Katalog

16 TEMMUZ 2006 / SAYI 1060 11 sofrasını önceden kestirip, fasulyeyi ıslatmak, haşlamak gibi hazırlıklar gerekmiyor. Bu nedenle iki dakikada kuruluveren çilingir sofraları için birebir. İrice bir soğanı çok ince yarım ay şeklinde dilimleyin. Üzerine biriki tutam tuz ile bir tutam şeker serpeleyerek bir kevgire bırakın. Yarım su bardağı tahin ile yarım limon suyunu karıştırın. Tahin sertleşirse biraz ılık su ile inceltin. Yarım demet maydanozu ince kıyın. Kevgirdeki soğanı elinizle biraz ovalayarak sudan geçirin ve hafifçe sıkarak fazla acısını çıkarın. Soğanı maydanoz ve limonlu tahinle karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Birkaç tutam sumak, birer tutam kimyon ve pul biber ekleyin. İyice alt üst edip karıştırın ve meze tabağına yayın. Üzerini pul biber ve maydanozla süsleyin. Tek başına ekmekle iyi bir çatal ucu meze olduğu gibi, ızgara köfte yanına da çok yakışır. Köfte yoksa sucuk ızgara yapın. Patatessiz kroket: Patates kroket pek çok rakı sofrasının sevilen ara sıcaklarındandır. Ancak patatesi önceden haşlamak, soğutmak, çatalla ezmek vakit alır. Bu tarif patates olmadığından işi bir nebze çabuklaştırıyor. Bakkaldan iyi bir eski kaşar alınca işi yarılamış sayılırsınız. 200250 gr. kadar kaşarı ince rendeleyin. Bir yumurtanın akını çatalla hafifçe çırpın, akışkan hale gelince kaşar rendesiyle karıştırın. Acı seviyorsanız biraz acı kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz. Elinizi una bulayarak irice misket büyüklüğünde yuvarlayın. Kızgın yağda kızartın. Karışımı bir süre buzdolabında bekletirseniz yuvarlama işini daha kolay yapabilirsiniz. Maydanoz kızartması: Hazır kızartma işine kalkışmışken birkaç avuç maydanoz kızartması sofranıza hareket ve muhabbet getirir. Ağızda çıtırdayarak yok olan kırılgan maydanoz yaprakları sofraya geldiği hızda yok olacaktır. Tek dikkat etmeniz gereken maydanozun tamamen kuru, yağın ise iyice kızmış olmasına dikkat etmek. Maydanozları kısa saplarıyla tutam tutam derin kızgın yağa atın ve gevreyince rengi dönmeden hemen yağdan çıkarıp kat kat mutfak havlusu üzerine alın ve fazla yağını emdirin. Kahveli elma: Çilingir sofrası bazen ruhları erken açar, gerisi çorap söküğü gibi gelir. Kadehler birbirini kovalamaya başlayınca mezelerin akışını ayarlamak zamanıdır. “İçelim, açılalım” diye sofra kuranlar, bazen de "ayılalım" durumuna düşebilirler. Böyle durumlarda içmeyi teşvik edici susatıcı mezeler yerine, gidişata dur deyici ve geceyi noktalayıcı eşlikçilerin sofraya gelmesi gerekir. Alarm sinyalleri çalınca devreye girmesi gereken acil durum mezelerinin en geçerlisi bol Türk kahvesine bulanmış elma dilimleridir. Elma ferahlık verip midedeki fazla alkolü emerken, kahve ayıltıcı olarak devreye girer. Elmayı soyun ve ince dilimleyin. Sadece birkaç damla limon suyu ile ovalayın. Fazla limondan kaçının mideyi bulandırabilir. Dilimlenmiş elmaları geniş bir tabağa yayın ve bir çay süzgeci ile üzerine bir tatlı kaşığı Türk kahvesi