Katalog

21 KASIM 2004 / SAYI 974 15 işlem 2025 dakikanızı alacaktır. Soğanlar pembeleşince unu ekleyin ve biraz daha kavurun. Etleri ekleyin ve üzerlenni geçene kadar birayı dökün. Tuzunu, biberini, kekık, defne yaprağı ve keraviye tohumlarını ekleyin. Bu yemeğe apayrı bir lezzet kazandıran keraviye (Carum carvi), bazı aktarlarda Almanca 'Kümmel', Ingilizce 'Caraway' adıyla da satılıyor. Bulamazsanız tane kimyon da kullanabilirsiniz. Biralı etı çok kısık ateşte 1,52 saat kadar pişirin. Etlerin uzerinin pişme süresi boyunca bira ile örtülü kalması gerekir. Birası azalırsa ilave edebilirsiniz. Pişmenin sonuna doğru sosun kendisini çekmesine izin verin. Pişmenin sonunda etler çatal kenarı ile hemen aynlacak kadar pişmiş, soğanlar iyice erimiş, sosun rengi ve kıvamı koyulaşmış olmalıdır. Sosuna ekmek banmayı unutmayın! SOFRA Ninkasi'nin iksiri Aylin Öney Tan Uygar Enkidu bundan böyle Gılgamış'ın inkasi Sümerlerin en önemli tanrıçası. Sümerce "Ağzı dolduran, düşmanı değil, en büyük dostu olacaktır. Enkidu'nun, birayı ilk kez bir kadının elinbesleyen kadın" anlamına geliden tatması tesadüf değil.Tanrıça Ninkayor. Ninkasi'nin en önemli göresi'nin himayesinde olan zamanın birahanelevi öbür tanrılara bira yapıp sunmak ve bütün bira üretenleri kazadan, beladan esirgemek. ri kadınların tekelindeymiş. Birayı yapmak ve satmak, ancak anadan kıza geçebilen bir mesÖzetle o "Bira Tanrıçası". lekmiş. Zengin fakir herkese zevk veren bira Bira, ekmek kadar eski, ekmek kadar kutsal. Tarihi, insanoğlunun tahüı toprağa ekme rahibelere kesinlüde yasakmış. Bira, kraliçelerin de baş içkisi olmuş. MÖ 2600'lerde Ur si ile başlıyor. Tahılla ekmek, ekmek ile bira insanlığın tarım geçmişinin ilk ürünleri. Ba şehri kraliçesi PuAbi'nin mührü, kraliçeyi bira içerken gösterir. Mezarında eşsiz müzı bilim adamlan, tarıma geçen ilk yerleşik toplumlarda, tahılın ekmek yapmaktan ziya cevherlerin yanı sıra, kraliçenin günlük bira de bira üretmek için ekildiğini savunuyorlar. istihkakmı alacak büyüklükte, beş litrelik dev bir gümüş bardak ve "lapis lazuli" taşlarıyla îlk biranın Mezopotamya'da Sümerler tarabezeli uzun bir altın kamış bulunur. Mezofından MÖ 6000 yıllarında yapıldığı sanılıyor. Sümer, Babil, Mısır uygarhklarında bira potamya uygarhklarında böylesine önem verilen bu içki ile ilgili kurallar ve ekmek büyük öneme sa ^ da eksik olmamış. Hammurahip. bi Kanunları, birahanelere ilişGılgamış Destanı'nda da Ninkasi, kin birçok madde içerir: bira ile ekmek medeniyetin Sümerlerin "Bira sembolü olur. Destan'a göre, Bira asla para ile satılamaz, tanrılar güçlü ve mağrur Gıl Tanrıçası". Ekmek ancak karşıkğı olan arpayla degamış'a haddini bildirmek ğiştirilebilir. kadar eski ve için yan vahşi ilkel yaratık EnBirayı para karşılığı satan kidu'yu yollarlar. Gılgamış, kutsal bu biiyülü veya düşük kalitede veren birakendisine meydan okuyan cı, boğularak cezalandırılır. Ikslr, kralları, Enkidu'yu dize getirmek için Birahanede konuşulanları, kraliçelerl ona guzel bir kadın gönderir. dalavere çevirenleri krala bilGüzel kadın, Enkidu ile aşk doyurmuş, dirmeyen bırahane sahibi idam meşk içinde yedi gün geçirir. edilir. Gılgamış'la Enkidu, kadın sayesinde Birahanede yakalanan rahiEnkidu'yu dost daha önce hiç tatmadığı lezbeler yakılır. zetler ile tanışır. Ekmek yer, kılmış. Hammurabl Uğruna kaç kişı boğuldu, yabira içer. Yedi küp birayı dekıldı bilinmez ama Mezopovirdikten sonra kalbi yumu adına kurallar tamya tarihine damgasını vuşar, insanlaşır ve uygar olur. koymuş... ran içki, elbette bugünkü bildi N ğimiz biradan epey farklı, bulanık