Katalog

4OCAK2004/SAYI9,' SOFRA İlahi mercimek Aylin Öney Tan ercimek kiler zenginliklerimiz arasında en tnütevazı olanı. Belki" fasulye gibi nimetten sayılmaz" ama mercimeğin yeri ve önemi geçmiş çağlara uzanır. Kral Midas' ın görkemli cenaze töreninde en baş ikramın mercimek yemeği olduğu kanıtlandı. Bu kırmızılı, yeşilli ve sanlı mitolojik tahıl, hem yeniyılagirerken, hemdeyeniyılınilk haftasındabirçokülkehalkıiçin, inançların da en temel" besin " kaynağıdır. ttalya'da eski yılın son yemeğinde (San Silvestro Gecesi), yeni yılın bereket ve zenginlik getirmesi için kaşık kaşık, kâse kâse mercimek yemek eski bir gelenektir. Yassı, yuvarlak minik biçimiyle, pul paralara benzeyen mercimek ne kadar çok yenilir ise yeni yılda o kadar çok para kazanılacağına inanılır. Yenilen her mercimek tanesi için bir sikke kazanılacağı umudu eski Roma'ya kadar uzansagerek. Ayşe Baysal TRT 'de mercimeğin sadece ekonomik değil, faydalı bir yiyecek olduğunu anlatabilmek için yıllarca uğraştı. 2. Dünya Savaşı'nın yoksul Ankara'sında öğretmen, çocuklara en sevdikleri yemeği sormuş. Almanannenin.Türkbabanınküçük kızı büyük bir heves ve gururla bağırmış "Benim en sevdiğim yemek sosisli mercimek !" Bunu akşam ağabeyine anlatınca ağabeyi büyük bir hayal kırıklığı ile "Bizi rezil ettin, mercimek fakir yemeğidir, sosis de gâvur, hem fakir olduğumuzu anlayacaklar, hem de bize gâvur diyecekler!" Küçük kız ertesi gün alakasız bir ders arasında fırlamış: "Öğretmenim ben aslmda sosisli mercimek hiç sevmem, sucuklu kuru fasulye severim!" Ailenin onuru, mercimeğin namusu kurtuldu mu bilinmez ama, mercimeğin inişli çıkışh macerası hiçbir zaman bitmeyecek . Stoklar TRT'nin kampanyalarıyla tüketildi ama bu arada üretiminden de vazgeçildiği için mercimek ithal eder duruma düştük. îtalya ve Macaristan gibi kimi Avrupa ülkelerinin5 yıldızlıotellerınde, lokantalarında yeni yıl yeni yıl mercimekli mönülerle karşılandı. Şampanya kadehleri yoksulluğun da zenginliğin de simgesi olan mercimeğin şerefine kalktı; farkında olunmadan ilahi mercimek bir kez daha kutsandı. • ANNEANNE USULU SOSÎSLİMERCÎMEK 500 gr yeşil mercimek 1 baş iri soğan, 1 adet büyük kereviz, 2 adet orta boy havuç, 1 adet pırasa, 1 çorba kaşığı tane keraviye (kümmel), 4 veya 6 adet tombul Alman sosisi, Zeytinyağı, tuz biber. Soğan, kereviz, havuç ve pırasayı ufak doğrayın. Biraz zeytinyağında keraviye taneleriyle birlikte çevirin. Keraviye Almancası kümmel, ancak aktarlarda ve Mısır Çarşısı'nda bulunabiliyor. Yine de bulamazsanız yerine tane kimyon da kullanabilirsiniz. Önceden ıslatılmış mercimek ve 1.5 litre kadar su (veya et suyunu) ekleyin. Tuzunu biberini ayarlayın. 1.5 saat kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin. Eski usul dökme demir veya bakır tencere bu iş için en uygunudur. Pişme süresinin son yarım saatinde ayrı bir tavada üzerlerini çizerek bütün veya düimleyerek kızarttığınız sosisleri ekleyin. Bir süre de birlikte pişirin. Tombul Almajı sosisi yerine Türk usulü pastırma veya sucukla da yeni bir senteze ulaşabilirsiniz. Eğer yeni yıl bereketli geçsin diye yenılecek ise yanında başka yemek yenilmez. Yanına sadece köy ekmeği tavsiye edilir. • BRİÇ I Melih Özdil 1983 Avrupa Şampiyonası VViesbaden 10 ÎTALYA açık oda K B : Oj&dil kapalı od# K : Oüka» B:HMM Kanımca 6 imp'den fazlasını hak etmiş Devlerin gölgesi D G : Zodıı D No : 8 D :B Zonsuz Q1O9432 4 106 KQ73 Italya Maçın ilk devresı yukandaki kadrolar ile oynandı. tki düşün bir konuş No : 2 D : D KG zonda • AKJ8 K • KQ1O532 B D • 7 G • A8 65 