Katalog

14 SOFRA 10 NlSAN 2005 / SAYI 994 Sıradan 'asil kek' u yıl devlet kuşu îngiltere'nin Galler bölgesinde yaşayan bir ni nenin başına kondu. Aslında buna "Kraliyct kuşu" demek daha doğru. Her şey GalJer prensinin, Batı Galler'e yaptığı ahşılmış bir geziyle başlar... Galler'in batısinda, Carmarthen civarında, küçiik Llansteffan kasabasında yaşayan 74 yaşındaki anne Etta Richardson, fırın sahibi oğlunun pazardaki tezgâhına destek olmak için, 40 yıldır Noel zamanı, özel meyveli kekler yapmaktadır. Prensin kasabaya geleceğini duyan Bayan Richardson, yaz ortası olmasına rağmen, Noel keklerinden yapmayı düşünür. Böylece, kasaba meydanına kurulacak, yerel tatlann sunulduğu minik pazaryerinde oğlunun tezgâhı daha zengin görünecek, belki de Prens'in dikkatini çekebilecektir. tşte bu sayede, Galler Prensi, Llanstefi an kasabaEğer bir aksilik sında kendi deyimiyle "hayatında yediği en güzel kek' ile tanışır. olmazsa bu yazıyı Prens yardımcılarına, donüş yookuduğunuz lunda yemek üzere bir kek almalarını söyler. Etta'ya da Kraliyet saatlerde Prens soirasına giden yolun kapıları araCharles ve Camilla lanır. Etta, bir süre sonra Prens'in evlenmiş olacaklar. mutfağından gelen telefonu, önce komşulannın şakası zanneder. Düğün yemeğlnde Ancak telefonun öbür ucundaki Prens'in bir kasaba kişi ciddidir ve 8 kek daha ısmarlamaktadır. Böylece saraya, pazarzlyaretfnde yediği yeri tarifesinden, tanesi £3.99 (10 ve unutamadiğı YTL) fiyatla kekler gönderilir. Asıl büyük sürprizse, geçen mart kekler de var. Kek ayında Kraliçe'den gelen mektupslparişini Kraliçe tadır. Kraliçe, oğlu Prens Charles bizzat verdi... ile müstakbel gelini Camilla'nın Kaynamış meyve keki Böyle tuhal ve sıradan isımli bir kekin, Kraliyet sofrasında yeri olmadığı düşünülebilir. Ancak tatlı, kokusu, dokusu gerçekten çok hoş ve krallara layık. Tam tarifi vermeye yanaşmayan Etta Richardson, kekine çok güveniyor ve "Insanın yedikçe yiyesi geliyor" diye ekliyor. Prens de aynı şeyi hisset miş olmalı ki, Kraliyet helikopterinde kcki ilk tattığında, etrafindakilere bir miktar ikram ettikten sonra kalanı hemen sarmalayıp, "Bu da benim!" diycrek ortadan kaldırmış. Etta'nın ağzından kaçırdığı ipuçlanna göre, Charles ile Camilla'nın keki, "kaynatkarıştırpişir" yöntemi ile yapılan klasik ve kolay bir lngiliz reçetesi. Hurma ile yapılan benzer bir tarifi daha önce bu köşede paylaşmıştık. Bu kez Kraliyet modelini geliştirmeyi denedik. Siz de deneyin, hatta malzemeleri kendi zevkinize göre değiştirin. Prensiniz ya da prensesiniz için yarattığınız gizli bir tarifiniz olsun. 400 gr. kartşık kuru meyve (eşit oranlarda ku\uzümü, sullant üziim, sıyah üzüm karışımı yeterlı olabılır Ancak ufak doğranmtş kuru kayısı, kuru erik, kiraz şekerlemesı gtbı ılaveler keki çok daha özel kılacaktır), 200 gr tereyağı, 200 gr eimer şeker, 250 ml çay veya su (şenlıklı bir kek ıçtn yarı yarıya konyak da koyabılirsinız), 2 tatlı kaşığı kartşık baharat (tarçın, zencefıl, cevzi bcvva, toz karanfıl kan^ımı olabılır), 1 tatlı kaşığı karbonat, 2 yumurta, 150 gr elenmı\ kekun (ya da normal un ve 2 çay kaçığı kabartma tozu), 1 tutam tuzKuru meyve, baharatlar, karbonat, tuz, yağ ve suyu bırlikte ateşe oturtun. Kaynama noktasına gelince üçbeş dakika tıkırdatın ve altını kapatın. Karışım soğuyunca yumurtaları ekleyerek karıştırın. Unu yavaş yavaş yedirerek ekleyin. Yağlanmış, unlanmış yuvarlak pasta kalıbına dökerek, önceden 