Katalog

KONUŞMAYIN MESAJLAŞIN! Tüm dünyada cep telefonlarının aşırı kullanımı sonucu ortaya çıkan radyasyonun beyin tümörlerinde artışa neden olduğu belirtilerek “Konuşmayın, mesajlaşın” uyarısında bulunuldu. MEDSTAR Antalya Hastanesi Nükleer Tıp Bölümü’nden Prof. Dr. Akın Yıldız, wifi’ler nedeniyle her an her yerde elektro manyetik radyasyona maruz kalındığına da dikkati çekti. l DHA Pazar 25 Aralık 2016 EDİTÖR: MÜNEVVER OSKAY TASARIM: ŞÜKRAN İŞCAN Her mevsimBEGÜM ATAKAN’IN AMACI KAYBOLMAYA YÜZTUTMUŞ İLK TURŞU YAPIM TEKNİĞİNİ YENİDEN CANLANDIRMAK BİTMEYEN KAVGA 1978 tarihli unutulmaz ‘Neşeli Günler’ filminin en önemli anlarından birisi de ‘süper gıda’ turşu suyu için yapılan kavgadır. Adi le Naşit ve Münir Özkul’un oynadığı filmde sık sık limon ve sirke tartışması yaşanır. Turşu suyu kavgası çiftin bo lSimirkoenmmi u?şanmasıylasonuçlanır... Begüm Atakan, en çok sevdiği turşu mevsiminin kış olduğunu söylüyor. Ancak, her zaman mevsimindeki sebzeyi turşalama konusunda uyarıyor. Turşunun mevsiminin olmadığına, sebzelerin mümkün olduğunca taze ve ham olması gerektiğine dikkat çekiyor. “Organik olursa çok iyi ama herkesin cebine göre değil organik” diyerek, Adile Naşit ile Münir Özkul’un, Neşeli Günler’deki limon ve sirke kavgasına açıklık getiriyor: “Ben ikisini de normalde tercih etmiyorum. Turşu ilk yapıldığında sadece tuz Atakan ‘Hazır turşu sularının içinde katkı maddesi olan limon tuzu var. Doğallıktan kopmamak, turşuyu evde yapıp tüketmek lazım. Evde üretilen turşu sağlıklı bir gıda’ diyor HAZAL OCAK Begüm Atakan, tam bir turşu tutkunu. Yıllardır, ilk turşulama tekniği üzerinde çalışıyor. En önemli hedefi, en doğal haliyle kurulan turşunun tüketimini yaygınlaştırmak. Atakan, “Aslında bu sevgi ailede başlıyor. Bana biraz babaannemden kaldı. Bugün tükettiğimiz turşu, atalık turşudan çok farklı. Ben atalık turşuya ‘sü per gıda’ diyorum. Turşu, kendi evinizde, atalık tekniği izleyerek ürettiğinizde son derece sağlıklı bir gıda” diyor. Kendi tarifini oluşturdu Atakan, 42 yaşında. Üniversiteyi Amerika’da okumuş. Fransa’da, ekonomi ve uluslararası ilişkiler alanında yüksek lisans yapmış. Türkiye’ye geldikten sonra, Koç Holding’de Stratejik Planlama bölümünde işe başla mış. 2005’te evlenip Chicago’ya yerleşince, Kendall College’de, mutfak sanatları okumuş. Atakan’ın turşu sevgisi ise çocukluktan geliyor. Öğrencilik yıllarında, tatlı yerine turşu krizine giriyormuş. Türkiye’den tatil dönüşü, valizini turşuyla dolduruyormuş. Aşçılık okurken atalık turşu tarifi üzerine yoğunlaşmış. Eşiyle birlikte, 2011 yılı sonunda Türkiye’ye geri dönünce, tüm enerjisiyle atalık turşuya yoğunlaşmış. Birçok kez deneme yanılmadan sonra kendi tariflerini oluşturmuş. Atölyeler veriyor, söyleşiler yapıyor. Turşu kitabı üzerinde çalışıyor. Atakan’ın, bir de yemek yazarı Cemre Narin’le kaleme aldığı, “İçindekiler” adlı, 2014 yılında Yapı Kredi Yayınları’ndan çıkan ‘tarif ve fikir kitabı’ var. Turşu: Mucize kullanılmış. Aslında başka hiçbir şeye ihtiyacınız yok. Limon ve sirke turşuya kısa yoldan asit vermek için. Bu asitleri kullanmazsanız, sürecin kendi içinde ilerlemesine izin verirsiniz. Sonunda sizin turşunuz da aynı şekilde ekşir. Tadındaki fark bile anlaşılmaz. ‘Bu doğrudur, doğru değildir’ demek de doğru değil. Benim yapmaya çalıştığım atalık turşu. Benim amacım ilk baştaki tekniği uygulamak.” Begüm Atakan, arkadaşımız Hazal Ocak’la turplu ve havuçlu turşu yaptı... Atakan, “Bir koruma tekniği olan turşulamanın çok mucizevi bir yanı var. Beni içine aldı. Defne Koryürek’in ekşi maya ekmeği aktivizmi gibi ben de turşu aktivizmi yapıyorum. Anlatmak istiyorum insanlara. Kaybolmuş süreci eskiye döndürmek istiyorum. Bu şehirlerde, bu