serpin. Muhabbeti kaçan sofralarda derhal devreye sokun. [email protected] Not: Geçen haftaki yazıda sözü edilen at kasabının adı stracetti değil, sattığı şerit şerit kesilmiş kuru at etinin adı stracetti. Zaten kelime de şeritler anlamına geliyor. SOFRA MEKÂN Sohbet sofrası Aylin Öney Tan “Haydi Abbas, vakit tamam; / Akşam diyordun işte oldu akşam. / Kur bakalım çilingir soframızı; / Dinsin artık bu kalp ağrısı. / Şu ağacın gölgesinde olsun; / Tam kenarında havuzun. / Aya haber sal çıksın bu gece; / Görünsün şöyle gönlümce. / Bas kırbacı sihirli seccadeye, / Göster hükmettiğini mesafeye / Ve zamana. / Katıp tozu dumana, / Var git, / Böyle ferman etti Cahit, / Al getir ilk sevgiliyi Beşiktaş’tan; / Yaşamak istiyorum gençliğimi yeni baştan.” Cahit Sıtkı Tarancı az akşamları günün geceye devrildiği saatlerde kurulan çilingir sofrasının keyfi bambaşkadır. Akşam serinliğinin çilingir sofraları günün tüm yorgunluğunu alır, gün boyu sıcaktan bunalanların içini açar. Çilingir sofrası, hele bir de tatildeyken kurulunca iyice keyifli olur. Yıl boyu iş gerginliğinde kilitlenen ruhlar açılır, insan bir başka türlü rahatlar. Çilingir sofrasının ruhları açıcı özelliğinden olsa gerek, adını da bu özellikten aldığına hükmedilir. Çoğu kez çilingir sofrasının maymuncuk gibi kişiyi açtığı, kişiliğini ortaya serdiği düşünülür. Doğrusu hakikaten çilingir sofrasında içilirken biraz fazla açılıp, öfkesini ortalığa saçan da olur. Böyle durumları önlemek için çilingir sofrasının diğer anlamına bakmak gerekir. “Çilingir” adının bol çeşniden geldiği de söylenir. Farsça, “Çeşnigir” ya da “çeşnigar” kelimesinden türediği düşünülen çilingir sofrasında bol çeşit olması esastır. Çatal ucu ufak ufak rakıya eşlik eden meze, içkinin birden çarpmasını önler. Bu arada çilingir sofrasının tek gerçek mezesi olan sohbetin de tadını arttırır. İşte size her çatalın ucunda sohbeti arttıracak, muhabbeti körükleyecek, çeşidinizi arttıracak birkaç çilingir sofrası çeşnisi. Otur ki sandalye hatırlasın / Sandalye olduğunu. / Masa da unutur masalığını, / Elini komasan üstüne / Bakışlarını ayırmaya gelmez, / Sürahi boşalır sonra suyundan. / Kadehim kadehim dediğin şey, / Dudağını değdirmedikçe kadeh değildir. / Mezeler de bilmez renklerini, lezzetlerini, / Çatalını dokundurmazsan. Fakat farkında mısın? ... Hyatt Regency’de üç öğün MALZEMESİZ MEZELER Çilingir sofrasının en zevklisi fazla teferruata girmeden hemen çarçabuk kurulandır. Tam da içme isteğinin geldiği an kurulmasından mıdır, genellikle denk geldiği akşam saatinin güzelliğinin keyfinden midir, iki dakikada karar alınıp anında uyduruk da olsa mezelerle donatılan sofranın keyfine diyecek olmaz. Böyle bir sofrada rakı kadehinin yerini çay bardağı bile alsa kimse aldırmaz. Şipşak kurulan sofraların tam teşekküllü olması beklenemez. Bir H Y kaç çeşni yeter de artar bile. Beyaz peynir, kavun, söğüş salatalık, domates derken sofra çeşnilenerek donanmaya başlar bile. Bu tarifler, en hazırlıksız