Katalog

27 HAZİRAN 2010 / SAYI 1266 13 Kayısı çekirdeği “Güneşin meyvesi, / Toprağın busesi, / Anavatan yadigârı, / Avucumda saklı, / Kayısı çekirdeği” Minnacık bir çekirdek fırtınalar koparmaya yetti. Eurovizyon şarkı yarışmasında Ermenistan’ı temsil eden “Kayısı çekirdeği” adlı şarkının sözleri karşılıklı keskinleşen soğuk milliyetçilik rüzgârları estirdi. Oysa sözlere itibar etmeyen, her iki millete de yabancı İngilizce’yi anlamayan, internet başında esip gürleyen epostaları, gazete manşetlerini okumayan geniş bir dinleyici kitlesi şarkıyı sevmişti. Nedeni ise çok basitti. Şarkıda yüreklerine hitap eden memleket ezgileri bulmuşlardı. Arada çalan duduk ezgisi uzaklardan gelen bir kaval sesi gibi içlerini ısıtmıştı. Sanki gurbette memlekete dair yakalanan ufak bir izin yarattığı kalp çarpıntısı gibi bir his yaratmıştı. Şarkıya adını veren kayısı çekirdeği Ermenilerin köklerine olan AYLİN özlemini yansıtıyordu. Ancak ÖNEY TAN kimsenin dikkat etmediği bir başka detay daha vardı. Gönüllere dokunan duduk sesi sıcaklığını kayısı dalından alıyordu. Duduk, bir halk çalgısı. Ermenistan’da bir adı da dziranapog ve kayısı ağacı anlamına geliyor. Aslında Kafkaslardan Azerbaycan’a kadar uzanan bir coğrafyada çalınan bir çalgı, yerine göre cevizden yapılanı da var ama en makbulü kayısıdan olanı. Kayısı ağacı birçok mutfak gerecinin de yapılmasında kullanılıyor. Bundan birkaç yıl önce Şam’da kerebiç ve kiliçe kalıbı arıyordum. Çöreklere şekil vermekte kullanılan bu kalıpların bizde çok kaba saba olanları satılıyor, oysa biraz özenli yapılmış eskileri çok güzel oluyor. Satıcı ile Arapça, Türkçe, Fransızca bileşimi tuhaf bir dil karmaşası içinde anlaşma çabasındayken birden birkaç kere üstüne basa basa “mişmiş” dediğini fark ettim. Mişmiş kayısının bölgeye yayılmış. Ne yazık ki son yıllarda bilgisayar sektörünün de aynı yerde gelişip yapılaşmaya hız vermesiyle kayısı ağaçları yok olmuş. Kayısı, Ermenilerce adeta milli meyve olarak kabul görüyor. Nasıl olmasın ki? Latincede bile kayısı Prunus armeniaca yani Ermeni eriği olarak adlandırılmış. Bu yüzden çoğu kez kayısının anavatanı Ermenistan olarak görülüyor. Gerçekte kaysının kökü çok daha uzaklara gidiyor. İlk kez nerede yetiştirildiği tam olarak bilinmese de anavatanı olarak Batı Çin, Orta Asya ve Himalayalar arası bir bölge işaret ediliyor. Pakistan’ın Hunza vadisi kayısıları meşhur, Himalaya dağlarında yabanisi yetişiyor, kayısı çeşitleri kiraz tanesinden şeftali büyüklüğüne kadar değişen boyutlarda olabiliyor. Kayısı rengi diye sarı, turuncu, pembe arası bir renk tanımı olsa bile Asya’nın ücra köşelerinde beyazdan, yeşile hatta kara kayısılar yetişebiliyor. Şarkıya adını veren çekirdeği ise zehir gibi acısından bal gibi tatlısına kadar çeşitte olabiliyor. Çoğu kez de bademin yerini alıyor. İtalya’nın meşhur acıbadem likörü Amaretto di Saranno bile aslında tadını ve nefasetini kayısı