J87 OJ832 1052 B 2** 3» 3SA 4» atak B 1** 3» 3SA 4SA atak K 2 7 A96 AK954 J964 Italya • • • • 97 KQ83 KJ73 Q54 D 3* 3 + 4* :K + K 2** B X 3* atak B 3* 4» D XX 3* Sakızlı ekmek Amerika'da Gülşah Durak usevi, Ermeni, Süryani, Kürt, Arap, Çerkez, Arnavut ve diğerleri... Her kültürden yemek çeşitlerini, Kadıköy'de bir sokak arasında açılan Çiya sofralannda bulabilirsiniz. Çiya'nın sahibi Musa Dağdeviren, geçen ay Amerika'da düzenlenen VI. Uluslararası Dünya Lezzetleri Konferansı ve Festivali'nde Türkiye'yitemsiletti. Dünyanın en saygın aşçılık okullarından biriolanCulinarylnstituteof Amerika'nın düzenlediği festivalde, Fas'tan Lübnan'a, Ispanya'dan Fransa'ya, Italya'dan Yunanistan'a pek çok Akdeniz ülkesinin mutfağı da tanıtıldı. Dağdeviren, unutulmaya yüz tutmuştatları mahlepli, sakızlı ekmek, vişneli köfte, topik,babahahuş,zahtersalatası,kavuttatlısının yanı sıra günümüzün gözde fast food'lardanbirihalinegelengeleneksel"lahmacun" ve "kebahfı da festivale katılanların beğenisine sundu. Kurduğu taş ocakta, X katılımcılara lahmacun yapımını da anlatan Dağdeviren, NewYork'takibasın yemeğinde tarhana çorbası, yaprak sarması, kabak tatlısı gibi geleneksel Türk mutfağı ürünleri ile katıldı. Özellikle Amerikalıların Çiya mutfağına büyük ilgi gösterdiğini belirten Dağdeviren, "Konferansı düzenleyen okul, Türkiye'ye öğrencilerini göndermek ve bizden ders almalarını istedi. Kürtçede dağ, Farsçada sevda çiçeği, Lazcada kiraz ağacının yanarken çıkardığı kıvılcım, Gürcücede horon teperken ayaklarının yere vurduklarında çıkardıkları ses, eski Rumcada ocaklık, Kızılderili dilinde ise iksir anlamına gelen Çiya tariflerini artık dünya mutfağına katıyor...# atak G 1 • 2* B§ açık oda kapalı oda Türkiye Kuvvetlı 2 Trefl açışımdan sonra ıkı bir rua ve teki ile dört seviyesinde kalms kabul eden Akça'nın Belladonna ve C rozzo'dan etkilendiği şüphesiz! Devler ile çelik çomak oynamak kapalı oda Türkiye 50 300 8 Açık odada, kuvvetini gosteren Belladonna'nın Pas'ı olağan Kapalı odada Özkan'ın Sürkontr attıktan sonra tekrarkonuşmamasıgerekirditabii ki, sonuç ortada! Hak edilen puanlar No : 5 D :K KG zonda Italya No : 10 D :D Zonda • KQ983 • 965 • A872 Italya • 9 DİJİTAL DÜNYA I Levent Aksu www NE DEMEK? elevizyonu kullanmayı bilip bilgisayarı kullanmayı bilmeyenler ve arada dağlar kadar fark olduğunu sananlar için yazmaya devam ediyorum. "Evde bilgisayar var, bizim çocuklann, bir şeyler yapıyorlar, ben anlamıyorum" devrini kapatıyoruz. Bilgisayar denilen uğultu fabrikası aleti açıp kapatmaya ve bazı temel programlan kullanmaya başladıktan sonra ilk işimiz internet denen ormana dalmak olacak. Orman deyince, piknik yapmak için gidilen Belgrat Ormanları'ndan, Afrika'daki balta girmemiş ormanlara kadar değişik bir sürü orman var. Piknik yapmak için timsah avcısı olmak gerekmediği gibi internette dolaşmak için de bilgisayar mühendisi olmak gerekmiyor. înternet için yapılabilecek en kısa tanım olarak günümüzün ve geleceğin iletişim ortamıdır diyebiliriz. Daha önce telefon, televizyon, radyo, basılı yayın gibi kanallarla gerçekleştirdiğimiz iletişimi çok farklı boyutlara taşımış olması bir yana, kendisi de yeni bir iletişim türü olarak karşımıza çıkıyor. Pekâlâ, sizin ne işiniz olacak bu internette? Benim şöyle bir iddiam var: Dünya üzerinde yaşayıp bilinci yerinde olan her insan için internette onu ilgilendiren bir şey vardır. îddia ediyorum ki bu yazıyı okuyan siz, her kim olursanız olun, hangi konu ile ilgileniyorsanız ilgilenin, fark etmez. Mutlaka sizin için orada bekleyen