mutfaklara bile uygun, içine fazla çeşit girmeyen tarifler. Ana malzemesi eksik de olsa, tek tük bir iki malzemeden de mamul olsa, bu tarifler sizi hem utandırmayacak, hem de uğraştırmayacak. Köşedeki bakkalın takviyesiyle uzun uzadıya hazırlık yapılmış gibi bir sofra kurmanızı sağlayabilecek. Fasulyesiz piyaz: Piyaz zaten Farsçada soğan demek. Piyaz dediğimiz zaman aslında fasulyeyi değil, soğanı kastetmiş oluyoruz. Bu tarif, “piyaz”ın gerçek adına uygun, zira içinde fasulye yok. Böylece akşam kurulacak çilingir yatt Regency İstanbul’un ödüllü İtalyan restoranı Spazio, bu yaz da İstanbul’un favorilerinden. Spazio’nun yeşillikler içinde, mumlar ve meşalelerle aydınlatılmış bahçesinde sunulan yeni mönüsünü tadarak yazın tadını çıkarabilirsiniz. Mevsim meyve ve sebzelerinin kullanıldığı, deniz ürünlerinin ağırlıklı olduğu yaza özel mönü, hem hafif hem de lezzetli. Şefin bahçesinde yetiştirdiği taze baharatlarla çeşnilendirilen Spazio’nun mönüsündeki ahtapot ve patates salatası, Taggiasche zeytini ve taze baharatlı, parmesanlı risotto, kahverengi şeker ile karamelize edilmiş ve ev yapımı kaymaklı dondurma ile sunulan kiraz gibi farklı tatları, zengin şarap kavından seçenekler tamamlıyor. Spazio her gün 19.0023.00 saatleri arasında hizmet veriyor. Hyatt Regency İstanbul’un havuz başı kafe ve barı Gazebo’da ise gün boyunca hafif yaz yemekleri atıştırabilir, barında ise lezzetli kokteyllerden yudumlayabilirsiniz. Çıtır kalamar, ızgara jumbo karides, şefin yaza özel hazırladığı sandviç çeşitleri ve dondurmalar denemeniz gereken seçenekler arasında. Hyatt Regency’de nargile tutkunları da unutulmamış, çilek, kayısı, cappucino gibi farklı çeşitleri, çimenlere uzanıp yıldızları seyrederek tadabiliyorsunuz. Tel: 0 212 368 12 34 CAN EVLÂDI Bazı muhterem ve şefkatli zevat dün Himayei Etfal Süt Damlası’nda, 12 bikes (kimsesiz) yavruyu kendilerine “can evlâdı” yaptılar. imayei Etfal Cemiyeti İstanbul kabul etmemekte ve bu yüzden memleketin merkezi tarafından tesis olunan birçok evlâdı bu ehemmiyetsiz görünen “Anneler Birliği”nin küçük hastalıklar sebebiyle her gün çocuklara mahsus yaptırdığı kum ve güneş mahvolmaktadır. Himayei Etfal’e merbut banyo mahallerinin Resmi güşadı (açılış (bağlı) Süt Damlası müessesesi, bu töreni) dün yapılmıştır. Kimsesiz ve fakir çocukları hastalıkları esnasında muvakkat yavruların iyiliği için büyük bir gayretle (geçici) bir tedaviye tabi tutmak için de 45 çalışan Himayei Etfal Cemiyeti, bu defa da yataklık bir hastahane vücuda getirmiş, dün çok hayırlı bir iş bunun da resmi görmüştür. güşadı yapılmıştır. Banyo mahallerinde Anneler arasında bir küçük çocuklar, ılık vahdet (birlik) temin güneş karşısında etmek için teşkil edilen yarımşar saat “Anneler Birliği”, bırakılmıştır. Bu yetim ve bikes münasebetle davet çocuklara muavenet olunan zevata (yardım) etmek için müessese gezdirilmiş, Avrupa’da olduğu gibi suni ziya (ışık) banyosu bir “Can Evlâdı” hakkında doktor teşkilatı vücuda