Katalog

20 CUMHURtYET DERGİ lerini yerlerken derin bir sohbet içindeler. Koreli kadınlarmisafirlerini buradaağırlıyorlarmış. Müşterilerden Bayan Min: "Buranın yemckleri çok tazc sıcak, yağın yemeklerdc pek kullanılmaması, genelde sebze yenılmesi.formumuzukorumamızısağlıyor" diyerek şişman hanımlara burayı önermeden edemiyor. Kore yemek kültüründe yemekler önce çorba sonra salata demcden, bir sıra izlemeksizin masaya geliyor. Her şey bir arada tüketiliyor. Japon mutfağında olduğu gibi, Kore'de de ekmek yenilmiyor. Bunun yerine yağsıztuzsuzküçükişlemelimetalkaselerde getirilen pirinç alınıyor. Mönünün değişmezi ise bir nevi lahana turşusu olan acılı ekşili "Kimcih'i". Kore sofrasının "KimcihY'den sonra özel yemeği ise restoranın müdavimlerinindedoğruladığıgibi"Pulgogi"Yani Kore tarzı dana ızgara. Uygulamalı tarif için mutfağa giriyoruz .önce iki yüz elli gram antrikot et ince dilimler halinde doğranıyor. Mümkünse kömür ızgarada ya da tavadapişiriliyor. Bir kapta bir fincan su, yanm fincan soya sosu... "Türkiye'de Kore malı soya sosu bulmak güç, Çin'den gelen soya sosu vaf. O da çok tuzlu, bizim için Kore malı makbul. Bir yemek kaşığı şeker ve sarmısak katalım. Birçay kaşığı karabiberi de ekledikten sonra bir kaşık susam yağı ilaveedelim." Türkiye'de susam yağını bulmak güç olduğundan Bay Han çareyi bu ve bunun gibi zor bulunan ürünleri Kore'den getirtmekte bulmuş. "Şimdi de çeyrek bir soğanı ince ince kıyalım. Pulgogi'yi yapmayı sürdürelim. Son olarak bir armudun yarısını rendeliyoruz, karışımımıza ekliyoruz. Bunun üstüne de önceden ızgarada pişirdiğimiz etleri ilave ediyoruz. Pulgogi'ylebirlikte incekıyılmış göbek kıvırcık ve biber salçasıyla scrvis yapılıyor. Pulgogi isıtılabilenmetal pantabakla geliyor önümüze. Kore'de restoranlarda masada yemeği sıcak tutan ve kokulan alan birsistemkullanılıyormuş, yemeklerini sıcak yemelerinden dolayı. Türkiye'deböylebirsistemkurulamadığı için Young Jin Han kendince bir çözüm buluyor: Isıyı tutan pan tabaklar tahta tepsiler içineyerleştiriliyor. Lokantada her şey ahşap. Budainsanırahatlatıyor. Masalarda'çokara' adı verilen bambu çubuklar... Koreağız tadını Türk damak zevkine uydurmak için yemeklerdc ufak değişikliklere gidiliyor. Mönülerin vazgeçilmezi Pulgogi ise Türkler için şeker konulmadan sadecetuz ve karabiber konularak yapılıyor. Türk müşterileri hoşnut etmek için yemeklerdeki acı miktannınazaltılmasınaözengöstcriliyor." Sırf Türk ve Koreycmckleriyleyctinilmiyor burada. Istenilirse Japon ya da Çin yemekleri de emrinize amade. Mönüyebirgözatalım: Kimch'opap (Kore Suşisi), Pajon Jı Jimi (Yeşil Soğanlı Deniz Mahsülü, Unlu Tavada), Kcmatsal Naeng Ch'ae (Özel Ycngeç Salatası), Buhara Kore Mantısı (Tchin Man Du)... Yemekten sonra yeşil çay içilebiliyor. Ancak tatlıda ısraredenlerdenseniz Pirinç Pastası, Kırmızı