Katalog

SOFRAMIZIN VAZGEÇİLMEZ TUTKUSU: Ekmek deyip de geçmeyin! Şu anda piyasada 30'dan fazla çeşidi var. Sütlüsü, kepeklisi, çavdarlısı, nanelisi, soyalısı... Sağlıklısı, daha az sağlıklısı... Ve hatta ikramiyelisi... Belki de bütün mesele onu aslanın ağzından alabilmekte. üşüncelere dalmış, yolda yürüyorsunu/.. Kaldınmda, önünden geçtiğinız vitrınlcre şöyle bir gözatıyorsunu/. Birden bir koku... Tanıdık, mis gibı... O an, size bildiğini/ bütün güzel kokulardan daha güzel gclen bir koku. Gözleriniz burnunuzla işbirliği edip kokunun geldiği yere doğru kayıyor. Camın ardında kimisi tombul, kinıisi uzun, kimisi çiçek gibi açmış, kimisi ise susamlı, çeşit çeşit eknıekler. Dumanının üzerlerinde savrulduğunu, dalgalanarak size doğru geldiğıni hissediyorsunuz. Bu koku size ekmeğin o çıtır çıtır, o yumuşacık o her şeyden farklı tadını hatırlatıyor. Eğer karnınız bira/cık aç ise o an fınna dalıp, başka hiçbır şeyden alamayacağınız bir zevkle ekmeği ısırnıak isteyeceksiniz. Insan yaşamina nc zaman girdiği kcsin olarak bilinmcyen ekmck, bcslenme alışkanlığımız nedcniyle soframızdan cksık olmuyor. Sebzcli ve sulu yemeklerimizin çok çeşitliliği bizleri adeta ckmek yemeye zorluyor. Üzerine kırmızı pul biber scrpiştirdiğimiz kuru fasulyenin suyuna, görgüsü/.lük olmasın diye ekmek banmazsak o "kuru" dan bir şey anlamayız. Ekmek yemek yal EKMEK yunca ekmeği bir gıda maddesi olarak 4 kullanmakta. Yaşam standardı düşük semtlerin sokaklarında, çocuklann ellerinde kocaman bir parça ekmeği yiyerek oyun oynadıklanna çoğu zaman tanık olmuşuzdur. Ekmeğin arasında ya birkaç tane zeytin ya da biraz peynir vardır. Eğer çocuk ekmeği ekmekle katık ediyorsa bu ailenin ekonomik durumunun bir göstergesi olabilir. Uzun yıllar ekmek belli biçim ve standartlarda üretilmis, Türkiye'de. Bu konuda fermanlar çıkanlmış, nizamnameler yayimlanmtijtı. Bütün bunlar kıtlık olmasın diye alınan önlemler.Ya bugün.. İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Mustafa özaydın, 2 bin fırının bulunduğu lstanbul'da üretilen ekmeklerin yüzde 5'inin çöpe atıldığını iddia ediyor. Bugün gelinen nokta bu. İstanbul' da fınn enflasyonu yaşandığını, birçok fırının kapandığını belirten özaydın, şılamaya ycter" dıyor. Buna karşın, 1698 tarıhlı bir fermanda kıtlık olmasın diye, hiçbir ekmekçinin, hangi gerekçe olursa olsun fınnını ve dükkânını kapatamayacağı yazılıdır. Belediyelerin, gelişigüzel fınn kurulmasına izin vermemesi gerektiğine dikkat çeken özaydın, "Unlu mamüller" adı altında üretim yapan fırınlann bugün 36 çeşit ekmck çıkardiklannı söylüyor. Bu serbest piyasa ekononıisin bir gereği olsa gcrck. "25 yıl hiçbir fırın iivıluıasa bile bugün İstanburda varulun fırınlar ihtiyucı kar Ekmeklar çöpe D TürluçeşltllekmBkvar Yoğun bir rekabetin yaşandığı fırın sektöründe ayakta kalabilmek için, en küçük taleplere dahı cevap vermek ve yeni ihtiyaçlar yaratmak gerckiyor. Çavdarlı, yulaflı, kepekli gibi ekmekler sağlıklı beslenme için gerekli ise de susamlı, cevizli, üzümlü, haşhaşlı, sütlü ve baget gibi ekmekleri üretmek biraz da alışkanlıklan değiştırmeye yönelik gibi görülüyor. (,'eşıtli ekmek çıkararak satışı arttırmak isteyen fırıncılar gerçckten insanlann alışkanlıklannı değiştirebilecekler mi? Göztepe'deki 5 Çiçek Unlu Mamüller Ekmek Fınnı ortaklanndan Zeki Çiçek, insanlann aynı şeyi yemektcn artık bıkmaya başladıklarını, biraz değişiklik aradıklannı söylüyor. 5 Çiçek Fınnı patatesli, cevizli, susamlı, haşhaşlı, çavdarlı ekmek çeşitlerinin yanı sıra yöresel ekmekler de üretiyor. Hamsili mısır ck nızca bir kültür işi değil, aynı zamanda ekonomik zorunluluklardan da kaynaklanıyor. Doyum noktasına ulaşmak için birçok kaynaktan yararlanan insan, en ucuz kaynağı da bulmak durumunda çoğu zaman. Ekmek çoğu zaman bir simge olmuştur. Bir ışe girip "ekmek parası" kazanmak, bir işyeri açarak "ekmek teknesi"ne sahip olmak gibi. Eğer iş bul makta zorlanıyorsak "ekmek aslanın ağzında" diyerek yakınınz. Ya da işimizle ilgili birisi sorun çıkanyorsa "ekmeğimle oynama" deriz. Politikacılar da ekmeği propaganda malzemesi olarak kullanırlar : "Halkın ekmeği ile oynuyorlar. Halkın ekmeği eli oynamaya izin vermeyiz." Annesinin sütünü bırakan her bebek, özellikle ülkemizde bütün yaşamı bo C U M H U R İ Y E T DEROİ 2A Ğ U S T O S 1 9 9 2 SAYI 3 3 2