Katalog

ı konusu Jıyette bol rrııktdrdd yenden proteın bobhasarlanna ve kemık yıtımlerme yol aça mP Henuz bu soruldrm ydnıtı bıhnmıyor lan araştırmalar kaıbonhıdıat açısından m dıyetlerın kan şekermde anı yuksel j 3re yol açtıgını ve dolayısıyla şeker ve hastalıkları rıskını artırdıgını gostenyor Atkıns dıyetı kabaca bu tuı bu beslendrzının yukarıdakılere benzer toksık yan ere yol açîıgını ıddıası uzeııne kurulu ık kdibonhıdratlann bu tur etkılere yol a potansıyeh yıyecekten yıyecege degı Bu konuda ' Glıkemık endeks denılen am yıyecekJerın sınıflanmasmda kılıt lıktır Gıdalaı, ıçerdıklerı şekerın kana kaa suresme baglı olarak bu endeks çerçetıde fdiklılık gosterır Vucut sındırdebdır karbonhıdratian glıkoza donuştuıuı Gh hucrelerm yakıt olarak yararlandıgı şelır Glıkoz molekullen bagırsaklardan ka dnştıgı zamdn pankreas ınsulın saJgıla a başlaı Insulın hucrelerın şekerı emmı sağlayarı hormondur Kas yağ ve dı ^lucreler daha soma kandakı aşıı ı glıkozu lan sunger gıbı çekmce ınsulın duzeyı aale doner Glıkemık endeks kavramı ılk ke7 )'lu yıllarda Toıonto Umversıtesı ndekı bııdamJaıının bazı yıyeceklenn (mısır gev veya patates gıbı) kan şekennı dıger yıklerden (esmer pırınç ve yulaf e7mesı daha hızlı yukselttıgını keşfetmesıyle or çıktı Bu keşıf' Glikemik yük" denılen ı yararlı bır olçegı gundeme getııdı Glı ık yuk kavramı yıyeoegm glıkemık en ,ını kapsadıgını gıbı tek bu ogunde bıı :egın rıe kadar karbonhıdrat ıçerdıgını r Pek çok meyve, sebze, hububat ve tam dusuk glıkemık yuke sahıptır Yanı bun ıçerdıgı şeker kana yavaş yavaş kaıışıı yısıyla ınsulın duzeyı orta derecede yukFakat meyveleı suyu çıkartıldıgı zaman ılıılldi mce un halme getırıldıgı zaman deyse şekeıe es hale gelııler Yuksek glıkemık yuke sahıp yıyecek >n bır ogurıden sonra kan şekeı ı duzeyı ık glıkemık yuke sahıp yıyeceklere oran ıha hızh ve daha fazla yukselır Butun bu n kas ve yag hucrelerme tıkıştırmak ıçm klı olan ınsulın glukagon denılen hormofaalıyetmın de onumı keser Glukagon jekerı duzeyı belırlı bır duzeym altma ınzaman vucuda depolanmış yakıtı yakma ın smyal gondeıen hoımondur Glıkoz • ı sonuç olarak duşer ve beym ıle dıger y üarı enerjıye aç halde buaku Kasldi açi tıtremeye başlayınca vucut acıl bır du oldugu mesajım alır Durumu duzeltmek jagırsak ve beym açhk smyallerı gonder i başlar Bu sınyallere yanıt vermek ıçın ien yuksek glıkemık yuklu yıyeceklere nrsanız bu dongu kendını tekrarlar Yuksek glıkemık yuke sahıp olan yıye ar başka bır soıurıa daha yol açar Aşın j veya hareketsız msanlann dokulan ın ın kandan glıkoz çekme smyallenne dıgosterırler Bu duruma ınsulın dırencı r Sonuçta kan şekerı uzun sure yuksek •yını korur Aynca pankreası daha fazla ın uretmeye zorkr Butun bunldrm sonucunda ortaya dıyabet hastalıgı çıkar Butun bu olumsuzlukların ıçınde bır de ıyı haber var bu sorunlardan kurtulmak ıçuı kdibonhıdrdtlardan tumuyle vazgeçmek 70 runda degılsınız Bu noktada yapacagınız tek şey duşuk glıkemık yuklu yıyeceklerı seç mek Fakat akıllıca bır seçım yapmak ıçm yaranızda bır yıyecek lıstesı taşımak zorunda da degılsınız Aşagıda bu konuda sıze yol gostetecek bazı temel bılgılen bulacaksınız Butun bu karbonhıdratian yıyıp yme de kılo verebılır mısını?9 Boston Çocuk Hastane sın rıde aşırı kılolu gençler uzermde yapdan bır araştırma bu soruya yanıt getırıyor Grup laıdan bırı meyve sebze, tam tahıllar ıle beslerarken karbonhıdrat mıktdn toplam kalon nm yuzde 45'mı aşmaydcdk şekılde ayarlandı Dıger grup ıse yıyecek mıktannı kısıtlddı yagları azalttı ve kalonlermın yuzde bfa60 ını karbonhıdratlar oluşturacak şekılde beslendı Ilk gruptalaler ıkıncı grubd gore daha fa7İa kdo ve yag kaybetü Dogru kaıbonhıdratlan yemerun yararlanndan bırı de kılo vermektır Bazı araştırmalar gunde uç ogun tam tahıl yı yenlerın kalp krızı, dıyabet ve smdırım sorun lanna daha az yakalandıklarıru gosteı ıyoı Robert Atkins ınce ogutulmuş tahıl lardan yapüan yıyeceklerm yarattıgı tehlıke lere dıkkat çektıgı ıçm ovguyu hdk edıyor ancak Atkms dıyetmm temelını oluştuıan sınırsız mıktdrda et sosıs tereyag