Katalog

YEMEK Güneş Schneider Batı sahillerinc göç edince, "Yeni Dünya" da bu sosu yakinen tanımıştı. Biıkaç yıldır bu de tanımaya baijlıyoıu? soya sosunu... Bu sosun yapılu>ı, soya l'asulyelerinin kaynatılması ile başlar. Dövülüp. kavrulmuş buğday veya arpa eklenir. Mayalannıayı başlatan iki tıp mıkroorganizma Aspernillus Oryzae ve A.spergillus Soyae ilave edilir. Bu macun gibi soya/buğday kanşımının içine, çok tuzlu su ilave edilir. Sütü yoğurda çeviren Lactobacillus bakterisi cklenir ve uzun bir dinlendirme süresine geçilir. Bu sure imalatçıya bağlı olup en iyi kaliteleri 24 aya kadar dinlenir. Bu sıırc sonunda, ilk suzülen kısım, "hafif" soya sosudur. Posanın ezilince bıraküğı mayi, "koyu" veya "siyah" soya suyudur. Soya sosu satın alırken, arkasında "Naturally brewed" (doğal biçimde mayalanmıştır) diye yazılıp yazılmadığı kontrol edilmelidir. Zira suni bir biçimde üretilen ucuz soslarda, soya/buğday karışımında mayanlanmayı bir iki güne indirmek için, hidrolik asitle karıştınhr ve renk için karamel eklenir. Bu da aynen Fransuların şampanyası ile Amerikalılann çclik kazanlarda karbonat ekledikleri şampanyanın larkına benzer. Soya sosu açılmadan, buzdolabında 6 ay saklanabilir; fakat açıldıktan sonra, 2 ayda ttiketilmezse, yavaş yavaş tadı ve rengi değişir. Görıildüğü gibi çoğu tuz olduğundan, yuksek vitamin ve protein değeri de bulunmadığından soya sosu, çocuklara sabahöğleakşam verilecek bir gıda değildir. Sadece bazı çorba, et ve sebze yemeklerinde ve bilhassa salamuralarda bir "tatlandırıcı" olarak kullanılabilir. Hele hele arkasında, "Naturally brevved" ibaresi yoksa, daha da dikkaıli kullanmak gcrekır. fl Marifetli fasulyenin lezzetli sosu Soya fasulyesi olmasaydı, herhalde Çinlilerbugün, oldukça ciddibir "yetersiz beslenme" sorunuyla karşı karşıya idiler. Ama bu arada, biz de "soya sosu" diye bir tad tanımayacaktık... Soya fasulyesi ve soyadan elde eftien çeşıtiı soya hamurları Tofu dıye adlandırılan bu hamurlar. bırer bıtkısel proteın deposudur thalat kapıları açıldığından beri, ülkemize yeni yeni ürünler geliyor. Çeşitli soslar, sütle karıştırıp yemek için çıtır ç111r gevrckler, " L a Vache qui r ı t " , " B l e u " , "Roquefort" peynirleri, ananas, hindistancevizi, maden sulau... Gelgelelim, hepsi bizim alışık olduğumuz veya kullanageldiğimiz ürünler olmadığı için, epey yanlışlıklar yapılabiliyor. Bir ananas konservesini, bir maden suyunu belki kolayca açıp yiyoruz, içiyoruz. Peki, bir "Bleu" peyniri vcya soya sosu? "tçinde penisilin varmış diye soğuk algınhğına, gribe karşı azar azar peynir yutturan anneler; bakkal, vitaminli ve proteini bol dcdiği için, kaşık kaşık soya sosu içenler, ekmeğe danılatıp çocuklann ağzına tıkıştıranlar!.. Bu hikâyeleri dinledikten birkaç gım sonra da bazı tanıdık ve ahbaplar, soya sosunun ne olduğu, nerede kullanılacağı, nasıl yapıldığı konusunda sorular yönelttiler. Onun için, bu haftaki salırlarımın. birkaç kişinin ricasını yerine getirirken, bu iihal sosu kullanan birçok kişinin de sorularını aydınlatacağına inanıyorum. Bir Doğuluya "soya sosu" demek, Batılıya şaraptan bahsetnıekten farksızdır. Şarap I tan anlayanlar hiçbir zaman sadece " ş a r a p " istemezler. Yemeğe göre, "kırmızı", "beya7", " r o z e " , "köpüklü" derler, markasını belirıirler. Soya sosu için de böyledir. Japon ve Çin soya sosu, açığı veya koyusu, hatta siyah veya Amerikan tipi gibi. Hepsinin kullanım