Katalog

26 Ağustos 2011 Cuma 373 19 az ayları geldiğinde, insanı evinin bahçesinde gibi hissettiren kafe ve restoranların keyfine doyum olmuyor. Sıcak günlerde esintileriyle ve kuş cıvıltılarıyla en güzel mekanlar gölgeli bahçeler... İncek’teki Eğriçimen Restoran, gölgede serinlemek isteyenler için ideal bir mekan. 2009 yılı eylül ayından beri hizmet veriyor ve anayol üzerinde olduğu için de kolaylıkla bulunabiliyor. 17 dönüm bir arazide emekle, özenle oluşturulmuş. Restoranın en önemli özelliği, şehre hem yakın hem de çok sessiz olması. Hafta sonları erkenden gidip, geç saatlere kadar sohbet edip, kitap okuyarak, bilgisayarınızda çalışarak vakit geçirebileceğiniz bir yer. Evinizinbahçesigibi... Y LEZZETLi ANKARA ELİF EROL http://lezzetliankara.blogspot.com Eğriçimen Restoran’da kuş cıvıltıları ve sessizlik size eşlik ediyor Mutluluk kaynağı kahvaltı İnşaatçı Seyfettin Başara ve Fikret Taşdelen’in Hataylı aşçı arkadaşları Ali Turunç’un cesaretlendirmesiyle temelleri atılan Eğriçimen Restoran’ın mönüsü oldukça zengin. “Yemek yemek üzerine ne düşünürsünüz bilmem. Ama kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı” demiş Cemal Süreyya... Metropol insanları olarak mesai günleri bir tost, bir kâse kahvaltılık gevrekle sabahların âhını al sak da hafta sonları acısını çıkartıyoruz. Eğriçimen’de ki kahvaltı çeşit çeşit peynirle, zeytinle, balla, kaymakla sefası sürülecek kahvaltılar için adres defterine eklenesi bir yer. Ayrıca kahvaltı alternatifleri arasında menemen, gözleme gibi seçenekler de var. Yöresel lezzetler Mönüden devam edersek, en iştah açıcılar yöresel lezzetler. Yaprak kebabı gerçekten tadılması gereken bir lezzet. Özel sosta bekletilerek terbiye edilen kuzu ve dana eti ızgarada pişirildikten sonra alinazik sosun üzerine koyularak servis yapılıyor. Yaprak kebabı dışında tavsiye edeceğim incik kebabında ise kuzunun incik kısmı önce haşlanıyor. Daha sonra domates, biber, sarımsak ve so ğanla sotelenip özel güveçte fırınlanarak servis ediliyor. Mutlaka denemenizi tavsiye edeceğim lokma kebabı ise; Adana olarak hafif pişiriliyor. Daha sonra lavaşa sarılıp 3 santimlik ölçülerde beyti gibi kesiliyor. Bu parçalar şişe takılarak mangalda lavaşla birlikte pişiriliyor. Toprak güveçte domates ve kaşarla birlikte fırınlanıyor. Her lokmanın üzerine ali nazik sosu ile servis ediliyor. Mekânın en beğenilen ürünlerinden tereyağlı sıcak arnavut ciğeri gerçekten farklı ve çok lezzetli. Eğriçimen Restoran’da cuma ve cumartesi geceleri yapılan fasıl eşliğinde keyifli saatler geçirebileceğiniz bir mekan. Turgut Özal Bulvarı No: 73 İncek Tel : 460 16 16 www.egricimenrestaurant.com ¦ Menemen: 7,50 TL ¦ El açma gözleme: 7 TL ¦ Yaprak kebabı: 19,50 TL ¦ Kuzu İncik: 22 TL ¦ Lokma kebabı: 18,50 TL ¦ Arnavut ciğeri: 12,50 TL ¦ Zeytinyağlıyapraksarma: 7,50TL ¦ Künefe: 6 TL ¦ Sütlaç: 6 TL Mönüden Tadım Notları Prof. Dr. Ertan ANLI http://tadimnotlari.blogspot.com Ayvalık’ta Zeytinyağı