çekirdeğinden alıyor. Kayısının bir kusuru varsa o da kısacık mevsimi. Bu yüzden de Arapçada, göz açıp kapayıncaya kadar geçen zamana “filmişmiş” deniyor. Bu kısacık kayısı zamanının kaçırmayın, kayısı tadını kış aylarına dek taşıyacak bir lezzet yaratın. G aylinoneytan@yahoo.com Çubuklu Hayal’de farklı tatlar D eniz kenarındaki harika manzarasıyla Çubuklu Hayal Kahvesi yıllardır İstanbul'un favori mekânlarından biri. Gerek konser, gerek partiler, gerekse düğün organizasyonlarıyla konuklarına 1995 yılından beri duruşunu koruyor. 15 yıldan bu yana İstanbul’un yaz klasiği olan Çubuklu Hayal Kahvesi, konseptini yeniledi. Konser programlarının yanında, bu yaz Çubuklu, farklı dört restorana da ev sahipliği yapacak. Beyoğlu’nda Ermeni, Rum, Musevi, Arap ve Levanten yemeklerinin seçkin tatlarını sunan Zarifi, İstanbul’un en iyi balık restoranlarından Balıkçı Restaurant, Antakya ve Antep’in yöresel Arapçası. Bizim kayısı başkenti Malatya’da da kayısıya mişmiş deniyor. “Kayısılı kerebiç de mi yapılıyor acaba?” derken birden idrak ettim ki ısrarla mişmiş yani kayısı ağacından yapılan kalıpları almam gerektiğini söylüyor. Malum Şam’ın kayısısı zaten meşhur. Besbelli ki kayısı ağacının kıymeti de burada bir başkaymış. Şam kayısının nefaseti bize “Bundan iyisi Şam’da kayısı” deyimi ile yansımış, şanı ise Güney Amerika’ya kadar varmış. Şili ve Arjantin’de kayısı, Şam kentinin diğer adı olan Damascus’dan yola çıkarak Damasko olarak adlandırılıyor. Amerika’nın keşfinden sonra İspanyollar aracılığı ile Amerika kıtasını fetheden kayısı Kuzey Amerika’ya da Meksika üzerinden geçmiş ve özellikle sulu, tatlı ve kokulu Blenheim çeşidiyle bugün Silikon Vadisi olarak bilinen Kayısı ezmesi Boğos Piranyan geçen yüzyıl başında Merzifon’daki Amerikan Anadolu Koleji’nde aşçı olarak çalışmış. 1914 yılında Ermenice olarak basılan Yeni Aşçı adlı kitabı sahaflarda bulan araştırmacı Turgut Kut kitabı değerlendirmesi için Aras yayınevine vermiş. Takuhi Tovmasyan’ın tercümesi ile Aras yayınevinden çıkan kitapta yer alan kayısı ezmesi kayısı lezzetini yoğunlaştırmak için birebir tarif. 4 kilo kayısı, 500 gr. şeker Kitaptaki tarif aynen şöyle: Kayısılar suya bırakılır, tek tek alınıp çekirdekleri çıkarılır. Bir tencerede 15 dakika haşlanır, elekten geçirilir, geniş bir kazana aktarılır, sürekli karıştırılarak pişirilir. 8 kilo kayısıya 650 gramla 1 kilo arasında şeker katılır, yanmaması için sürekli karıştırılır. İyice katılaşana kadar pişirilir. Bu yöntemi günün koşullarında biraz değiştirmek mümkün. Şimdiki kayısılar dalında iyice olgunlaşıp tatlanmadan toplanıyor. Bu yüzden şekeri tarifteki üst sınırda koymakta yarar var. Kararmaması için yarım limonun suyu da işe yarayabilir. Kayısıları tencerenin dibini ancak kaplayacak kadar çok az bir suyla kapağı kapalı olarak haşlayın. Blender veya robottan geçirin, şekerini ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. İşin