Katalog

12 ş» kahveyiAmerika'yagötürdüler. Bu tarihtcn sonra Amerika'da kahvenin son verakipsizvatanı Brezilyaoldu. Günümüzde kahve endüstrisi, giderek değişen tüketim alışkanhkları sonucunda, büyiik bir gelişme gösterdi. Sadece tropıkal ıklımın hüküm sürdüğü Ekvator kuşağında yetiştirilen kahve ağacı, dünyadaki üretimin yüzde 75'ini oluşturan Arabica vcçoğunluklamarketkahvelerindekullanılan Robustaolarakiki türe ayrıhyor. Arabica kahveleri, yüksek kalitede. Birçok kahve markası reklamını "Arabica" namıyla yapıyor. Kahve endüstrisi dc Gurme Kahve ve Market Kahvesi olarak iki ana gruba ayrıhyor. Gurme kahvede her çekirdek el ile market kahvesinde ıse çekirdekler makinelerle toplanır. Bu nedenle Gurme kahve, market kahvesine göre çok daha pahah. Kavrulmuş kahve için farklı makıneler kullanıhyor. Filtre kahve makinesi, Espresso makinesi ve pres kahve makinesi ...Aynca kahveleri; aromalı, yöresel vekafeinsizolabiliyor. Aromalı kahveler, Guatemala çekirdiğinin üzerine koyulmuş doğal csansla elde ediliyor. Bu doğal esans, kahve çekirdekleri tamamıyla kavrulduktan sonra koyuluyor. Çikolata, vanilya, fındık, badem, Bailey's, hatta frambuaz aromalan kahve çekilip, fincana gelinceye kadar yoğunluğunu hissettiriyor. Tabii ki kahvenin o ayncalıklı tadını kapatacak kadar değil. Aromalı kahvenin farkı burada işte. CUMHURİYET DERGİ Otantik bir müzik eşliğinde, yerli giysiler içinde, dört erkek, dört kız giriyor salona. Kayıplarla ilgili bir oyun sahneliyorlar. Tiyatro grubu ise kayıp çocuklanndan oluşuyor. Yakınlan gözaltınd; kaybedilen insanlar, acıdan bir kültür yaratmışlar. Filipinler'de, gözaltında kaybedilenlerin devlet tarafından kabul edilenlerin sayısı iki bine yakın. Jamaican Blue Mountaln Yöresel kahveler içınde Colombia, Guatemala, Ethiopian, Kenya AA Limited ve Sumatran Mandheling'i sayabiliriz. Bu kahveler üretildikleri ülkelerdeki bölgelerdebulunantarlalannisimleriile de anılıyor. Costa Rica La Minita Tarazu; yani ülkesi Costa Rica, bölgesi La Minita, tarlası da Tarazu. Yöresel kahveler arasında bir tanesi var ki, y ılda ancak 60 çuval kadar elde edilebiliyor. Jamaican Blue Mountaın bu. Doğal olarakpiyasadaki diğer çeşitlere göre daha yüksek bir bedelle bu kahveye ulaşmak mümkün. Peki, Istanbul'da Orta Amerika'dan başlayarak, Afrikaüzerinden Endonezya'ya bir kahve yolculuğu yapmaya ne dersiniz? Çok kolay. Nişantaşı' na çıktıktan sonra, Ihlamur Yolu üstünde Şakayık Sokak'ı buluyorsunuz, Afrika'nın toprağını, Endonezya'nınyakıcı lavını, Kostarika'nın özgürlük kokan havasını ve Yemen' in egzotik sıcağını. Bu dükkanda 2535 kahve çeşidi var. Müşterilerin yoğun ilgisini çcken ise Insh Cream, Frenchvanilla. lyi bir kahve nasıl olmalı. ya da iyi bir kahvenin taşımamasıgerekenözellikler neler? lyibirkahve dilin arkasınıkurutmamalı: "Bir kahve dilin ön tarafında hiçbir şey bırakmıyorsa, benim için tercih edilebılir dcğildir. Ben içtiğim kahvenin bütün ağzımı okşamasını istiyorum. lçtiktenuzunbırsüre sonra da tadını ağzımdahissedebilmeliyim. Dilin arka kısmını kurutmamalı. Nescafe içerkendilinarkakısmıkurur. Yadamideyi rahatsızeder. Kafeinoranı yüksektir..." John 's Coffee World' ün ortaklarından J. Sytmen böyle tanımlıyor iyi kahvey i. Her şey güzelde peki fiyatlarmıdiyorsunuz?Amerikailekarşılaştırıncayüksek, ama Türkiye'deki diğer kahvelerle karşılaştırınca normal. "Kahveyi gecc kadar karanlık, cehennenı kadar sıcak, kadın kadar tatlı ıçeceksin" diyor bir Brezilyadeyimı.Nediyelım, karanlık, sıcak vetatsizinleolsun...^ yok. 1. Sayfanın devamı otobüslerinin arasında.milim milim ilerleyerek kalacağımız yere üç saatte ulaşabiliyoruz. 1421 MayıstarihleriarasındalII.Uluslararası Gözaltında Kayıplar Kurultayı"nın yapılacağı yerbirkilıse. "San Jose Kilisesi"ninyatakhanesineyerleşıyoruz. İki katlı kilise pırıl pırıl yatakhanesi, konferans salonlan, yemekhancsi ile oldukça geniş bir bahçenin içinde, geniş ic avlusunun cevrelediğiyemyeşilçimenlerinortasındadört katlı havuzuyla, lüks birdinlenme tesisi görünümü veriyor. Yorgunluğumuz geçtikçe kurultayın heyecanı sanyorıçimizi. ICAD'ın Filipinler ayağını oluşturan "Karapatan" üyeleriy le tanışmak ve sekiz gün sürecek program hakkındabilgilenmekiçinkurultayınyapılacağı salona gcçiyoruz. Salon üç dilde simultane çevın ıçın tıtızlikle hazırlanmış. Du var Acının vatanı larda değışik ülkelerden kayıp fotoğraflaı Uluslararası mücadclcnin gerekliliği onaylargibı, kımı gülümseyerek, kimi hı zünlü, kimi anlamlı bakışlannın sessız gı zelliğinde, 'bizi unutmayın' dergibi bak yorlaryüzümüze. İC AD Filipin scksiyonundan Marie Hilı Ennkuez çalışmalar ve program hakkınc bilgiverdiktensonramikrofonaga7CteciS turOcampo'yu davet ediyor. Ocampo NC Sahnede kayıp oyunu sergileyenlerin ortak özelliği, kaybolmuş insanların çocukları oluşu.