naylon hayatlarda hepimiz kaçış noktaları arıyoruz. Kendimizi doğaya döndürmek istiyoruz. Turşu ve turşulama süreci de aslında bu demek. Toprakla, mahsulle, üreticiyle bağlantınız var. 10 binlerce yıldır denenmiş bir süreç. İnsanlık için artısı tartışılamaz” diyor. TURPLU HAVUÇLU TURŞU Begüm Atakan “Evde kurduğunuz turşunun suları çok sağlıklı. Yazın bol bol içiyorum. Vitaminler fermantasyona tabi olduktan sonra iki katına çıkıyor” diyor. Vedat ARIK Malzemeler: 1 kilo turp, yarım kilo havuç, 1 diş sarımsak, 1 litre su, 50 gr iyotsuz tuz, 1 buçuk litrelik kavanoz, çok az, kurutulmuş kırmızı acı biber, birkaç dilim taze zencefil. Yapılışı: Turpları ve havuçları yıkadıktan sonra eşit boylarda doğradık. Kavanozu, boşluk kalmayacak şekilde doldurduk. Zencefil dilimlerini kavanozun dibine doğru yerleştirdik. Oda sıcaklığındaki 1 litrelik suya, 50 gram, katkısız, iyotsuz salamura tuz koyup karıştırdık. Tuzu erittikten sonra suyu kavanozun içine döktük. Sebzeler yüzmesin diye en üste bir ağırlık koyduk. Kavanozun ağzını gevşek bir şekilde bıraktık. İki gün sonra kapağı açıp, turşunun havasını alıp sıkıca kapatacağız çünkü. Turşumuzu, 22 derece, oda sıcaklığında, karanlık ortamda 5 ile 7 gün arası bekletiyoruz. Turşuyu, olduktan sonra ise buzdolabına koymak gerekiyor. Google’a sormadan tatile çıkmıyoruz Türkiye’nin “Yeni Nesil Seyahat Alışkanlıkları” araştırmasına göre, Google’a sormadan tatile çıkmıyoruz. Otel rezervasyonu yapacakların yüzde 95’i uçak bileti alacakların ise yüzde 96’sı online araştırma yapıyor. Araştırmaya katılanların yüzde 68’i uçak biletini online satın alırken, online otel rezervasyonu yapanların oranı ise yüzde 45. Tek başına tatile çıkmayı sevmediğimizi ortaya koyan araştırmaya göre tatil amaçlı konaklama rezervasyonları yüzde 88 oranında iki ve daha fazla kişi için yapılıyor. Nereye gitsek, nerede kalsak? Google Türkiye’nin TNS Danışmanlık ile yaptığı “Yeni Nesil Seyahat Alışkanlıkları 2016” araştırmasına göre “Nereye gitsek, nerede kalsak, nasıl satın alsak, nereleri görsek, ne yesek” gibi pek çok sorunun yanıtını online kanallarda arıyoruz. 2013’te 5.1 milyar TL olan online tatil ve seyahat harcamaları 2015’te 8.9 milyar TL’ye çıktı. Akıllı telefon kullanımı da bu oranın bü yümesinde en önemli etken. Aynı araştırmaya göre 18 yaş ve üzerindeki internet erişimi olan bireylerin yüzde 92’sinde akıllı telefon var. İnternete bağlanmak için en az dizüstü bilgisayarları kadar akıllı telefonlarını da kullandıklarını söyleyen kişilerin oranı ise 2013 yılında yüzde 31 iken 2016’da yüzde 82’ye yükseldi. l Ekonomi Servisi FOKLAR İZLENİYOR Orman ve Su İşleri Bakanlığı türleri koruma ve izleme çalışmalarını sürdürüyor. Bakan Veysel Eroğlu, “Akdeniz fokunun korunması için küçük yaşta farkındalık oluşturmak amacıyla 2016’da ErdemliAnamur’daki devlet okullarında 600 öğrenciye eğitim verildi ve hâlâ verilmeye devam ediliyor” dedi. Akdeniz foku ile ilgili bilgi edinmek, fokun hasta, yaralı, ölü görülmesi durumunda ihbar edilebilmesi için www.akdenizfokumersin. com ihbar hattının oluşturulduğunu belirten Eroğlu, vatandaşların bu nesli tehlikedeki tür için hassas davranması ve yetkililerle işbirliği halinde olması gerektiğini söyledi. l İHA Balabanı vurdular Dünyada nesli tükenmekte olan hayvanlar arasında yer alan balaban kuşu Bodrum’da yaralı halde bulundu. Türkiye’de nadir rastlanan bir kuş türü olan balaban yetkililer tarafından koruma altına alındı. Yaklaşık 1 metre uzunluğundaki kuş, balıkçıgiller ailesinden... İşadamı Murat Şevk’in bulduğu kuşun amatör avcılarlarca vurulduğu düşünülüyor. Büyük tıknaz yapılı ve yoğun çizgili kahverengi tüylü olan kuşun ayağında saçma izleri bulundu... l MUĞLA/İHA C MY B