150 dereceye ısıtılmış hrında 1.5 saat pişirin. Aylin Öney Tan B düğün merasimi için 20 kek sipariş etmektedir. Prens Charles'ın, Etta'nın keklerini ısmarlaması pek de sıradan bir haber değil. Zira Prens'in kendisi de ürctici ve "Duchy Originals" markası ile gıda sektörüne çok tan girmiş durumda. Bu markayı taşıyan ürünler tamamen organik, en iyi ve has malzemelerle üretiliyor. "Royal" kuruluş, giderek çeşitlenen ürün yelpazesiyle her geçen gün piyasada daha geniş bir yer ediniyor. Prens bütün tarifleri ince eleyip sık dokuzamanlar eski cserlerin korunması vc mimarhk konularına olan ilgisi ile dikkatleri çekiyordıı. 1988'degeleceğin mimarisi üzerine "The Vision of Britain/ lngiltere Vızyonu" tartışmasını gündeme getirdi. Prensin yaklaşımında, b;ızı modcrn mimarlık örneklerine dikkat çekılnıekle bırlıkte, asıl vurgu koruma üzerine yoğunlaşıyordu. Prens, bir adım daha atarak, Dorset yakınlarında örnek bir yeni ycrleşim projesi başlattı. Leon Krier'in tasarımıyla, tamamen geleneksel mimari çizgide inşa edilen Poundbury yerleşimı, hem mimarların hem de korumacılann tepkısini çekti. Mimarlık camiası bu yaklaşımı zevksizlikle suçlarken, korumacılar "Aslı dururken taklitlerinden sakınınız" yaklaşımını benimsedi. Tarafların ortak eleştirı noktası "dekor kasaba" modellerinin, ne modern mimarlığın gelişimine katkı sağlayacağı nc de korumanın özüne uyacağı yönündeydi. Prens, aynı yıllarda çevre koruma ve organık tarıma da artan bir ilgi duymaya baş ladı. Mülkiyetındeki I tighgrove çiftliğinde tümüyle organik üretim yapma kararı aldı. Tepkiyle karşılanan mimarlık vızyonu gibi önceleri dudak bükülen bu girişimi, şimdi bir başarı öyküsü olarak kabul edilıyor. Organik malzemelerden yapılan "Duchy Originals" ürünleri bugün aranan bir marka olmanın yanı sıra yerel üreticiler ve küçük aile işletmelerine verdiği destekle çevre ve mutfak değerlerinin korunması açısından sürdürülebilir bir model oluşturuyor. r latta Guyana'da çiftçiler "Duchy "ye organik kakao üretmek için birleşerek bir kooperatif kurmuşlar. Prens Charles, Büyük Britanya adalarını GDO'lu tarım ürunlerinden tümüyle temizlemek dileğinde. Bu yolda ödüller veriyor, genç şefleri yüreklendiriyor, okullarda geleneksel pişirme yöntemlerinin okutulmasına destek veriyor. Eski eserlerin korunmasına yıllarını vermiş, yeni yemek yazarı/eski koruma miınarı olarak, Prens'in geleneksel değerlerin korunması konusunda attığı adımları saygıyla karşılıyorum. Benzer duyarlılığı ülkemizde idari, siyasi, mesleki sorumluluğu bulunan çevrelerin de taşımasını umuyorum, diliyorum. • yarak defalarca deniyor ve onun onayladığı ideal lezzete ulaşılmadan üretime geçilmiyor. Elbette "Duchy Originals" markası taşıyan çok özel meyveli kekler de mcvcut. Prens'in, kılı kırk yaran kendi lüks imalatı yerine, mütevazı yerel bir fırıncının ürünunü tercih etmiş olması, damak zevkinin çok ötesinde, sembolik anlamlar da taşıyor. Galler Prensi uzunca bir siiredir sağhklı beslenme ve geleneksel mutfak kültürünün korunması konularına ağırlık veriyor. Bir LfîBİRENT Birinci kareden ıtibaren oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi izlemeye başlayın... 0 da ne? Espri, iki ayrı yoldan devam ediyor.. Oklar da iki ayrı yönii gösteriyor.. Şimdi hangi yolu takip edeceğiz? Eeel Orası artık size kalmış. Hadi buyurun bakalım sayfanın labirentlerine.. Sakın kaybolmayın haal.. HAKAN ÇELİK fhakancelik@mynet.com