Katalog

YAZ KOKTEYLLERİ Kokteyllerin hazırlanışında işin püf noktası, ölçünün ve küçük ayrıntıların önemi... söz etmek istiyoruz. Her şeyden önce, kokteyl hazırlayacak kişinin, bir "shaker"a ih tiyacı vardır (maalesef iç piyasada kolayca bulunmuyor). Kadeh biçiminde bir kokteyl ürlü içkilerin belirli oranda karıştı ölçeği ve sUzgeç de vazgeçilmez araçlardır. rılmasıyla ortaya çıkanlan buzlu içKokteylin bir özelliği de mutlaka çok sokiye kokteyl denir. Herhangi bir iç ğuk ya da buzlu servis yapılmasıdır. Dolayıki dükkânından satın alınan bir içkisıyla buzun tadı da çok önemlidir. Buzu meyyi, bilinen klasik kuralları içinde, bardağa bodana getiren suyun tatsız, kokusuz, katıksız şaltıp içmek de var... Ancak nasıl soframızve berrak olması gerekir. Dolayısıyla kokteyl da zaman zaman değişik yemeklerin bulunbuzu, içme suyundan yapılmalıdır. tçkinin masından hoşlanır ya da bildiğitniz bir yemeğin üstune konulan farklı bir sos, bir tutam soğutulması, yalnız buzla sağlanamaz. Bu nedeğişik bir tat, bize küçük bir mutluluk ve denle kokteyl içkileri buzdolabında saklanır. rirse, içki içmeyi sevenler de kadehlerinde Ayrıca "shaker"ın da iyice soğuk olması için böyle bir tat değişikliği ararlar. Bu nedenle buzdolabında tutulması gerekir. Kokteyl yapılacak "shaker"a, mutlaka öngünümüzde barmenlik de itibarlı meslekler ce buzlar, kınlıp ezilmemesine özen gösteriarasında yer alıyor. lerek konulur. Buz miktan kabın dörtte bir Mesleğinin zevkine varmış bir barmenin oranında olmalıdır. Genelde kokteyller iki kibelleğinde, kimini kendi yarattığı, kimini de şilik olarak hazırlanır. Dört kişilikten fazla duyarak öğrendiği birkaç özel reçetesi muıkokteyl, hiçbir zaman hazırlanamaz. laka vardır. Bazı kararsız ya da sürprizi seEllerin bardağa değerek içkiye sıcaklık geven müşteriler, barda içki seçimini barmene çirmemesi için kokteyl konulacak bırakırlar. Işte barmenin meslek becerisi böybardaklar, daima ayaklı ya da kulplu le durumlarla ortaya çıkar. O anda önemli olan mUşterinin kökenine, cinsiyetine ve o sı olarak seçilir. Ay rıca bu bardaklar da boş olarak buzdolabında bir radaki alkol istemine uygun bir içki saat kadar soğutulmahdır. sunabilmektir. Bu içkinin Kokteyl hazırlarken dikkat beğenilmesi, o kişiyi bara, edilmesi gereken diğer bir önemli ^"müşteri" olarak kazandırır nokta da kullanılan meyve ya da ya da o tadın uzun yıllar meyve sularının anında V damakta kalarak anılara yapılmalandır. Konserve meyve [yerleşmesıni sağlar... Kokteyl suları, hiçbir zaman taze meyvenin tariflerimize geçmeden tadını vermez. önce, sizlere kokteyl yapmanın temel kurallarından Bu sayfamtzda size, yaz gecelerinde zevkle yudumlayacağımz birkaç kokteyl tarifi sunuyoruz. Aralarında, belki bildikleriniz yer alıyor, ancak kokteylde ölçünün ve küçük ayrıntıların en önemli nokta olduğunu unutmayıp tariflerimize bir göz atmakta fayda var!.. Serin geceler dileğiyle... SICAK GECELERİN SERİN İÇKİLERİ Füsun Yaşar MACUMBA Shaker'ın içine buzları yerleştirdikte, sonra 3/4 oranında cin ve 1/4 oran, limon suyu koyun. Karıştırmadan öı tatlı kaşığı portakal marmeladı salladıktan sonra süzerek soğutulı bardağa boşaltın. T BACARDİKOKTEYLBir ölçü bacardi, yanm limonun kaşık şeker ve 1 kaşık nar şurubu shğktfda buzla birlikte iyice çalkalanır. Ayaklıblr bardakta bir limon dilimiyie birlikte tnvls yapılır. miSKSOUR Shaker'a az kırılmış buzla birlikte iki ölçü viski (veya bourbon), t ölçü taze limon suyu ve bir tatlı kaşığı şeker koyarak kanştınn. Içklyi dökmeden önce, bardağın kenarlannı şekere batırabilirsiniz. Bir portakal dilimiyle birlikte servis yapın. WHYNOT (Neden olmasın) KOKTEYL Bir ölçek cin, 1 ölçek vermut, 1 ölçek kayısı likörüne birkaç damla limon suyu ilave ederek buzlu shaker'da iyice çalkalayınız. Ayaklı bir bardağa bir buz parçası da katarak servis yapınız. BLOODYMARY Bir ölçü iyi kallte votka, iki ölçü domates suyu, 1/3 ölçü limon suyu Ito birlikte buzlu shaker'a konur. 23 damla worcestershire sos (yoksa acisso),.bir miktar tuz ve karabiber ilave edildlkten sonra kanştırılır ve uzun bardakta servis edilir. HAPPYH0UR(Mu1lusaatler)PUNCH Kokteyl reçetelenm'ız arasına, yaz gecelerinde açık havada vereceğiniz arkadaş toplantılarında içki sorununuzu halledecek değişik bir de "punch" katmak istedik. Geniş bir cam kapta önceden hazırlayabileceğiniz bu içki sizi, içki servisinden kurtarırken, dostlannıza da farklı bir damak tadı getirecek. Geniş bir cam kabın içinde bir şişe vlskinin dörtte birini, 1/4 litre ananas suyu, 1/4 litre greyfurt suyu, 1/8 litre limon suyu ve en sonunda yarım şişe şampanya ya da aynı miktar sade gazoz katın. Soğuk olması gereken tüm içkilerin^ İçlne, karıştırdıktan sonra da buz ilave \ edin. Cam kabın kenarlannı taze portakal dlllmleriyle süsleyin. Cam bir kepçe yardımıyla bardaklara servis yapın. D SNOBISSIMO Shaker'ın içlne buzları yerleştirin. 1 ölçü campari, 1 ölçü cointreau ve yarım ölçü teçuila koyun. Üzerine 1 llmonun suyunu ilave ederek îcarıştırın. Bardağa döktükten sonra bir dillm limonla süsleyip servis yapın. MEKSİKA KOKTEYll İki ölçü vlski lle 1 ölçü teçuila, buzlu shaker'da İyice kanştırılır. Buzlu bardağa döktükten sonra taze sıkılmış ve süzgeçten geçlrilmiş portakal suyu ilave edilir.