Katalog

6TEMMUZ2003 SAYI 902 YEMEK Tokat'tan yola çıkan Hüseyin Özer, Londra Helsinki derken bu kez de îstanbul Tarlabaşı'nda bir restoran açtı. Sofra restoranlar zincirinin ilginç öyküsü ve lezzetli yemekleri... basın yasasını kıyas yoluyla uygulayarak bu sıtenın toplatılmasına karar vermıştır Sıteyurtdış,ında host edıldığı ıçın alan sağlayıcıya karar uygulatılamamış ve Turk Telekom ulke çıkışlarına fıltre uygulayarak anılan sıteye Turkıye'den enşımı kesmıştır (doğrudan uydu çıkışına sahıp bazı f>ervıs sağlayıcıların bu kararı uygıılamadığı ve bu fırmanın servısını kullananların erışımının devam ettığı bılınmektedır) Işte bu noktada yurtdışı bağlantıların nıçın tek noktadan ve tekelden yapıldığı or taya çıkmaktadır Ulke çıkışlarının gerek tığındekontrol edılebılırolması ıçın a/ sa yıda ve devlet kontrolunde olması yone tımlerın tercıh ettıklerı bır yaklaşımdır Kuresel ağa çok noktadan bağlanmış ve devlet kontrolundeolmayanınternetalt yapısı bu tur uygulamalar ıçın daha az el verışlıolacaktır Hemen hemen aynınufusa sahıp oldu ğumuz Ingıltere'dekı evlerın yarısında ın ternetbağlantısı varken I'urkıye'debu ra kam yedı yuz bın ıle sınırlıdır Ikı mılyon cıvarındakı ınternet kullanıcısının buyuk bır kısmı ınternet cafelen kullanmaktadır (ınternet cafeler ruhsat alabılmek ıçın "za rarh" sıteleregırılmesıne engel olatakları nıtaahhutetmekzorundadırlar) Internet bağlantı ucretleı ı pek çok gelışmış ulkede kı ucretlerın u/erındedır Okuyuculaıın karamsarlığa kapılma malarııçın sonolarakşunlarsoylenebılır Yukarıda anlatılan yontemlerın karşı on lemlerıdegelışmıştır IPadresınızıgızleye bılır ya da tunelleme veya başka yollarla fıltrelerı geçebılırsınız Bıraz ınternette arayın nasıl yapıldığını oğrenebılırsınız Ayrıca kablo kopması olayından sonra ser vıs sağlayıcı şırketler bır araya gelıp Turk Telekoma alternatıf omurga çalışması baş latmışlardır Broadband ınternet henuz ufuktagorunmemektedır • *Marmara Unıversıtesı Avrupa Topluluğu Enstıtusu AB Hukuku Anabıhm Dalı oğretım uyesı Gurbetçi OZDEN ATÎK amlakaph bır restoran Akşam leyın yıldızların altında yemek yıyıpıçkınızıyııdumlayabılırsınız GunduzıseTaksım'ıriLivıl cıvıl ınsan kalabalığı, ışlek caddenın trah ğı,Tarlabaşı'nın başınabuyruk çaıpıkçur pukevlerınıgoreceksıni7 Yanı bır yanıyla uçıııan obur yanıyla vuran ıronık bır me kân Yıne cam bır asansorle çıkıp ınıyorsu nuz Burası Londralı gurbetçımız Huseyın Ozer'ın Sofra Restaurant'ı Taksım'dekı çıçekçılerı arkanıza alıp da «Sofra"sı Pekı Turkıye'de neden Sofra tercıh 1 edılsHr Çunkıı burada kebap dukkânındakı kebabı, balıkçidakı balığı, meyhanedekı mezeyı yersınız Yemeklerımızın ozu Turk arna, yapılışı Avrupa standartlarındadır Yanıazyağlı.dengelıbesınleryapıyoruz Sofra Restaurant'ın oykusu, kuşkusuz Tokatlı koylu çot uğu Huseyın Ozer'ın ozyaşamoykusunden ayrı değıl Dokuz ya şında Ankara'ya, on bırınde Ista^ıbul'a, yırmı uç yaşındaysa Londra'ya uzanan bır başarı oykusu onunkı Ama o, "Kendımı başarılıolarakgormuyorum Çunkuhayatımıbuışeverdım Bensade ce mucadele ettım " dıyor Annesı ve babası ayrı olduğu îçin dkrabalarının yanında buyumuş Ozer Defterı, kale mı olmamış Okulahıçgıde memış Bu yuzden kalemını komur, defterını tahta yapmış Okula gıden arkadaşlanna haset duymuş Koyu ona dar gelmeye başlayınca da da çalışmış Sonra da Mayfaır'dekı bır kebapçıdukkanındaaşçılıkyapmayabaşlamış Gelışınden uçyıl sonra banka kredı sıyle kendı restoranınıaçmayıba^armı^ "Tabıı o zaman Turkıye'nın ımajı ıyı de ğıldı Turk yemeklerı yerıneOrtadoğu ye meklerıdedım Bıınunuzerınebuyuk ılgi gordu yemekler Kestoranın adını sonradan, ış tutunca değıştınp Sofra koydum " Talıh, becerı ya da hırs ne derscnı/ Işle rı yolunda gıtmışOzer'ın Yıllarsonra ıJk çalıştığı kebap dukkânını dahısatın almış Bır tane daha, derken bır restoran zınt ırı oluşturmuş Kendı ışının başında da olsa mutfağa gırmış "Turk yemeklerını daha az yağlı, nasıl yaparım?" dıye duşunmuş Bır dıyet uzmanından ders almış "Paranın alamayacağı şeyler peşındeyım Bılgı vesevgıaçlığııçındeyım Zaten yaptıklanmla para kazanılmaz harcanır ol saolsa" dıyor Bılgı açlığıhâlâsııruyorHu seyın Ozer'ın Goruştuğumuz gunun ertc sınde Londra'ya uçaeak ozel bır oğretmen le Vıctoııa&Albert Mıi7esı'nı gezecektı (Aynı oğretmen Ozer'ın Turk çalışanlarına da Ingıli7tc eğıtımı verıyormuş) "HotamlaShakespeareokııyacağız.