Katalog

KOKTEYLKİMİNİCADI? okteyl (cocktail) adının ilk kez ııasıl, ncden ve nc /.aman kullanıldığı kesın olarak bilinmiyor. United Kingdoın Bartenders Guild (İngiltere Bannenler Birliği) tarafından derlenen "Intcrnational Guide to Drinks" (Uluslararası Içki Rehberi, Londra 1983) kokteylin tarihçesine ışık tutııyor: "Cock" (horoz) ve "tail" (kuyruk) sözcüklcrinin birlcşiminden oluşan bu ad, yaklaşık 200 yıldır "karışık içki" anlamına geliyor. Aslında içki ka K rışımlannın insanlık kadar eski olduğunu vıırgulamak gcrck. Antik Mısır'da firavunların çeşitli içkilcri karıştırarak içtiği, konuklarına sunduğu bilinir. İlk kokteylin M.S. ikinci yü/yılda, Imparator Commodius çağında yapıldığı söylenir. Bu kanşımın maddelerini limon suyu ve toz haline getirilmiş otlar oluşturııyordu. İlk kokleyl kitabı da 17. yü/yılda, London Distillers Company (Londra Damıtıcılar Şirketi) tarafından yayımlunmıştır. Bu kıtaptaki kok teyller son derece kanşıktı vc kitabın önsözünde kanşımların "tıbbi değcri" olduğundan söz ediliyordu. Kokteyl sö/cüğü ilk ke/ 1806 yılında, bir Amerikan dergisinde tanınılanmıştı: "Alkol, şcker, su vc bitters karısımı". Sözcüğün nereden geldiği konusundaysa rivayet muhtelif: Bir demlerde Yorkshire'da bir gclcnek sürdürülüyordu: Safkan olmayan atlann kuyıuklarını kesmek. Bu atların "cocktail" (horoz kuyruklu) olduğu söylenirdi. İçki karışımlarının "mele/" atların kuyruklanyla özdeşjeştirilip aynı adı almış olmaları mümkündür. Amerikan Kurtuluş, Savaşı'nda, Bctsy Flana^an adlı bir hanım hem VVashington'a, hem de La Fayette'c hi/met ediyordu. Hanım tavernasında her iki tarai'ın askerlerine de şölenler sunuyordu. Bir seferinde Fransız askerlerine tavuk ziyafeti çekmiş, içki bardaklarını renkli tiiylerle süslenıiijti. Fransı/ askerleri Betsy Hanagan'ın sağlığına kadeh kaldırırken dc "Vive le eocktail'" ("Yaşasın horo/ kuyruğu") diye huykırmışlurdı. Rivayetler sürüyor: Yine Amerikan Kurtulu^ Savaşı yıllannda, Washington adlı bir dövü^ horozu vardı. Horoz dövüşlcrine meraklı halkın sevgilisiydi NVashington; yenildiği dövüş yoktu. Bu horoz bir gün yok olunca, sahibi horozunu bıılana kı/ı Bessie'yi veıcceğini ilan eder. Horozu bulan Bessic'nin oski sevgilisi, babasının da hiç istemediği biridir. Aslında Bessie ve scvgilisi tarafından düzenlennıiş bir oyun, bir komplodur bu. Sözünü tutmak zorunda olan baba, görkcnıli bir düğün şenliği dü/enler. Şenlik sırasında iyice sarhoş olan Bessie tüm içkileri kanştırarak sunar. Konuklar bu karı şımlara "cocktail" (horoz kuyruğu) adını verirler. Meksika körfezindeki Campeche'dc konaklayan İngiliz denizcileri, "dracs" adı verilen "punch"lar içerlerdi. "Dracs" sözcüğü büyük olasılıkki ünlii İngiliz kaptanı Drakc'den gelmektedir. Bu "punch"lar, horoz kuyruğu şeklinde olan ve yörede "cola de gallo" (cocktail) olarak adlandırılan tahta kasıklarla kanştınltvordu. Daha sonra bu içkilcre dc "cocktail" denildi. Yine bir zamanların Meksika'sındayız. Yörcnin Büyük Reis'ini ziyaret eden Amerikalı deniz subaylarına, reisin kızı tarafından egzotik içkiler sunulur. Kı/.ın adı XOctl'dur. Amerikalılar bu ilginç içkilere (kı/ın adından yola çıkarak "cocktail" aclını verirler. F.lsancler tükenir gibi değil. 18. yüzyıl İngiltere'sinde, dövüs horozlarına alkollü bir içecek olan "cock alc" (horoz birası) verilirdi. Dövüşü kazanan horozun kuyruğundaki tüy sayısı kadar katışımdan oluşan içkilerin hazırlandığı ve "mu/afVer" horo/un şcrcfıne içildiği de yazılıdır. "Cocktail" adı bu gelencktcn kaynaklanmış, olabilir. Yalnızca ingiliz ve Amerikan kaynaklı değil bu söylenceler doğal olarak. Fransız kaynakları "cocktaiT'in "coqueleP'den gcldiğini belirtir; Bordeaux yöresi ijaraplarından yapılan ve ö/gün bir kupa içinde sunulan kanşımdır "coquelcl". Bir rivayet daha: New Orleans'lı bir Fransız doktor, konuklarına içkilerini "coquctiers" diMiilın vuınııria kap Kavun kokteyli (Melon) • 4clrakı • 1 cl Amaretto Saronno • 1 cl limon suyu Küçük bir kavun bir uçtan açılır, çekirdekleri ve ıçinin büyük bölümü kaşıkla alınır, "Mixer"da tüm malzeme (kavunun içiyle birlikte karıştırtlır İçki boşaltılmış kavun kabuğunun ıçine doldurulur Uzerine talaş muz eklenir. "Pirjet "leservisyapılır. Kalem Bar'ın barmenl Ramazan KapıyoMaş hanrladı^ı "maloa" kohtoyl !••. CUMHURİYETDIR8İ30AĞUSTOS1992SAYI1H