ve peynır yemek yeme tarzı sağhklı bır beslenme tatzı degıl Balık, kumes hayvanlan fasulye, fmdık meyve sebze, tam tahü ve bıtkısel yaglar uzerıne kurulu bır dıyet hem kılo vermenızı hem de bazı hastalıkldrddtı koıunmaruzı saglayabdır Başka bır deyışle hıçbır ılacın bugune dek sıze saglayamadıgı yararlaıı bu dıyet de elde edebılırsıruz Ustelık bu yıyeceklerm tadı da hıç fena degü SEBZE YİYİN Butun olarak yendıgı zaman pek çok sebze ve meyve kan şekerı ve ınsulın du7eyı nı orta derecede eüoleı Bu yıyecekler aynca lıf ve dıger sağlıklı besınlen de ıçenr Patates ve mısır gıbı mşaştalı sebzeler yuksek glıkemık yuke sahıp oldukları ıçm mumkun oldugurica az yenmelıdır Pek çok meyve suyunun ıçmde çok &7 mıktarda meyve bol mıktarda şeker ve bol mıktarda boş kalorı vardır 2Uzun vaşamak için ne Kadar yemeliyiz? Ultradüşükkalori içeren bır diyet, fare ve meyve sineklerinin ömrünü uzatıyor. Bu şekilde beslenen bır insan daha uzun yaşayabilir mi? Şimdi bilim adammları bunu araştınyor. unya nufusu "yemek yemek ıçm yaşa yan ınsanlaı" ve "yasamak ıçm yıyen msrinlar" olmakuzere ıkıye aynlsayd yı Brian Delaney ıçm uçuncu bır kategoı 1 daha gerekırdı 40 yaşmdaJa Delanay 1 8 met re boyunda ve 63 küo agulıgruda Oldukça zayıf ve sureklı aç ge7iyor gunluk kalon mık tarmı 1 800 duzeyınde tutmaya çalışıyoı Genellıkle gunde 2 ogun yıyor eger akşam ye megme davetlıyse yalnızca 0 gece yedıklerıyle ıdare etmeye çalışıyor 10 yıl once bu re jıme gunde 1 400 kalorıyle or talama bu Amerıkan erkegınm bır gunde tukettıgınm yaklaşık yorısı başlayan Delaney oğleden sonraları hâla mıdesmde "açlık gurultulan" duydugunu, ancak bu duygunun eshsı kadar FASULYE GİBİ TANELİ SEBZELERİ TERCİH EDİN Burıldi protem deposu olarak da çok yararlıdır Lıf vıtamın ve mıkrobesm açısm dan zengındııleı karı şekerı ve ınsulın uzermde çok az etkılerı vardır FINDIK FISTIK YİYİN: Badem findık yeıiıstıgı şamfistıgı ve cevız çayla bıılıkte yenılen mce unla yapılmış urunlere gore daha duşuk karbonhıdidt ıçeı dıklerı ıçm ddha sağlıklıdır Cevızm ıçınde bır de omega 3 yagı gıbı kalbı koruyucu bır bı leşmı vardır Cevızın 28 grdmı 185 kalon ıçe rır D EN İYİ YAĞI SEÇİN: Yağlaı yıyeceklenn mıdeden bagırsak lara geçışını yavaşlatır Karbonhıdratlarla ye nılen ıyı yaglar zeytınyagı de ekmek gıbıkan şekermde yukselmelerı engeller Iyı yag lar doymamış ydğlaıdır ve bunlar daha çok bıtkılerden 7eytın mısır soya elde edılır Fmdık, balık ve avokado yağlan da yararlıdır rahatsızhk vermedıgun soyluyoı Bu şeklıde beslenerek pek çok hastalıktan kurtulduguna manan Delaney eger haklıysa 22 Yuzyılı gorme şarısmı elde edecek Delaney bır felsefe profesoru ve 7amanının buyuk bır kısmmı Isveç'te geçırıyor Ka lorı kısıtlaması hareketı ıçmde yeı alaidk uzun yaşamak ıçm olmeyecek kadar yemenm erdemlerını sevunuyor Bır avuç partızanm baslattıgı bu hareket şışmanlıgın sağlıksi7 ol dugu goruşunun otesme geçerek rnırumum gıda de ınsan vucudunda bıyokımyasal degı şıklıklere yol açmayı ve yaşlanma surecıru yavaşldtmayı hedefleyen bır dunya goruşunc Sayfayı çeviriniz KEPEKLİ TAHILLAR: 19 Yuzyıl a kadar msanlar ta hıllan butun olarak veya kabaca oguterek yerlerdı Bu şekılde yenen tahü lar lıf açısmdan zengındıı sağlıklı yaglar vıtamınler mmeraller bıtkı enzımlerı ve pek çok besm maddesı ıçerır Bugunun çok mce ogutulmuş tdhılldrı beyaz ekmek beyaz pırınç ve kahvaltıda yenen dıger gevrekler yuksek glıkemık yuke sdluptır Neyse kı tam tahıüar yenıden eskı gunlerme donuyor Sorı yülaıda esmer pırınç, kınk buğday kızıl bugday yıyecek satan dukkanlarda raflan doldurmayabaşladı Gune başlar ken bır kase tam talııl gevregı yemegı alışkanlık edının Ayrıca makamadan vazgeç mek zorunda degılsınız Tambugday makaması artık her yerde bulu rıuyor Ikl maymunun öykiisü: Farklı şekllde beslenen 24 yaşındakl Ikl Rhesus maymununda Izlenenen değlflkllk. Soldakl yakifikh maymun düfük gllkoz İçeren ylyeceklerie beslendl. Olduğundan genç görünüyor. Normal gıdalaria beslenen sağdakl maymunun trigllserit düzeyl yuksek olduğu Içln hitcrelerl zarar görmtiş dunımda. 880/9