Katalog

•+• 21 AĞUSTOS 2005 / SAYI1013 13 da yansıyan görüntüsüne benzer ışdtılar saçıyor. Artemis'in bir özelliği de şifa ve sağlık sembolü olması... Salkım söğüt ile bağlantısı ay ışığından ziyade asıl bu noktada gizli. Söğüt ağacı belki de dünyadaki en şifalı ağaç. Mucizevi ilaç aspirin, yani "asetilsalisilik asit" varlığınısöğüt ağacınayani "Salix alba"yaborçlu. Doğada hasta hayvanlann söğüt yapraklan çiğnediğini gören doktorların atası Heredot, 2500 yıl önce söğüt yapraklan ile yaptığı iksirlerle acıları dindirmiş. HER KİLERE DEVA Aspirin her derde deva olarak tanınıyor. "Star doktor" Mehmet Öz, günde iki adet bebek aspirini ile kalbinizi koruyabıleceğinizi söylüyor. Sürekli yenilik peşinde koşan "Star şeP'ler de yakın gelecekte yaratıcılıklarını aspirin ile arttırmayı deneyebilirler. Elbette aspirin yutarak değil. Aspirin, ev hanımlarının yıllardır sakladığı bir mutfak sırn. Mutfakta da her derde deva. Kış aylarına saklanan kıpkırmızı domateslerin sırn aspirinde gizli. Reçellere, meyveler canlı rengini korusun, şekerlenmesin dilekleriyle bir aspirin salıveriliyor. Çiçeklerin diriliği için vazoya atılan aspirini herkes biliyor ama zindeliğini korusun diye turşu kavanozuna btrakılıveren gizli tablet ev hanımının elinin sihrine yoruluyor. Gerçekte belki de sihirli elin gizli sahibi, kadınların koruyucusu Artemis'in ta kendisi... Bu kez tarifimiz, daha doğrusu yöntemimiz aspirin gibi her eve lazım. Işte size mehtaplı yaz sofralannın "domates soslu patlıcan kızartması" tadını kış günlerine taşıyacak bir tarif. Ay ışığının su üstündeki oyunlarına uygun romantiklikte değil, aşk acınıza hiç deva değil, ama mezenize de, nezlenize de çare olabilir. [email protected] SOFRA MEKAN Artemis'in sihirli eli Aylin Öney Tan rtemis suyun ve mehtabın tannçası. Yaz aylannın bu son mehtaplı şıkırdak gecelerine Artemis'in eli değiyor, suyun yüzüne, ağaç dallarına vuran ay ışığı büyülüyor. Artemis, mitolojide kadınların ve bereketin sembolü... Aynı zamanda koruyucu. Kenti ve haneyi koruyor. Araştırmacı Hasan Torlak, Artemis'in diğer simgesi olan an ile Artemis Kültü'nün koruyucu özelliğine dikkati çekiyor. Arının soğütten elde ettiği "Propolis" maddesi de kentin koruyucusu anlamına geliyor. Sulak yerlerde yetişen söğüt ağacı da Artemis ile özdeşleştiriliyor. Artemis taptnakları da hep sulak alanlara kurulmuş. Torlak, bir saptamada daha bulunuyor. Bir simgesi de "Ay" olan Artemis'e yakıştırılan zeytin, iğde, söğüt, ıhlamur gibi bütün ağaçların yap Nişantaşı'nda Paris rüzgârı A rakları açık yeşil, gümüşi renkte... Tıpkı ay ışığının su üstünde yansıması gıbi... AY ASAR KANDİLİNİ / SUYA SARKAN DİLİNİ "Tunç kafiye" uğruna dizilen bu sözler, ay ışığında sulara eğilen salkım söğüt dallan ile anlam kazanıyor. Söğüt ağacının ince uzun dil gibi yapraklan ayın su Aspirinli Kışlık Domates Sosu Soyulmuş domates, aspirin marifeti ile, çiğ olarak rendelenip ya da küp küp doğrayarak kavanozlarda, şişelerde kışa saklanabiliyor. Bildiğimiz aspirinin dışında, eczanelerde 10 gr.'hk poşetlerde de "asetilsalisilik" satılıyor. Büyükada Merkez Eczanesi'nde bunun muhabbetini yaparken bir hanım, komşusunun "lokum" gibi küp şeklinde kestiği domatesleri şişelere doldurup üzerine "toz bir ilaç" döktüğunü söyledi. Eczacımız Cüneyt Kurtuldu ise müşterilerinin "domates ilacı" diye aradıklarını doğruladı. Yemek maceralanmın ortağı arkadaşım Şemsa Orsan'ın annesi Safiye Güçlü'nün verdiği tarif ise pişirilerek yapılıyor. Bu sos, kahvaltıda ekmek ayarlaym. 810 tatlı kaşığı kadar tuz koyabilirsiniz ancak sos koyulaştıkça tuzun kuvvetinin artacağını dikkate alın. Sosun kıvamı ise ne çok sulu, ne de salça gibi çok koyu olmalıdır. Pathcan kızartmasının üzerinde nasıl görmek istiyorsanız öyle diye tanımlamak en doğrusu sanırım. 