Katalog

14 ARALIK2OO3. SAYI925 ,JVIEk Antikçağ ve ortaçağda neler, nasıl yeniliyordu, nasıl pişiriliyordu? Bu sorunun yanıtı ilginizi çekiyorsa, "Sanat, Kültür ve Mutfak" kitabına bir göz atmalısınız. Kitapta, eski çağlardan 70 yemek tarifi de yer alıyor. ki görkemli Plaza Athenee otelinin odasındaydı ve gribe yakalanmıştı ve aksınkların dan yayılan şok dalgalarının etkisi yalnızca 1' ransa'da değıl, çok daha ötelerde de hissedilmişti. Bunların başında hiç kuşkusuz Ncw York'takiJiveplakşirketigeliyordu.Şirket şarkıcının iki haftalık turnesiyle ilgili ışıltı lı düşlerinin paramparça oluşunun dehşeti içindeydi. "IntheZone"adlıhareketliparçalardan oluşan, inilti ve iç çekişleriyle çok daha olgun cinsel tınılar içeren dördüncü albümünün tanıtımı amacıyla çıktığı iki haftahk Avrupa turnesi kapsamında Britney Spears Londra'da beş gün ve oldukça sarsıntılı olduğu söylenen bir gece geçirmiş, oradan Paris'e gelmişti. Almanya ve lspanya gösterileri, lskoçya'da yapılacak MTVMüzikÖdülleritöreninekatılmagibi zaten çok sıkışık olan program altüst olmııştu. tlk aşkıjustin Timberlake'den ayrıldığı geçenyıldanberiBritneyepeysancılıgünler yaşıyor. Bu yılın başjarında New York kulüplerinde yaşanan çılgın geceler, Limp Bizkit'in solisti Fred Durst ile Ugili şaşırtıcı dedikodular ve bu da yetmiyormuş gibi müzik yaşamıyla ilgili gelecek kaygıları. Ekose eteğini ve kısa çoraplarını artık rafa kaldırmış bir Britney'in albümleri eskisi gibi ilgi görecek miydi acaba? Tüm bunlara dünyanın gözlerini üzerine çeken bir pop yıldızı olmanın getirdiği onca sıkıntı ve gerginliği, yavan video çekimleri, bitmez tükenmez söyleşileri, dergilere poz vermeleri ve bir de Maryland valisinin karısı Kendel Ehrlich gibi onu "vurmak" isteyen tutucuların tavırlanyla da baş etmek zorunda. Tetiğe basmaya hazır vali karısıyla ilgili olarak, "Birilerinin onu bir şeyleryapmasıgerekiyor," diyor. "Butüranne vebabalarbenimçocuklarınaörnekolacağımı, onların bana taptıldarını filan sanıyorlar. Oysa, çocuklarının öylesine düzeysizbirkişiliğedönüşmemelerinisağlamak onlara düşüyor. Çocukların nasıl davranmalan gerektiğini ana babalar belirliyor. Bu benim sorumluluğum değil. Başkalarının çocuklarından ben sorumlu tutulamam." Uzun süredir benimsediği, ne denli gizli olursaolsun.herşeyiherkeslepaylaşmailkesini yerle bi r ediyor artık..." Bir zamanlar çok daha açık yürekli biriydim ve içimi önüme gelene dökerdim. Insanların ağzımdan çıkan en önemsiz şeyi bile dillerine dolayıp beni yargılayacakları, benimle dalga geçecekleri aklımın ucundan bile geçmezdi. Artık çok daha ketum davranmaya çalışıyorum." Bu denli genç yaşta keşfedilmiş olmasına karşın, Spears zaman zaman medyanın incelilderini hiç kavramamış gibi bir izlenim bırakıyor. Sözgelimi.MTVödültöreninde Madonna ile o dudak dudağa öpüşmesi... Olayın bu denli büyük bir yanlu uyandırması karşısında şaşırdığını, afalladığını öne sürüyor. Birbirleriylekırankıranayarışan dergilere kapakolan pozları! (Rolling Stone'a üstsüz, Esquire'a altsız poz verdi) ? "Insanlarbirbardaksudafırtınakoparmaya bayılıyorlar," derken gerçekten şaşkınbirtavırsergiliyor: "Bunahiçbiranlam veremiyorum. Oysa, insan bedeni bence çokgüzel."# Eski Roma'dan peynirli kek "Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim". Bu sözün sahibi 18. yüzyılın yeme içme ustalarından Jean Anthelme BrillatSavarin. Bu cümleye, kelimesi kelimesine uyan 17871833 yıllan arasında yaşamış ünlü oyuncu Edmund Kean, işi rolüne göre yemek yemeye kadar vardırmış. Âşığı oynuyorsa koyun eti, katili oynuyorsa sığır eti, zorbayı oynuyorsa domuz eti yiyormuş. Bu bilgiyi tersten okumak da mümkün, yani insan yemedikleri de olabiliyor. Yasak yiyecekler, oruç, perhiz de kişinin ait olduğu kültürel yapıyı mimliyor... Yasaklı ya da sevaplı, yenilenlerın bir de tarih içindeki seyrini izlemeli. KitapYayınevi, bu seyre meraklı olan lar için Phyllis Pray Bober'in yazdığı "Antik ve Ortaçağda Yemek Kültürü/ Sanat, Kültür ve Mutfak/ Eski Çağlardan 70 Yemek Tarifi"ni, Ülkün Tansel'ın çevirisiyle yayımladı. O yemeklerden biri de Savillum. Ilkçağ Roma'sında bir davet yemeği olarak ikram edilen Savillum'un, diğer adıyla Cato'nun Peynirli Keki'nin tarifi şöyle: 700750 gram krem peynir (ya da taze ricotta peyntrıyle/ taze, yumuşak peynirle yart yarıya karıştırılarak) 34 yemek kaştğt tam buğday unu 1/21/3 fincan bal (çiçek balt yeğlenmelı) 2 yumurtantn sarıst ha$ha$ tohumu (yerine kavrulmuş hadenı kırığt kullanüabilır) tlave bal Peynir, un, bal ve yumurta sarılarını, içine olabildiğince çok hava alacak biçimde elle çırparak karıştırın. Yumurta aklarını yumuşak köpük oluşturacak biçimde çırpın ve bir kat peynir karışımı, bir kat yumurta akı gelecek biçimde üst üste yayın. Yağladığınız sırsız bir toprak fırın kabına aktarın. 175 derece sıcaklıkta 45 dakika1 saat arasında pişirin. Pişip pişmediğini kürdan batırarak sınayın. Fırını söndürüp, keki alın, üzerine ılık bal döktükten sonra haşhaş tohumu ve fındık fıstık serpin, soğumakta olan fırına 510 dakika süreyle yeniden koyun. Eski Yunan'dan bir tarif Kitabın Eski Yunan şölenlerinden alınmış bölumünde ise kuzu etinden köfte tarifi de veriliyor. Işte malzemeler ve tarif: Yarım kilo yağsız kuzu kıyması tkı dti ınce ktytlmı$ sartmsak 2/3 fincan nohut unu 2 çay kaşığı öğü'tü'lmüş kttnyon 1 çay kaşığı hardal Inhumu/yağstz tavada kavrulup havanda dövülmüş. 1/4 fincan dogranmış kışnif yaprağı ya da maydanoz deniz tuzu ve isteğe göre karabıber 1 yumurta Bütün malzemeyi çırpılmış yumurtayla birlikte harmanlayıp yoğurduktan sonra kızgın yağda kızartın.#