Katalog

04 Zargana Balıkçısı Nenehatun Caddesi No: 64 Tel: 312 446 60 61 www.zarganabalikcisi.com 13 Ocak 2012 Cuma 393 Zargana Restoran’da her mevsim yeni mönü Başkentte balığın yeni adresi “EN iyi balık Ankara’da yenir” sözünün son kanıtı Zargana Restoran... Nezih ortamı, geniş deniz ürünleri mönüsü ile Nenehatun Caddesi’nde manzaralı bir sofra keyfi sunuyor. Mekanı klasik bir balık restoranı gibi algılamak yanlış olur. Diyelim ki 150 kişilik kalabalık bir grupsunuz, veya mevsim yaz 250 kişilik bir yemek organize etmek istiyorsunuz. Ya da dar arkadaş çevrenizle rakıbalık keyfi yapacaksınız... Hepsine “özel” mekan mevcut... 8 ya da 12 kişiyseniz uygun salona geçip kapıyı kapatıp özel sohbetiniz eşliğinde keyif yapabilirsiniz. Mevsim LEZZETLi ANKARA ELİF EROL http://lezzetliankara.blogspot.com uygunsa 250 kişilik bahçe katı Ankara manzarası da sunuyor... Restoranın mönüsü balık üzerine kurulu. Ancak diğer yemekler de mevcut. Önerimiz “sevmiyorum” deseniz de Zargana’ya gidince balığı denemenizden yana... Her mevsim değişen deniz mahsülleri mönüsü, sizi kararsız bırakacak kadar zengin. Şefin tavsiyelerini alma seçeneğini de kullanabilirsiniz. Üç denizden balık geliyor Leziz ahtapot SIRADA vantuzlu ahtapot ızgara var. Ahtapotun lezzetinin en iyi şekilde hissedilmesi için öncelikle seçilen ahtapotun çok büyük olmaması gerekiyor. Ahtapot’un dalgıçlar tarafından yakalanması acılığı alıyor. Ağda yakalanan ahtapotlar geçen süre zarfı içinde mürekkebini içine çektiği için ağızda bıraktığı acı tad hissediliyor. Olta ile yakalanan ahtapot ise gerçek tadını veriyor. Ve servis edilen hardallı barbekü sos ile oldukça leziz. Ana yemekte ise seçeneğimiz zargana. Hamsi kuşu şeklinde masaya gelen balığımızın içinde kaşar, kırmızı ve yeşil biber hiç zargana balığı yemem diyenleri bile bu lezzete özlem duyuracak türden. Izgara ile 15 santimetre mesafede 63 dereceyi geçmeyen ısıda hazırlanan zargana balığını denemenizi öneririm. ÖZGÜN yemek için alabildiğince özenilen Zargana için, Samsun Karataş’tan erkek kalkan, İskenderun’dan lagos, Samsun ve Sinop’tan Karadeniz levreği, Ayvalık’tan deniz çuprası ve yine Karadeniz’den restorana adını da veren Zargana balığı geliyor. ramı; Bodrum’dan alınan kırma zeytin, peynir ve kızarmış ekmek. Zeytin’in mutlaka tadına bakmalısınız. Ve yanına kurutulmuş domates. Sıcak mezelerden balık mekânlarının klasik tadı tereyağında kalamar tava ve torik lakerda mekanda denemesi gereken lezzetler arasında. Lokum tadında sofraya gelen lakerdanın tazeliğini kestiğinizde çok daha iyi anlayabilirsiniz. Bıçağa hiç lif gelmiyor. HUMUS ÇOK LEZZETLİ Ege otlarıyla hazırlanan mezelerden ısırgan otu, deniz börülcesi, turp otu mutlaka denemesi gereken tatlar arasında. Antep ve Hatay yöresinin özgün tadı Humus ise çok leziz. Tahin, yağ, kimyon ve limon tatları asla birbirini bastırmayacak şekilde hazırlanmış. Sofranın olmazsa olmazları ve ik Tadım Notları Prof. Dr. Ertan ANLI http://tadimnotlari.blogspot.com 2011 yılında iz bırakan şarap ya gelinmedi… Marka ve çeşit daha ön planda.. Son beş yılın değerlendirmesini yapmak gerekirse; 2009 Türkiye’nin genelinde çok parlak bir yıl..Bugün bazı şarapları aşağıya inse de, 2005 yılı da çok iyi…2007 vasatorta, 2008 yılı Ege’nin bazı bölgeleri hariç kayıp.. 2006 ve 2010 yılları bölgelere göre önemli farklılıklar gösteren, değişken yıllar.. Geçen yıl, yani 2011 yılı ise başarılı, hatta çok başarılı gelecek gibi görünüyor.. 2009’un üzerine çıkacak mı? Henüz yanıtlamak için çok erken, ancak tattığım birçok şarapta potansiyel yüksek görünüyor. Unutmayalım ki, ender bazı örnekler olsa da, henüz on yılı aşan, güçlü Türk şaraplarından söz etmek zor.. 2011 yılı şaraplarının birçoğu, özellikle üst düzeyde olanları henüz çok genç, mahzenlerden piyasaya henüz inmediler.. Ancak, bazı Türk şarapları 2011 yılında yapılan önemli yurt dışı yarışmalarda aldıkları altın madalyalarla şarapçılığımızı gururlandırdılar.. Başka altınlar da var.. Ancak ben, iyi yarışmada altın almak kaydıyla, kendi tercihlerimi de katarak sizlerle paylaşıyorum.. Darısı 2012 yarışmalarına.. ¦ Vinkara Mahzen C.SauvignonMerlotSyrah 2009 ( 2011 Mundus ViniAlmanyaBüyük Altın, 2011 Selections Mondiales des VinsAltın) ¦ LAConsensus 2008 Kırmızı (2011 Mundus ViniAlmanyaAltın) ¦ Kavaklıdere Pendore Syrah 2009 (2011 Mundus ViniAltın) ¦ Kavaklıdere Vinart Kalecik Karası Syrah 2010 (2011 Mundus ViniAltın) ¦ Sevilen XI Parsel C.Sauvignon 2009 (2011 AWCViyanaAltın) ¦ Pamukkale Anfora TrioKırmızı 2010 (2011 Mundus ViniAltın, 2011 AWC Viyana Altın) ¦ Kayra Imperial 2006 (2011 Wine Masters Chalenge –PortekizAltın, 2011 Critcs ChalengeAltınUSA ) ¦ Likya Kızılbel MerlotSyrahÖküzgözü 2010 (2011 AWCViyanaAltın) eni yıl bizleri yeni umutlara sürüklüyor.. Şarap dünyasını da öyle.. Türk şaraplarının kalitesi giderek yukarıya doğru çıkıyor.. Henüz fiyat kalite ilişkisi doğru dengeye gelmese de.. Bu gelişimde, sadece özel sektörün gayreti değil, tüketicinin bilinçlenmesi de önemli görünüyor.. Şarap üretiminde yıl kavramının önemini birçok yazımızda vurguladık.. Nitekim, Avrupa’nın önemli şarap merkezlerinin tümünde hasat yılının ardından o yılın nasıl bir yıl olduğu yorumu yapılır, şarap tüccarları ve şarapseverler de gelecek vaat eden şarapları gençken, ucuza almaya çalışırlar.. Bizde ise, henüz bu aşama Y