Tadımı da, seçilen panelistler önce Tarım Bakanlığı, sonrasında da Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (UZK) tarafından akredite edilecekler. Böylece, ülkemizde ilk kez tanımlı ve akredite bir panelist grubu oluşacak. Tabii UZK tarafından yeterli görülmeleri koşuluyla... İşin başlangıcı, “Ayvalık Ticaret Odası”nın 2006 yılında uzun bir uğraştan sonra Ayvalık Zeytin Yağı için “Coğrafi İşaret Alması” ile başlıyor. Böylece, Ayvalık zeytinyağı diğerlerinden farklı, ayrıcalıklı bir konuma geliyor. Diğer yörelerde üretilen yağların “Ayvalık Zeytinyağı” adı ile satışı engelleniyor. Hangi yağın coğrafi etiketli “Ayvalık Zeytinyağı” olacağını ise başvuru üzerine “Ticaret Odası” değerlendiriyor. Zeytinyağı tadımı şarap tadımına genelde benzese de, bazı önemli farklılıklar içeriyor. Aranılan olumlu özellikler; “meyvemsilik”, “acılık” ve “keskinlik/yakıcılık”... Kuşkusuz, bu özellikler zeytinyağında belli bir denge içinde algılanmalı… Temel kusurlar ise; “kızışma/çamurlu tortu”, “küflürutubetlitopraksı”, “şarabımsısirkemsiasitekşi”, “metalik”, “eskimiş bayat/eski” vd. ise olumsuz kriterler... İyi zeytinyağı; pozitif özellikleri belli bir dengede içerirken, olumsuz özellikleri ise taşımamalı... Zeytinyağının duyusal özelliği üzerinde coğrafi koşullar yanında, hasat dönemi de çok önemli. Bazı yağlar erken hasat, bazıları orta, diğer bazıları da geç dönemde hasat edilen zeytinlerden üretiliyor. Erken hasat zeytinyağlarında meyvemsi aromalar ve acılık daha yoğun olarak algılanırken, geç hasatlarda bu özellikler daha geri plana düşüyor. Akdeniz Avrupa’sında genellikle erken hasat naturel sızma zeytinyağlar tercih ediliyor. Ayvalık zeytin çeşidinden üretilen Ayvalık zeytinyağı ülkemizde tanınsa da, henüz Avrupa’da yeterince tanınmıyor. Ayvalık Ticaret Odası’nın bu güzel girişimi umarım boşa gitmeyecek ve ön burunda; enginar, badem ve çimen kokularının algılandığı, acılığı ve yakarlığı iyi dengelenmiş Ayvalık zeytinyağının doyumsuz lezzeti mutlaka dünya arenasında daha fazla yer bulacak... yvalık, bilindiği gibi ülkemizin gözde tatil beldesi olmasının yanı sıra zeytin ve zeytinyağı kültürünün de önemli merkezi. Edremit Körfezi ve Ayvalık’ta toprak ve iklim koşulları zeytin ve zeytinyağı üretimi için yaratılmış... Denizden esen farklı rüzgârlar, gecegündüz sıcaklık farkı, kumlu, killi ve kireçli toprak yapısı... Geçen hafta, değerli arkadaşım Ayvalık Ticaret Odası Başkanı Rahmi Gencer’in davetlisi olarak Ticaret Odası’nda düzenlenen zeytinyağı tadım paneline katıldım. Ayvalık’ta Türkiye’de ilk kez “Uluslararası Zeytinyağı Konseyi”nin onayıyla “Tadım Panelisti Seçimi Programı” uluslararası standartlara uygun bir çalışma programı ile yürütülüyor. Ayvalıklı veya yakın yörelerden gelen 27 panelist, konunun Türkiye’deki en önemli uzmanlarından Kimya Mühendisi Ümmühan Tibet eşliğinde bir yıllık bir programla zeytinyağındaki olumlu ve hatalı tat ve kokuları tanıyorlar. Panel sonun A