Katalog

26MAYIS 19%. SAYI 5M 13 VAKIF... 1986 yılında kurulan "Kadın Emeğini Değerlendirme Vakfı"nın başkanlığını Şengül Akçay yapıyor. Kadın emeğını değerlendirmek amacıyla kuruian vakıf. Bakırköy'deki Zeytınlik Halk Pazan'nda, ev hanımlarının ördükleri elişlerini değerlendiren bir dükkân ve Beyoğlu, Tünel Meydam'nda ev yemeklerinin yapıldığı küçük bir restoran işletiyor. Ayrıca, Kocasinan, Pendik ve Güngören'de vakfa ait çocuk yuvaları bulunuyor. Kadın Emeğini Değerlendirme Vakfı'nın adresi: Galipdede Caddesi 49/4 Kuledıbı/lstanbul Tel: (0212) 249 07 00 Değer Sabuncu (,'erkez nıaııtiM yuparken. "Yer kalmami!} ne ı>an.ssızlık. Burası çok t'arklı bir yer. yemekleri deçok lez/etlı.. Neyseclahasonragelelim." "Deger Hanım, (,'it'ti etrafa bakınırgörünee: "(,'oeuklar. yarım saat sonra yel ırsenı/ N er bulabilirsiııiz." Servisı tamamlayan Değer Sabuncu. ijinıdi ya/arkasanın ba.>ında.. Mü^terıler. teker tekerhesaplarınıödüyor. "Bureslorana(;ıldığındahiçbirs,ey bilmiyordum. Yazarkasanasılkııllanılır. nasıldeftcrtululur'.'Zamanlaögrcndim" diyor. ()ğle yemeği sıkı^ıklığından sonra restoranda kalan 60 ya.>larındaki bir kadın. yanındaoturan, sarı^m, lülesagları omuzlarınadökülmüşbirbasjkakadının falınabakıyor. Fal faslıbittikten sonra, hanımlarmutfagainiyor. Verılikleri sirapi^leri alarak, e\ lerinin yolunu tutuyorlar. Değer Hanım. öğle koijiışturmasının ardından.ayaküstüsiitlacmıka^ıklıyor. "Restorammızda kola yokttır. Oııun yerine.mayaladıgımızyogurttanyaptığımı/ayran ve sodayı öııeriyoru/. Ayrıca. yemeklerimı/de kullandığımı/ maddclerin hepsi dogal. Ha/.ır et sııyu kullanmayı/, ei suyıınu kendınu/çıkarıyoru/." Deger Sabuncu, mü>terilerıni mısafirgibi ağırladıklarmıbelirterck^öylckonu^uyor: "Biryatılı okul öğıencisi geldi. Yemeğini yedi.Giderkcn. •CLimagünügelirsem.bana Menengiç kahvesi yaparmısınız?'dedi.Iv1enengıı; kah\ esi satıyoruz ama o ana kadar hie yapnıami'ji/. 'Tabi yavrum' dedim. Cuma günü geldi. kahvesini içti. Buraya gclcnler agabey inıiz, kardeşimiz. dostumuz, çocugumuz." Sabuncu. Menengiç kahvesinin, Gaziantep'e özgü bir kahveolduğunusöylüyor. Menengiç, daglarda yetişen.aşılanmamıs; cam fıstıklarındaneldeediliyormıi'j. Türkmutt'ağınmbilinmeyen.unutulmaya yüz tutmu^ birçok yemeği olduğunu anlatıyor Değer Hanım. "Bunlardan biri desiiram. Hanımların saçta pis,irdiği. özel hazırlanan bir mantı tiirü. Şebinkarahısar ve Sı vas yöresine ait bir yemek. Ama (,'oğuki^ibilnıezbu yemeği." Sabuncu, ev hanımlarının yaptıkları yemekleri dekabulettiklerinisöylüyor. "Evhanımlarıylabağlantıkuruyoruz. Bizlerc telefon ediyorlar. Biri. "(,'ok güzcl içli köfteyaparım'diyor. Diğerı.'Çokgiizelbaklavayaparım.'(,evreden,buyemeklersipariş edilirse,bayanlarıarıyoruz. Yiyecekleripisirip, bize getiriyorlar." Bu küçük, restoran kurulah 1 yıl olmuij. Her gün, ayrı yörelerin yemeklerini yapıyor"Çar^ambalarıetliyaprakdolmasısarıyoruz. YaprağıTokat'tangeliyor. çokbeğeniliyor. Oaziantep yöresine özgü içl ikötte de sevilenyemeklerimizarasmda. Pazartesi günlerı,tavuklupatatespis;iriyoruz,tepsilerdolusu. Yeti!jtırenıiyoruzmüs;terilerc... Peı;?embegünleri ev baklavaları açıyoruz. Kalburaba.stıtatlısısevilentatlılarımızdan.Birdeyarma. nohut ve f'asulyenin has;lanmasıyla lıa/ırlanan toygo çorbası yapıyoruz. Ü/erıne yogurt, nane ve tereyağı dökülüyor. !>ebinkarahisar'a özgü bir yenıek." Değer Hanım. Sebinkarahisarlı. 2()yıllık cvhanımı. 15 yıl, Sebinkarahisarlı hanımlarla içıçeyas.amış. "En büyük hayalim, Sebinkarahisarlı hanımlara yaıdım eclebilmek ve destekolmaktı. .Simdi. bu küçük restoran sayesinde, sadece!>cbinkarahisarlı hanımlara değil. Anadolu'daki tünı ev hanımiarına ulaijmaolanağıbuldum. Buhayalimıgerçekleijtirdiğimdetı ötürü çok mutluyum." Restoran. 