Safiye Ali getirmiştir. Dünkü Hanımefendi resmi güşadda bu tarafından mâlumat ve çocuklardan 12 izahat verilmiştir. Aynı tanesini bazı şefkatli zamanda çocuklara zevat “Can Evlâdı” suni ziya banyosu da olarak kabul etmişler Doktor Safiye Ali Hanım... tatbik edilmiştir. ve fotoğraflarını İngiliz, Fransız, almışlardır. Amerika, Belçika, Almanya sefirlerinin Dün “Can Evlâdı” alan âlicenab (yüksek (elçilerinin) refikaları (eşleri) de resmi gönüllü) zevat şunlardır; güşadda hazır bulunmuşlardır. Madamlar, Saadet Osman, Kerime Hamid, Ziba müesseseye ellerinden gelen yardımı Esad Fuad, Ulviye Ziya hanımlar, Doktor yapacaklarını vaat etmişlerdir. Besim Ömer Paşa, Madam Pristol, İsveç Mağara ve kovuklarda ve sokaklarda sefirinin refikası, Alman sefirinin refikası yatan ve bu sebepten her gün hastalanan Madam Nadolini, Madam Kravon ve saire.. kimsesiz çocukları, hastalıklarının ehemmiyetsizliği hasebiyle hastahaneler 18 Haziran 1926 Bugün kahvaltıyı gürültüden, stresten, hava kirliliğinden uzak orman içinde bir kafede yapmaya ne dersiniz? Yeniköy’deki Secret Garden, böyle bir ortamda zengin bir brunch keyfi yaşatıyor. Dileyene kahvaltıdan sonra hamakta dinlenme fırsatı ya da wireless ADSL bağlantısıyla internet keyfi sunuluyor. Tel: 0212 299 00 77 Festivalin en sevilen geleneklerinden Caz Vapuru’yla müzik bu yıl da Boğaz’dan Adalar’a uzanıyor. 11.00’de kalkacak vapurda, Hollandalı dört kadın müzisyenden oluşan Brassed Off ve TürkBalkan müziklerini dinleyebilirsiniz. Gezi, caz ve dünya müzikleri eşliğinde İstanbul’un tadını çıkarmak için iyi bir fırsat. Bilet ücreti tam 30, öğrenci ise 20 YTL. Dünyanın sayılı özgün baskı koleksiyonlarından birine sahip olan İstanbul Grafik Sanatlar Müzesi’nden bir seçki, temmuz ayı boyunca Beşiktaş Çağdaş’ta. Cumhuriyet dönemi Türk resim sanatının öncü 130 sanatçısı, 287 özgün baskı yapıtıyla sanatseverlerle buluşuyor. Tel: 0212 351 93 90 Gül Kozacıoğlu’nun “CelebrationCelebRation” çalışması, Bilsar Bienal Binası’nda sergileniyor. 12.0019.30 saatleri arasında gezilebilir. Pazar gününü sinemaya giderek değerlendirmek isteyenler için seçenek listesi geniş. Son günlerin adından en çok söz ettiren filmlerinden ve oynadıkları sinemalardan bazıları ise şöyle: Poseidon’dan Kaçış Kısık Ateşte 15 Dakika (Zeytinburnu Olivium Cinecity), Sheitan (Ümraniye AFM Carrefour), Aşk ve Sigara (Şişli Megaplax), Sil Baştan (Üsküdar Moviegold), Kısık Ateşte 15 Dakika (Kadıköy Atlantis). Akşamı Bebek’teki Yuen China Restaurant’daki akşam yemeğiyle bitirebilirsiniz. 23.00’e kadar açık olan restaurantta, lezzetli yemekler hızlı bir servisle sunuluyor. Telefon: 0212 265 01 90 Pazar akşamını erken sonlandırmak istemeyenler için Blanco Teras, yaz partileri düzenliyor. Parti 22.00’de başlayıp 05.00’e kadar sürüyor. Tel: 212 244 85 67/ 68 H Aşk ve Sigara Hazırlayan: CANAN ONURAL [email protected] YANITLAR Haftanın kolayı Haftanın kolayı Haftanın zoru Haftanın zoru Yanıtlar sağ sütunda... CUMHURİYET 11 CMYK