FasulyeTatlısıyadaKoredondurması seçenekler arasında. Haftaiçihergün 11.00'dan23.00'ekadar açık Han Sarang'ın kapıları... Lokantanın broşürüne şöyle yazmışlar: "Gelenlere küçük mutluluklar vermek, bir fincan çayda bile hayatın anlamını tattırınanın sevinci ile büyük sevginizi daha da büyütüyoruz..." Söylemeyi unuttuk Han Sarang, Korece "Büyük Sevgi" anlamına geliyor. Lokanta pazargünlerikapalı.HangSarang'darezervasyon yaptırmanızgerekiyor.^ Kore mutfağı, sebze ağırlıklı yemeklere dayanıyor. Döneri andıran bir tür et yemeği var ki adı Pulgogi. Ama îstanbul'daki Kore Lokantası'nda tadı biraz değiştiriliyor. Şeker yerine, tuz ve biber kullanılıyor. Acısı da biraz azaltılıyor. Kum sa ham nida YAZI VE FOTOĞRAFLAR: İLKE ARINER K oreyemeğinintadınabakmak istiyorsanız yolunuzu tstanbul'un Cankurtaran semtindekı" Han Sarang Restauranf'a düşüreceksiniz. Restoran, rahmetl i aktör Erol Taş' ın ünlü kahvehanesinin hemen yanı başında. Kapıda keskin ama çözemcdiğimiz hoş bir kokukarşılıyorsizi. Biraz kahvemsi biraz tarçınımsı, sanki biraz da yanık. Nedir bu diye sorduğumu/da susam yağı kokuyor diyor restoranın sahibi Young Jin Han. Asıl meslcği olan inşaat mühcndisliği ile aşçılık arasında bocalamış, askerlikten sonra aşçıhkta karar kılmış. Kore ve Japon mutfağı sertif ikalarını alarak aşçılık okulundan mezun olup otellerde çalışmış. Son durağı lzmirHilton'muş. Istanbul'a yerleşme fikri baldızından gelmiş. Çoluk çocuk tstanbul'a gelmişler. Ve evi gibi üzerine titrediği üç katlı deniz manzaralı lokantayı, Han Sarang'ı Cankurtaran'da açmışlar. Geçen yılın ocak ayında açılan lokantanın aşçıbaşılığını on beş yıllık tecrübesine dayanarak Young Jin Han üstlenmiş. Mekan Kore'den getirtilen eşyayla dekore edilmiş. Tahta dokuma tezgâhı, pırinç pastası yapımındakullanılan deyasa havan, hay vanlann su içtiği yalak... Ost katta yine Kore'den getirilmiijkildenantikküpler raflara dizili. Uçlannda Korece yazıların bulunduğu oklar, uzun saplı pipolar, daha birçok aksesuar oraya buraya serpiştirilmiş. "Kamsahamnida...!" Young Jin Han aynı biçimde yanıtlıyor restorandan aynlan uzun boylu, çekik gözlü Korelimüşterisini. ' Korece "afiyet olsun" ve "teşekkür ederim" anlamında kullanılıyor. Şimdi gözümüz karşıki masada. Gözümüze hiç de yabancı olmayan güveci bıraktıktan sonra, yanımıza geliyor Young Jin Han. "Bu Pibimpap: taş kazanda acı soslu sebze yemeğidir. Zaten bizim mutfağımız sebze ağırlıklı olduğundan diyet yapanlar özellikle bayanlar için ideal. Yağ vc tatlıdan ziyade, deniz ürünleri ve sebze yemeklerini daha çok tüketiyoruz." Gözlediğimiz masa kaşla göz arasında üstünden buğuların yükseldiği bir sürü minik porselen kaseyle donahlıyor. Ahşap masanın etrafındaki Koreli dört kadın iştahlayemek Lokantanın adı olan Hang Sarang, Korece "Biiyük Sevgi" anlamına geliyor. "Kum sa ham nida " ise afiyet olsun.