9.00'dan 18.00'e kadaraçık. Fast food'tansıkılanlaraduyulur. Restoranclakı yenıek fiyatlanııdan bırkaç örnek: Çorbalar: SObinlira Kurufasulye: lOObinlira Börekler 150bin lira Enpahalı yemekÇerkezmantısı: 170bin lira.^ lan tck şey. duvarı süslcycn siyahbeyaz Istanbul fotoğrafları. Eminönü Meydanı'nda (jngenekadınlar.ellenndekaranfildemelleri. Yüzleri, kalkmakta olan vapura dönük. Dalgındalgınbakıyorlar. Bakıs;larınızı,duvardankaçınpdayukarıyadoğruçevirirseniz, 78basamaklıdcmir merdivenleçıkılanüstkatta, küçük birtahta masadahagörüyorsunuz. Mcrdivcnin soğuk görüntüsünü kapatmak için, korkuluklarına beztorbalarasılmış. Içindcpatlıcanvekabak kuruları.. Değcr Sabuncu, "Yiyeceklerinsaklandığı bez torbaları, cv hanım larına paray la diktiriyoruz. Böylece, hcmbizimişimizgörülüyor hcmdchanımlarparakazanıyorlar"diyor. Aşağıya inen merdivenlcr, sizi binbirçeşit cv yemcğinin hazırlandığı mutfağa götürüyor.Değer Hanım, ikiarkadaşıyla birliktcycmck pişirmcklc mcşgul. Yüziinde içten ve sımsıcak birgülümsenıe.. "Mcrhaba. mutfağımıza hoşgeldiniz." Sütlaçlarçoktanpişmisjvesoğumayabırakılmıs;. Ş, inıdi sıra, marmclatlı kekte. Sabııncu. arkadaşlarmdan yardını istiyor. Çuvaldan aldığı Çorum unıına yumurta, tuz, yağ ilavc ediyorveba!jlıyorkans;ımıyoğurmaya..Hamur kıvamına gelincc, merdane ilc açıyor. Içiııe, Kastamonu'dan Nc/ahat Ağrı'nın gönderdiğı erik marmclatını yayıyor. Onun üzerınc dc, öğütülınüs, ccvi/. Cevizlcr de Anadolu'dan... Açılanhamuıuikiyekatlıyor veü/erineyumurtasarısı sürüyor. Işte.nıarmelatlıkekpisjmeyehazır. Şimdisıra.günün özel yemeği (,'eıkezmantısında.. Hanıurlar. tektekoklavalarlaaçılıyor. Değer hanımgülerek, "Maııtı yapmasını pck beccrcmcnı. Arkada^dahaiyiyapıyor. (,'erkezmantısmın ö/elliği.yufkasımn iiKcaçılması veiçinekoııan malzcmcnin bol olması" diyor. Mııü'ağın ortasındaki büyük nıasada, mantınınyufkaları inceinceaçılryor. Yufka.çay bardagınıııagzıylayuvarlakyuvarlakkesiliyor. Içine.bolkıymalı karış,ımdolduruluyor vc örgü s,eklinde kapatriıyor. lijtc. mantı da hazır... Bu arada, bir mü$teri, elinde tabakla yemek siparişi veriyor. "Ycmcklcrnc/aman hazır olur?" "Birsaatsonra." Bir yandan ycmcklcr pis.irilirken, diğer yandanbulaijiklaıyıkanıyor. Dcğer Hanım. elindekı kiiçük tenccrcyi göslcrerck. "Mutfagımızda.pckkapkacağımızyok. Elimizdckileridcsagolsunlararkada!)larverdi.Mutf'a1 ga gerekli aletleri, yava. » yavaş almaya başladık"diyor. Yemeklerpişirildiktcnsonra, biryorgunlıık kahvesi içiliyor ve miisterilcrgelmeye baijlıyor. Değer Hanım. elindekı kitabıgöstererek: "Burada pi^ırilen ycnıckleri, bu kitapçıkta lopladık. Dilcdiginizi ısmarlayabilirsiniz." "Peki.bugünkümönünÜAİcnclervar?" "MercimekçorbaM.içliköfte.yaprakdolması veÇerkesmantısı." (ienı.eift. lercihlerini içlikötte veyaprak dolmasındanyanakullanıyor. üerken,3genç kız içcri giriyor ve masalardan birine oturııyorlar. Sabuncu, kısabirhalhatırsorduktan soııraonlarındasipariîşlerıni alıyor. Azsonra,3gcnçkadın, arkalarındanortaya>flı 2 hanım... llanımlar .(.anlaİMrmı bırakır bıraknıaz, ratlaravöneliyorlar. Kavano/lardakireçelleıi vebeztorbalardakı kuıuyiyeeekleri ineeliyorlar. "Bunların fiyatları nedır?" "Enpahalıyiycccğimiznarck$isi75Obin lira. Bir hanım, Anadolu'dan gönderiyor, hiı,birycrdebulanıa/Miıız.Şıı rınıılanını^mısır unları da lOObin lıra. nornıal mısıruntı ise. tîjle, sipariij verilenyemeklerdegclmeye ba.^ladı. Değer I lanıın ve arkadasjları, heyecanlı bırkoi>U!)lurma içinde. Scrı s>ekildceatallar, kaşıklur. bıçaklar, peı,elelermasalara yerlestiriliyor. Mutlakta ise.ayrı birkoijturmaca... Bu arada. bir çil'l daha ıçeri giriyor. Saat 12.00. Etrafabirgözatıyorlar. Meraklıları gitgide urtan kiiçük lokuntada Değer Sabuncu. Keyifle yoğurduğu erik marmelutlı kekin ıııuı ise Çoruııı 'dan ftelmis.