şıır okuyacaği7 Cjiınluk hayatın oiesınde bıı şeyler yapmak ıs,tıyorum Yuzeysel yaşam dansıyrılmakamacındayım " Yapmayı planladığı daha pek çok ge7i olduğunu soyluyor Sevgı açlığı da suruyor olmalı kı" Ilerde ne yapmayı arzuluyorsu nuz?" dıye sorunca "Herkesın benı sev mesını ıstıyorum" dıyor "istanbulmu.Londramı?"dıyoruz Kı sa bır sure sonra "Îstanbul benım bab# evım Londra ıse sevgılım Her ne kadar sevgılımle aram ıyı olsa da baba evımde de bırşeyımbulunsunıstedım Babalıkbakı kalır, aşk geçıcı olabdır" dıyor Ozer'ın Harper&Collıns'ten çıkmıj "Sofra Cook Book" adlı bır ytmek kıtabı da var Uende otobıyograf/sını dc yj7dbıJe ceğınısoyluyor Dukkânlardayatıpkalkan banyosunu tuvaletteyapmış buadam hıç mı yılgınlığa duşmemış < * "Zaten otobusebındığımdekoşeyıdon muştum Koydekalsaydımhergunağlar dım Ama koyden çıktıktan sonra her şey olurdu benım ıçın Para kazanacağımı za ten bılıyordum " İşte restoran zıncırı kuran Tokatlı Huse yın Ozer'ın oykusu • » çağırıyordu "MerzıfonluTahsın'denOrgeneral Tahsin Şahınkaya'ya' başlığı ıle bır de hayat oykusu kaleme alınmıştı Uzun suredır hayalı kurulan bır kapaktı bu Belgelı bılgıleryeterlı bulunmayınca soru onergesı hazırlatmak Nokta'nın baş vurduğu yontemlerden bırıydı Nokta 60 bın tıraj ortalamasını bırkaçyıl boyuncakorudu Aldığıreklamlaryuzun den 66 sayfaya sığmıyor, 100 sayfa çıkıyor du Nokta'nın yanı sıra Kadınca, Erkekçe, Bılım Dergısı veOnyedı'yı çıkaran, ansık lopedı yayımcıhğında ıddıalı Gelışım Ya yınları ıyı para kazanmaya başlamıştı Der gi ve fasıkullenn ıadelerı bıle peynır ek mek gıbı satıyordu Neden bır gazete çı karmayalım fıkrı ateşın bacayı sarması gıbı ortalığı sarmıştı 1987 sonunda buyuk umutlarla.DınçBılgın ZaferMutlu'nun da ortak olduğu bır gunluk gazete çıkartıl dı Neyazıkkı gazete ılkgundenbatmıştı Bırbolumumuz So/'egeçmıştık Nokta ılkcıddıdarbesınıSoz'den yemıştı Ga/e te batınca da bır daha gerı donmedık Buyu bozulmuştu Gelışım Yayınları bır sure sonra Asıl Nadır'e satılacaktı • başınızı yukarı kaldırdığıni7 dago/ıınuze buyuk harflerle yazılmışhaldeçarpıyor Car toon Hotel bınasının terasın da yer alan restoran, Furk mutfağını yurtdışında Lond ra'da (dort), Helsinki ve An kara'datanıtıyor Monu şu açılış cumlesıyle başlıyor "Değerlıdostlarter cıhlerınızden mutlu olmazsa nız, servıs gorevlısı yemeğınızı hemen de ğıştıreeektır Amaumız Neler yok kı, fırında pışmış nohutlu ımambayıldı, 7eyttnyağh engınar, fıstıklı ve cevızlı ıçlı kofte, humus, karıdes guveç, f u me somon, peynırlı vebalıklı salatalar, çe şıtlı kebaplar, ızgaralar, şışler, tatlılar Say dıkça ağız sulandıran şık cam tabaklarda sunulan daha bır dolu yıyetek ve ıçttek Unutmadan soyleyelım, ekmek yerıne pı de yıyeceksınız Londra'da, Helsinki vc Ozer'ın kendı adıyla faalıyet veren Du baı'dekııestoranlarındabununbıraynca lık olduğu kesın Soruyoru7 uvey babasından aldığı 20 lırayla Anka ra'yakaçmış Yaşınınkuçukolmasınedenıyk ış bulması kolay olmamış Sonunda lokantalardabulaşıkçı]ık,komıbk,gdrsonluk yapmış Bıraz para bırıktırınLe de ver elını taşı toprağı altın tstanbul' Yıne aynı ışlerde çahşmış Ama olur olmaz yerlere hartama yapmamış, teısıne Ingılızceoğ renmeye yatırmış kazandığını' Tuttuğu ozel oğretmen sayesınde Ingılızce oğren mış Buseferde ver elını Londra Bukadar kolay olmamış tabıı Cebınde 60 pound 'la çıkmış yola Beş gun sonra Londra'da olmuş Oradayaşayan bırakrabasınınyanın