kolayına kaçmak istiyorsanız bir iki taşım kaynattıktan sonra fırına dayanıklı cam bir tepside 150 derece fırında bir iki saat koyulaşmasını da bekleyebilirisiniz. Kayısı ezmesinin kıvamı kurumaya serilmeden önceki pestil kıvamında olmalıdır. Ezmeyi sıcakken yeni yıkanıp kurumuş kavanozlara doldurun ve hemen sıkıca kapatın. Kavanozları ezme pişerken fırında son 1015 dakikada birlikte de kurutabilirsiniz. Bir ufak lezzet katkısı olarak kayısıları ezerken içine birkaç tane dövülmüş kayısı çekirdeği de katarak hoş bir acıbadem tadı elde edebilirsiniz. G lezzetlerini İstanbul’a taşıyan Ottoman, ünlü soğuk mezelerin yanı sıra kebap ve tatlılarıyla da zengin bir mönü sunuyor. Son olarak Cihangir’de Artisan Burger anlayışıyla kısa sürede ünlenen Fol, özel hamburgerleriyle bu sezon Çubuklu Hayal Kahvesi’nde sizi bekliyor olacak. Mekânın rıhtımında ve tarihi antrepolarında gerçekleşen düğün ve özel davetler kokteyl, kokteyl prolongé ve özel davet yemek mönüleri ile farklı fiyat aralıklarında sunuluyor. Etkinlikler arasında en yakın 30 Haziran'da Suzan Kardeş konseri var. Enerjisiyle herkesi kendine hayran bırakan, hüzünlü sevdalinkalardan oynak Balkan havalarına geniş bir yelpazede dinleyicilerine seslenen Suzan Kardeş ve her çarşamba, farklı pek çok etkinlik Çubuklu Hayal Kahvesi’nde konuklarını bekliyor. G Tel: 0 212 413 68 80 Nokia X6 ile müziğe doyacaksınız Nokia, X serisinin son üyesi X6 16 gigabayt modeli 3,2 inç büyüklüğünde kapasitif dokunmatik ekrana sahip. Bu sayede kullanıcılar verdikleri komutların cevaplarını daha hızlı alabiliyor. S60 beşinci sürüm işletim sistemine sahip bu yeni telefonun GSM, GPRS, EDG, HSDPA, DTM ve AMR şebeke desteği bulunuyor. X6, 32 gigabaytlık bellek desteğine de sahip. Telefonun üzerindeki 5 megapiksellik kamera Carl Zeiss lense sahip ve çift LED flash ile desteklenmiş. Bu sayede gece çekimlerini çok daha kolay gerçekleştirilebiliyor. Ürünün MP3, SpMidim, AAL, AAC+, eAAC+, WMA ve MTP müzik formatlarına desteği bulunuyor. Kablosuz bağlantı özellikleri WLAN ve Bluetooth 2.0 desteği de olan X6'nın konuşma süresi 8 saat ve bekleme süresi 406 saat. Ayrıca ürün 35 saate yakın müzik ve 4 saate yakın video oynatabiliyor. Nokia X6’nın sosyal ağ desteği de unutulmamış ve Facebook’a doğrudan erişim imkânı sunuyor. Nokia X6’nın en önemli özelliği ise dünyanın yasal ve dijital müzik deneyiminde yeni yollar keşfetmesine öncülük eden Nokia’nın sınırsız müzik indirme servisi Comes With Music’i de sunması. Bu ayrıcalık 12 ay boyunca Ovi Müzik’ten sınırsız parça indirmeye olanak tanıyor. Mağazadan indirilen parçalar albüm kapak ve bilgilerini de içeriyor ve indirilen parçalar sonsuza kadar saklanabiliyor. Türkiye Ovi Müzik kataloğunda Universal Music Group, Sony Music Entertainment, Warner Music Group ve EMI Music şirketlerinin yanı sıra birçok bağımsız şirketle de yapılan anlaşmalar sonucunda, 4 milyonu