5 kg. domates, 2 kg. tatlı sivri biber, 1 su bardağı Pişen sosa aspirinleri ekleyip karıştınn. Hemen sızma zeytinyağt, tuz, 5 adet aspirin (500'er mg ) eriyeceklerdir. Zeytinyağını ekleyin. Kavanozlara doldurup sıkıca kapatın. Kavanozlan hazırlamak Büyük bir tencerede kaynar su hazırlayın. için önceden çok iyi yıkayıp 200 derece fırında Domatesleri birkaç saniye kaynar suya atıp kurutun veya bulaşık makınesinin sıcak çıkarın ve soğuk sudan geçirin. Böylece kabuklan programından bir kez geçirin. kolaycacık ve incecik soyulacaktır. Domatesleri Isterseniz kışlık sosunuzu otlarla rendeleyin. Sivri biberleri ayıklayın, çeşnilendirebilirsiniz. Özellikle antiseptik olan çekirdeklerini çıkarın ve ufak doğrayın. Domates kekik, aspirin ile farmakolojik açıdan uyumlu bir ve biberleri büyük bir tencereye alın. Suyun u ikili oluşturacaktır. çekene kadar kaynatın. Tuzunu ağız tadımza göre banmalık veya yumurtayla çabucak menemen yapmak için kullanılabildiği gibi yemeklerde ve kızartmalara sos olarak da kış boyu imdada yetişiyor. Elbette aspirin alması sakıncaJı kişilenn ölçülü ve dikkatli olması gerek. ekoruyla New York brasserie'Ierinin havasını yaşatan Nişantaşı Brasserie, her mevsim kaldırımdaki masalarıyla Paris kafelerini hatırlatıyor. Zaten mutfağında da Fransız lezzetleri ağırhkta. Klasik yemekler günümüz damak tadına uyarlanarak hazırlanmış. Içecekler ise sadece Fransız lezzetleriyle sınırlı değil, Italyan, Şili, Arjantin ve yerli şarapların yani sıra birçok egzotik kokteyl ve kendine has içecekler yer alıyor. Özellikle de susuzluğu dindirmesi yeterli görülmeyen ve çilek, kivi, limon ve nane yapraklan ile "tatlandmlan" özel kokteyli "SU", ilginç tatlardan biri. Bunun yani sıra tekila, böğürtlen casis ve buz karışımından doğan "Brasserie Classic", Nişantaşı Brasserie'de serinlemek isteyenlerin ilk tercihlerinden. Brasserie, sabah kahvaltı yapabileceğiniz, akşam üstü çayınızı içebileceğiniz ya da günün yorgunluğunu atmak içm bir kadeh şarap veya serin bir egzotik kokteyl bulabileceğiniz bir mekân. • D Tel: (212) 343 04 43/44 Kış için hazırlık Aylin Kotil ıştan çıkıp bahara girmek, sanırım herkesi mutlu eder. Kış uzun sürüp bir türlü bitmezken, yaz bir o kadar hızlı geçer. Ancak kısa sürse de ondan alabildiğine faydalanır ve sayesinde bir sonraki lcışı atlatmz. Nasıl mı? Her şeyden önce kat kat giyinmeyerek hafiflik depolanz. Açık havada kalma şansımız daha fazla olduğu için içten içe özgürlük depolarız. En çok huzur veren renk yeşilmiş. Ona daha çok bakarak huzur depolanz. Havalar kışa göre yürümeye daha elverişli olduğu için enerji depolanz. Zararlı saatlerin dışında güneşe çıkarak D vitamini depolanz. Meyve sebzenin en bol olduğu yaz döneminde her türlüsünü yiyerek vitamin depolanz. Yaz döneminde diziler ara verdiği için daha çok yaratıcılık depolanz. Istenen ama okunamayan kitaplan okuyarak bilgi depolanz. Stresli kış günlerinin ardından kumsalda yatarken, kalbini boş yere kırdığımızı düşündüğümüz arkadaşlanmız için daha fazla anlayış depolarız. Tatildeyken cep telefonunu kapalı tutarak, kışın telefonumuz çaldığında daha sevimli "alo" diyebilmeyi depolarız. Birbirimize az zaman ayırdığımız ailemize daha fazla zaman ayırarak onlan daha iyi anlamayı depolarız. Herkesin bir taraflara dağılmasıyla, arkadaşlanmızı özleyip birbirimize karşı daha fazla tahammül depolanz. Tatilde yan gelip yatar, yoğun geçen kış dönemi için tembellik depolarız. Yazın düşünmek için daha fazla zamanımız olacağından yenilikleri depolar, kışa da bunları uygulama şansı veririz. Sıcaktan bunaldığunızda, serinlikleri özler, kışın o kadar da kötü olmadığı duygusunu depolanz. Ama tüm bunların yanında yazın kazakların altında saklanamadığımız için, daha az yağ, un, şeker tüketebiliriz! • [email protected] RUZGAR HAKANÇELİK [email protected] (M <b2>2uM£ SokMAMA K Hf££5'xcİ3 (AŞH;,ZOR ç4güK