steak tartare’ı, nane soslu kuzu pirzolayı, soğan marmelatlı dana ciğerini, bearnaise soslu, ızgara bonfileyi, turistlerin rağbet ettiği karamelize edilmiş elma ve elma soslu domuz gerdanını, safran soslu ızgara somonu, yine bir brasserie klasiği olan kızarmış patatesli kontrfileyi ya da, 200 gramlık gerçek hamburgeri tadabilirsiniz. Tatlılar arasına neden creme brulee’yi katmadıklarını doğrusu pek anlayabilmiş değilim. Ama listedeki diğer HEPSİNDEN ÖNEMLİSİ Bütün bunlar yetmediyse, hepsinden önemlisi, artık Fransa’da zincir haline gelmiş olan Brasserie’lerin aksine, La Brise, ardında, sahibi olan şef Esen Hünal’ın, daha doğrusu ablasından anne babasına kadar bütün Hünal ailesinin çok değerli birikimlerinin bulunduğu çok itina edilen özel bir yer. Gerek Brasserie’nin gerekse, hemen yanındaki barın dekorasyonundaki özen ve gusto hayranlık verici. Bembeyaz kıtır kıtır örtüler, bembeyaz uzun önlüklü garsonlar, insanı, kapıdan içeri girer girmez, bir anda, Asmalımescit’ten alıyor ve Fransa’nın en seçkin brasserie’lerinden daha otantik, daha özenli, daha çeşidi bol gerçek bir mekâna sokuveriyor. Hem de vizeye ve de yorucu bir uçak yolculuğuna gerek kalmadan.... La Brise’e gittiğinizde, önce bara uğrayıp biraları ya da yine çok seçkin çeşitleri olan malt viskileri tatmanızı, sonra kavı ziyaret ederken, daha çocukluğundan aile geleneğinden edindiği damak tadı ve özenini geçen yıl bitirdiği Londra Aşçılık Okulu eğitimiyle taçlandırmış, gencecik şef Esen Hanım’ı mutfakta çalışırken görmenizi (kendisi zaten yemeğinizden sonra sizi masanızda ziyaret edip izlenim ve eleştirilerinizi almayı ihmal etmeyecektir) sonra masanıza geçmenizi öneririm. Bu denli seçkin ve özenli bir yerde, kapıdan dönmek zorunda kalıp da düş kırıklığına uğramamak için epeyce önceden rezervasyon yaptırmanız gerektiğini hatırlatmama gerek var mı?... LA BRİSE: ASMALIMESCİT 28 TEPEBAŞI. TEL. (0212) 244 48 46 LA BRİSE’DEKİ BİRA ÇEŞİDİ HİÇBİRİNDE YOK Ama hemen belirtmek isterim ki, Paris’te çoğu Belçika kökenli birahaneler dışındaki klasik brasserie’lerin hiçbirinde La Brise’deki kadar çeşitli ve kaliteli bira yok. La Brise’de aralarında bizim yerli Efes ve onun buğday birası Gusta’nın yanı sıra, Amerikan, Brooklyn Lager, İskoç Belhawen (7 ve 8,5 derecelik olmak üzere iki çeşit), Çek Budweiser (hem de sahicisi), Belçika nın ünlü Duvel’i (mart ayında başlayacak) İmtiyaz Sahibi: Cumhuriyet Vakfı adına İlhan Selçuk Genel Yayın Yönetmeni: İbrahim Yıldız Yayın Yönetmeni: Ayşe Yıldırım Yazıişleri Müdürü: Güray Öz Görsel Yönetmen: Elif Tokbay Yayınlayan: Yeni Gün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ Yönetim yeri: Prof. Nurettin Mazhar Öktel Sk. No. 2 Şişliİstanbul Tel: 0 212 343 72 74 Fax: 0 212 343 72 64 Reklam: Cumhuriyet Reklam Genel Müdür: Özlem Ayden Genel Müdür Yardımcısı: Nazende Pal Reklam Koordinatörleri: Neşe Yazıcı, Hakan Çankaya Rezervasyon Yönetmeni: Onur Tunalı Reklam Rezervasyon: Mete Çolakoğlu Tel: 212251 98 7475 212 343 72 74 Cumhuriyet gazetesinin ekidir. Baskı: İhlas Gazetecilik AŞ hafta?cumhuriyet.com.tr