Katalog

lan içinde sunuyor, Amerikalılar da bu sözcüğü "cocktail" olarak değiştiriyor. 1871 yılmdan kalma bir öykii, "An Aıncrican CockTale" ("Amerikan Horoz Masah") adını taşır. Mississippi ırmağmın ünlü buharlı gemilerinin birindc, tüm içkiler banyo tcknesine boşallılmıs., ortaya çıkan karışım da horoz göğsü şeklindcki bardaklaru doldurulup yine horoz kuyruğu şeklinde çubuklarla kans.lmlmış. "Cocktail" adı da böylece da İçkiler Nasıl Karıştınlır") başlıklı çahijma, ilk kokteyl kitabı sayılır. 1862 tarihini taşıyan bu kitaptan 20 yıl sonra, llarry .Joİınson'un "Bartendors' Manııal or How to Mi\ Drinks of the Prescnt Style" ("Barmcnin El Kitabı yu da Günümüz Tar/ı İçkiler Nasıl Karıştınlır") adlı kitabı yayınılanır. 20. yüzyılın ortalanna kadar birçok kokteyl kitabı yazıhr. < DERLEYEN: JAK DELEON Long sprint. Sbarbina. Sanremo72. doğmus,. "12. Louis /aınaııında Paris'tc Yaşam" kitabının ya/an 'Louis Bettifol, kokteylin Fransa'ya 17. yüzyılda İtalya'dan "Catherine dc Medici tarafından gelirildiğini ya/ar. 14. Louis dcvrinde "I jmonata Tacirleri ve Brandy Damıtıcıları Birliğr" kurulduğunda, koktcyl tüm Fransa'da "popüler" oldu. Kimi kokteyllerin bir anda yaratıldığı bilinir: Ncgroni ilk kcz Floransa'daki Casoni Bar'da sunuluyor. 1919 yılına kadar kırmızı Cinzano vermut ve Campari'ylc yapılan bu kokteyle, aynı yıl Kont Ca mille Negroni'nin önerisiylc ciıı katılmıştı. Tüm müşteriler barmen Fosco Scarselli'den "Negroni'nin kokteyli"ni ısrarla istemcyc başladıklarında, kokteylin adı kendiliğindcn konmuş oldu. Bloody Mary, sanıldığı gibi İskoçya Kraliçesi Mary'nin değil, 1930'lann unutulmaz "star"ı Mary Pickford'm adını taşır. Caruso kokteyli dc biiyiik tcnor Enrico Caruso'ya ithaf edilmiştir. 19. yü/yılda yaşayan Fransız yazar J.K. lluysmans, "A Rebours" başlıklı romanında kokteyli bir senfoni orkestrasına benzetir: Curaçao klarincttir, cin ve viski trombon, brandy keman, votka viyolonsel! 14. Louis, Latince adı "Vinıım Hippocraticum" olan bir kokteyl içerdi; şaraba tarçın, bal vc badcm katılmasıyla oluijturulurdu bu karışım. Camaldolesi rahipleri de brandy ve erik suyu kanşımından oluşan (ve ölçüleri günümiizde tam olarak bilinmeyen) bir kokteyl yaratmışlardı. Jerry Thomas imzalı "The Bon Vivant's Cuidc or How to Mix Drinks" ("lyi Yaşamayı Sevenlerin Rehberi ya Lulalta. Türkiye'de kokteylin işi zor Cumhuriyet DERGİ Jak Deleon a şu soruyu yöneltti: Turkiyede kokteyl niye az tanınır ve tüketilir? Kokteyl kültürü bizde niye yok? "Türk içki geleneğinde kokteylin yeri yok. İçki geleneğimiz, yaklaşık 400 yıl önce, seyyar ve sabit meyhanelerle başladı. Evliya Çelebi özellikle Galata'daki meyhanelerden söz eder Bu meyhanelerde münhasıran şarap ve rakı satılırdı. Böylesi bir geleneğin sekteye uğraması 20. yy başlarına, daha doğrusu Istanbul'un işgal altında olduğu yıllara denk düşer. O zamanlar Beyoğlu'nda cirit atan Fransız ve Ingiliz subayları, Tokatlıyan ve Pera Palas gibi büyük otellerin barlarına kokteyli tanıtmııştır. Talihsiz bir çıkış noktası! Istanbullular gerek tepki olarak, gerekse içki alışkanlıklarına ters düştüğü için,kokteyle yüz vermemişlerdir. Ama 1930lara geldiğimizde, Park Otel'de dünyanın belirli barlarında sunulan kokteyllerin neredeyse tümünün hazırlandığını görüyoruz. 19301950 arası bir "kokteyl modası " yaşandı Istanbul'da. Bu geleneğin büyük otellerle kısıtlı kalması nedeniyle, kokteyl olgusu bir türlü lokanta, meyhane, gece klubü vb yerlere yayılamadı. Deyim yerindeyse "Geniş kitlelere" ulaşamadı. Istanbul barlarla gerçek anlamda 1980'lerde tanıştıysa da, pek yüz verilmedi. Bir yanda 10 yıllık kokteyl alışkanlığı, öbür yanda 400 yıllık bir "düz içki" geleneği. Sonuç: Kokteylin işi zor." CUMHURİYET OER0İ30AĞUSTOS 1902 SAYI 331