ve tortulu bir içecekmiş. Krallan, kraliçeleri doyuran, Gılgamış'la Enkidu'yu dost kılan Ninkasi'nin iksiri, bu kez sizi doyursun, ağzınıza yeni bir taam versin. Biralı tavuk Aynı yemeği tavukla da yapabilirsiniz. Bira ile tavuk, birbirleri için yaratdmış ikililerden. Münih'in ünlü bira festivali "Oktober3 bardak un (400 gr), 1 ufak fest" boyunca tonlarca kızarmış tavuk tükekutu bira (33 cc), 1/4 bardak tiliyor. Doğrusu oradaki biranın da, dışı çıtır zeyttnyağı, 1 paket kabartma içi sulu tavuğun da tadı bambaşka oluyor. Bu tozu, 1,5 çorba kasığı seker, 1,5 tarıfte şerbetçiotu tadı baskın olan biraları tatlı kasığı tuz kullanın, "light" biraya asla rağbet etmeyin. Unu bir kaba eleyin. Tuz, 1 kg tavuk kalça şış, 2 yemek kasığı sıvı yağ, şeker ve kabartma tozunu u34 soğan (600 gr kadar), 1 It. bira (tekel, skol na kanştınn. Birayı ve yağı ekgibt), 1,5 tatlı kasığı tuz, 1 tatlı kastğı karısık leyerek karıştınn. Hamur bibaharat (kısniş, yıldız aıtason, keraviye, ktmraz cıvık olacaktır. Sıvı yağ ile yon, yenı bahar gibı) yağladığınız dikdörtgen kek Bir öncekı tariftekı gibi önce tavukları çok kalıbına dokün. Önceden 180 derece ısıtılra , 23 dal taze kekik, 2 adet defne, 1,5 tatlı kızgın tavada dışları kıpkırmızı dağlanacak mış fırında 1 saat pişirin. kasığı tuz, 1015 adet karabıber, hafıfçe dövülkadar kızartın ve bir kenarda bekletin. Somiis, 1 çorba kasığı keravıye (tercıhe bağlı) ğanları kısık ateşte iyice öldürüp, pembeleşEsmer biralı et tirin. Tavuk ve soğanların ustune birayı döGeniş bir tavada veya karnıyarık tencereBirada uzun süre pişen et bambaşka bir kup, tuz ve baharatını ekleyin. Kısık ateşte, tat kazanıyor. Esmer biranın karamelalı acım sinde sıvı yağı iyice kızdırın. Karnıyank ten1 saat kadar, suyu koyuca bir sos haline geceresi kullanırsanız yemeğin geri kalan aşatırak tadı, kavrulmuş soğan ve ete siniyor, lene kadar pişirin. malarını da aynı kapta yapıp fazla bulaşık çımuhteşem bir lezzet karışımı ortaya çıkiyor. karmadan ışinizi halledersiniz. Et dilimleriIsterseniz iri şaşlık kuşbaşı et de kullanabiBaharat olarak kendi karışımınızı yaratabinin her iki tarafını harlı ateşte iyice kızartın. lirsiniz. Bu yemeği iyi bir ekmek ve tereyağlirsıniz. Evinde Çin usulü beş turlu baharatı lı ev eriştesi ile servis yapm. Yanma ne içece Etlerin içinin pişmesi gerekmiyor ama dışı (five spice powder) olanlar bu yemekte mutkızgın tavada kahverengi olana kadar dağlanğinizi söylemeye gerek yok. Bira bardaklarılaka denesinler. Aynı şekilde Mardin'in 5malı. Kızaran etleri hafif tuzlayın ve bir kenızı önceden dondurucuda soğutun yeter. turlü baharı da bu tarifte mükemmel sonuç narda üstü kapalı olarak bekletin. Soğanları veriyor. Güneydoğu illerimizdeki butun ben6 kaltn dılım antrkot veya bıftek (1 2 50 gr), zeri baharat kanşımları da yakışacaktır. 56 orta boy soğan (750800 gr), 2 çorba ka yarım halka şeklinde doğrayın ve tereyağınBu yemeğin tadı birayla tavuğun muhabsığı tereyağı, 2 çorba kasığı sıvı yağ, 1 çorba da ağır ağır çevirin. Soğanlarm yanmadan betinden, kokusu baharı sizden' • kaştğı un, 2 adet 50 cc kutu esmer (Dark) bi pembeleşmesi ve iyice ölmesi gerekiyor. Bu Biralı ekmek LflBİRENT Birinci kareden itibaren oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi izlemeye başlayın... 0 da ne? Espri, iki ayrı yoldan devam ediyor.. Oklar da iki ayrı yönü gösteriyor.. Şimdi hangi yolu takip edeceğiz? Eeel Orası artık size kalmış. Hadi buyurun bakalım saytanın labirentlerine.. Sakın kaybolmayın haa HAKAN ÇELİK [email protected] 5ELA«ÜH AtCYkUM (F> LA?LUMUTTUK./AASİKİA A KE.MPı^'"