ilginç bir sürü şey var. întemetin ilk ve temel işlevi muazzam bir bilgi kaynağı olmasıdır. Sayıları her gün artan milyarlarca sayfa yazıdan bahsediyorum. Birçoğunda sadece yazı değil, resim, ses gibi diğer medya bileşenleri de bulunur. Bu belgelerin bazı noktalarına başka sayfalara giden bağlantılar iliştirilir. Belgeyi okuyan kişi bu bağlantılan takip ederek başka belgelere ulaşabilir. Bir belgeden atladığımız diğer belge dünyanın başka yerinde bulunan bir belge olabilir. Oradan da başka bir belgeye derken bir de bakarsınız ki dünyayı turlamak için seksen gün değil seksen dakika yeterli. Bu belgeler birbirlerine adeta örümcek ağı gibi bağlanmış olduklan için adına "Dünya çapında ağ" denilir. Tuvaletlere kadar her yerde gördüğümüz internet adreslerinde geçen "www" harfleri bu deyimin îngilizcedeki karşılığının (worldwide web) baş harflerinden gelmektedir. Haftaya sörfe gidiyoruz...# levent@leventaksu.com B 2* atak B K 2 atak K 1* 3* D ; oda . feapalı oda 170 + 130 + 7 B 14 atak K 21 :A D G 1 açık oda kapalı oda Turkiye 130 110 6 As karo ile aldım, karo oynadım. Gk gio'nun trefl dönüşünü ahp, rua koza g dim, vale karo ile geçip, tekrar koz oyr dım. Benito'nun küçük vermesi üzeri dam koz ile kazandım, rua köre gittim, tr çaktım ve kör ile çıktım. Büyük bir çabu lukla yaptığım bu hamlelerden sonra el> çaka gelmek zorunda kalan Giorgio, elle ni iki yana açtı ve Benito'dan özür diledi.1 ELİŞİ/PAPYE MAŞE I Zeynep BÜg îin Püf noktası kuruma süreci apye maşenin bu denli popüler olmasının asıl nedeni, son derece ucuz, hatta bedava ve kolayhkla bulunabilecek malzemelerden imal edilmesi: Atık kağıt: Iri puntolar gibi fazla mürekkep içeren kısımlar hariç gazete, dosya, paket kâğıdı vb... Yapıştırıcı: Beyaz tutkal (PVApolyvinyl acetate), nalburdan kolayhkla bulacağınız duvar kâğıdı zamkı ya da çocukluğumuzdaki gibi un ve sudan evde imal edebileceğiniz yapıştırıcı; Bezir yağı: Kuruma esnasında hamurumuzun küflenmemesi ya da kurutıdmuş objelerin üzerine sürülüp fırınlanarak su geçirmez hale getirilmesi için... Dolgu maddesi: Tebeşir tozu (whiting), ince talaş gibi hamuru hacimlendirecek malzemeler. Bu saydığımız temel maddelerle yapacağımız eşyalan daha sonra dilediğimiz gibi boyayıp dekore edebilir, korumak için de vernik veya lake uygulayabiliriz. Papye maşe çalışırken akar su gereksinimi (hamur karıştırmak ve ekipman temizliği için) şayet bir de küçük masa varsa, mutfağı bu iş için ideal yer haline getiriyor. Tabii mutfak masanızı korumak için plastik bir örtüj de ihtiyacınız olacak. Özellikle hamur kullanılarak yapılan objeler, kuruma süreleri göz önüne alınarak sıcak ve havadar köşelerde bekletilmeli. Hamurla yapılmış küçük objeler için düşük sıcaklıkta (150 C) fırın da kullanabilirsiniz. Ama her halükarda papye maşenin püf noktası bu kuruma süreci. Aşırı nemli bir ortamda uzun sürede kuruyamayan objeyi küflenme, yüksek sıcakta ve dengesiz bir şekilde (örneğin kalorifer üzerinde) kurutulanları da deformasyon tehlikesi bekliyor. En iyisi eserinizi bu süreçte gözden ırak tutmamak! Papşe maşeyi esas olarak üç şekilde çalışabilirsiniz: Bir kahp ya da şablon kullanarak; var olan bir obje üzerine uygulayarak ya da kendi yaptığınız bir armatürün üzerini kaplayarak. Ileriki yazılarımızda bütün bu başlıklar örnek uygulamalarla açmaya çalışacağız.# Armatür Kümes telı, tahta gı maddelerden, papye maşe ile kaplanm, üzere yapılmış ıskeL 3Önlamfln VOKSEKÜSMSMI MtaİÇİ'NOE V A m i i $İ«Dİ 8ÜYÖK Bİ $)RKEÎTE NQ»ORON. AYHI2AMAH0A OOKTORA 1MRA CAN BAHAOEÜYOYA ICN O M MK.