aşkın yerli ve yabancı parça bulunuyor. Gürültü engelleme özellikli kulaklık Creative yeni aktif gürültü engelleme özellikli kulaklığı EP3NC’yi duyurdu. Özellikle toplu taşıma araçlarında müzik dinleyenlerin en önemli problemi yoğun motor gürültüsüdür. Creative yeni EP3NC kulaklığı ise aktif gürültü yalıtım özelliği ile harici gürültüleri izole ediyor. Creative EP3NC üzerinde bulunan kontrol ünitesi üzerinden, 1 adet AAA pil yardımıyla 100 saate kadar, aktif gürültü engelleme özelliğini açıp kapayabiliyorsunuz. Creative EP3NC’nin kutu içeriğinde 3 ayrı ebatta, değişik kulak ölçüleri için, silikon kaplama uçlar bulunuyor. Bu sayede kulağınıza en uygun ölçüde silikon ucu kullanarak, tam bir yalıtım sağlayabiliyor ve bas seslerin tadını çıkarabiliyorsunuz. Sony’den iki yeni istasyon Sony, yaşam alanlarını, iPod veya iPhone’undaki müziklerle keyifli hale getirmek isteyenler için iki yenilikçi ürün tasarladı. Yeni zarif tasarımlı dock hoparlörü Sony ICFDS11iP, dışarıya oldukça net ve güçlü bir stereo ses verirken, aynı anda iPod’unuzu şarj ediyor. Sony ICFC05iP dock/saatli radyo ise iPod veya iPhone’unuzu şarj ederken aynı zamanda en sevdiğiniz sesler ile uyanmanızı sağlayan kompakt bir başucu çözümü sunuyor. Her türlü iç mekâna uygun olabilecek şekilde tasarlanan iki model de tüm yeni iPod modelleri ile yüzde 100 uyumlu. Ev eğlencesi deneyimini 3D ile zirveye taşıyın LG Electronics’in geliştirdiği yeni BX580 Bluray oynatıcı; Full HD 3D görüntüler, Bluray görüntü kalitesi, DVD uyumluluğu ve sonsuz dijital ve çevrimiçi içerikleri bir araya getiriyor. BX580, kullanıcılarını, 2D içerikler ve DVD’lerde de Full HD 1080p çözünürlüğü ile olağanüstü canlılıkta görüntülerle buluşturuyor. LG’nin yeni Bluray oynatıcısını farklı kılan bir diğer özellik ise BX580’in WiFi ve NetCast işlevleri sayesinde, sınırsız çevrimiçi içerik dünyasının kapılarını aralaması... BX580, web albümleri ve içerikleri kullanıcılar tarafından oluşturulan popüler internet uygulamalarına doğrudan erişim sağlamanın ötesinde, internetteki filmleri, TV programlarını ve müzik parçalarını doğrudan televizyonlara aktarmaya olanak tanıyor. Küçük, ince ve hafif Eşsiz güzellikte Full HD video çekimi yapabilen Sanyo VPCCS1 modeli dual kameralar yazın Hazırlayan: HAKAN AKARSU (hakana@cumhuriyet.com.tr) C M Y B C MY B canlılığını müjdeleyen çarpıcı renkleriyle de dikkat çekiyor. CS, sadece 27 mm kalınlığında ve 140 gr ağırlığında. Her an yanınızda taşımaya uygun ölçüleri sayesinde kaydetmek istediğiniz her anı yakalama imkânı sağlayan Sanyo VPCCS1; gümüş ve pembe renklerde satışa sunuldu. VPCCS1 için kullanılan video formatı, hareketsiz fotoğraflardaki gibi tek bir dosya biçiminde olduğundan PC ve Internet ortamlarında kolaylıkla kullanılabiliyor. VPCCS1, “sound zoom” özelliği sayesinde kameranın baktığı yönden gelen sese odaklanırken, diğer yönlerden gelen sesleri azaltıyor.