alanları değişiktir. Tıpkı şaraptaki gibi, "en iyi" soya sosu yoktur. Çok iyi kategorilere giren, sınıflandırılan soslar vardır. Bu sos, ilk Çin'de yapılmıştır. Çinliler soya fasulyesini bundan 4000 sene önce yetiştirdiklerini söylerler. Soya filizlerine, birçok Çin yemeğinde rastlanır. " T o f u " , soyadan elde edilen ve Batıda şu sıralar satışı çok yükselen, peynir görünümünde tamanıen bitkisel bir proieinden oluşan bir hamurdur. Çin kaynaklarına göre, bir çeşit bakterinin soya fasulyesini mayaladığını anlayınca sos yapımına geçilmiş. Japonlar, bu sosla ilk kez, ülkelerine gelen Budist rahipler aracılığıyla tanışmışlar. Sekizinci ve dokuzuncü yüzyıllarda Çinliler Japonlara, soya sosu imalatı için ileri lekniklerini pazarlamışlar. On beşinci yü/yılda, Japonlar bu sosu, artık kendi yemeklerine uy gun bir şekilde yapıyorlardı. On yedinci yüzyılda, Nagasaki'den dönen Hollandalı denizciler, soya sosunu Batıya tanıtmışlardı. XIV. Louis'nin davetlerinde, soya sosu gizli bir tatlandırıcı^oiarak kullanılmaya başlanmış ve Ingiltere'de de en popüler soslar içine girmişti. tngilizlerin pek severek yediği "VorcesJershire" sosu içindeki esas malzeme de yine soya sosuduı. Çinli ve Japon işçiler, on dokuzuncü yüzyılda Amerika'nın Siı,hcuıgi graptonsınız? Yntfaıımuda ük defa çeşhii konaaı ve nesleklerdeki on grap insana.özel servis ve tatil kolaybğı stunıyoru. İRgfTKlUB İREmCUJB İREOKUJB İREfTKUJB İREfTKlUB Etlisebze çorbasında soya sosu Uzun, ince dilimlere bölünmüş 250 gram dana etine iki çorba kaşığı soya sosu, yarım çorba kaşığı un, tuz ve biber koyduğunuz salamuraya yatırınız. Bir saat beklettikten sonra iki kaşık likit yağı tavada kızdırıp etı, 10 dakika bu kızgın yağ içinde çeviriniz. Bir buçuk litre sıcak et suyu ilave ediniz. İnce uzun dillmler halinde kesilmiş iki havucu, 10 dakika etlerle birlikte kaynatınız. 100 gram kadar ince uzun kesilmiş pırasa, 200 gram mantar ve bir avuç şehriyeyi atıp 10 dakika daha hepsini orta ateşte pişiriniz. 50 gram ıspanak yaprağını da ilave edip, birjki dakika sonra ateşi söndürünüz. İçine üç çorba kaşığı soya sosu, iki çorba kaşığı vişne likörü, zevke göre zencefil ve tuz koyup servis yapınız... D • Balayı çiftleri • Çocuklu aileler • Arkada; gruplan «Tekgezenler • Sekreterler İREmCLUB İRgfTKlUB İREfTKlUB İRÖTKUJB İRETIKIUB Soya soslu sığır etı Bir bardak soya sosu, bir bardak doğranmış soğan, biriki çorba kaşığı bal, üç karanfıl ve zevke göre zencefili dört bardak su ile 5 dakika kaynatınız. Bir kiloluk bütün bir sığır bonfilesini, tencereye yerleştiriniz 4050 dakika, et yumuşayana kadar pişiriniz. Sonra çıkarıp dilimler halinde kesiniz. Kalan sosu, biraz daha kaynatıp az koyulaşınca, dilimlenmiş etlerin üzerıne dökünüz. Maydanozla süsleyip servise başlayabilirsiniz. Afiyet olsun!.. D • 60 yaşını aşkın gönlü g*nçler « Ozel indirimler tödemckolaylıgı • 30 yaşına kadar bekâr gençler • Havayollannda çalışanlar • Şansa ve kadere inananlar ı iş dünyası • OtoMvdddan Mural. Renaull veya Sıuuki Jeep'leri kullanarak ve oiel de dahil olmak üzere indirimli TATİL PAKETİ sistemhnizden yararlanabilirsiniz. • Otellerdeki extra harcanuüorda indlrim • özel servis, özel ikram ve hcdiyeler » Aynca her gruba. kendine has kolaylıklar. Htfea bro*ir istfyiniı IREffiTUR "farklı ve dOrttst" InonuCta 44/6 Tıkvmlsı 151 73 35(5Hal) KAOKOV : 3452451 »3461338 OV: 570 77 87*671 88 48 117 59 23 • 125 28 70 12 1595.25 80 12 13 15