Catalog

29 ARALIK 1984 HABERLER CUMHURİYET/7 Rahşan Elcevit: DSP için çahşıyorum GÖRDIK/KOJMSTIK Rahşan Ecevit, yaptığı yazılı açıklamada, Gürkan grubu tarafından HP Genel Başkanlığı'na getirileceği yolundaki haberleri yalanladı, "Benim kurulu partilerden hiçbiri ile ilgim olmadı ve olmayacak" dedi. ANKARA (Cumburiyet Bürosu) Bülent Ecevit'in eşi Rahşan Ecevit, Aydın Giiven Gürkan ve arkadaşları tarafından büyük kongrede Halkçı Parti'nin genel başkanhğına aday gösterileceği yolundaki haberleri yalanlayarak, "Benim kurulu partilerden hiçbirisiyle ilgim olmadı ve olmayacak" dedi. Rahşan Ecevit, dün yaptığı yazılı açıklamada, bir yılı aşkın bir suredir Demokratik Sol Parti'nin kuruluş çalışmalanna katkıda bulunduğunu belirtti. Rahşan Ecevit, açıklamasında özetle şu görüşlere yer verdi: "Ben, ancak vatandaşlık haklumı kullanarak bir yılı aşkın bir suredir Demokratik Sol diye bilinen yeni bir partinin kuruluş hazıriıklanna katkıda bulunuyonım. Böyle bir katkıda bulunuşumun da başlıca iki nedeni var. Birincisi, Türkiye'nin gerçeklerinden ve gereksinmelerinden dogan demokratik sol hareketin yozlaşünlmasına sağa ve daha sola çekişürilmesine içim elvermiyor. Bu hareketi, eskisinden daha tutarlı ve saglıklı biçimde canlandınp siirdiırmenin, ülkemiz ve halkımız için gerekli olduguna inanıyorum. Demokratik Sol Parti'nin kuruluş çalışmalanna katkıda bulunuşumun ikinci nedeni ise şu: Ülkemizde, öteden beri, özellikle de bu dönemde, geniş halk kesimleri, siyaset dışına iteleniyor. O arada, nüfusumuzun büyük çoğunluğunu oluşturan koylulerin, işçilerin ve kadınlann etkili dunıma gelmeleri engelleniyor. Oysa ben, halkın, hem parti yönetimine, hem de ülke yönetimine en geniş ölçiide kablmasını isterim. Saglıklı ve sürekli bir demokrasinin ve hakça gelişmenin, ancak öyle saglanabileceğine inanırım. Demokratik Sol Parti'nin kuruluşunun aceleye getirilmeyişi, bazı yorumlarda one sürüldüğu gibi, kurulu partilerden herhangi birinin iç gelişmelerine gore bir zamanlama yapılışından degil. saglam bir temel uzerinde saglıklı bir demokratik yapı olarak yükselmesine özen gösterilişindendir. Demin uzerinde durdugum geniş ve etkili halk katılımını kurulacak partide önceden gıivence altına alabilmek için, DSP, bir avuç profesyonel politikacının halkı devre dışı bırakmasını önleyecek biçimde kuruimalıdır. Aynı zamanda. demokratik solu içtenlikle benimsemeyenlerin sızmasına karşı da dikkatli davranılmalıdır. Bu konularda gosterilen ozen \e dikkat ise, ister istemez, kuruluş çahşraalannın zaman almasına neden oluyor." GÜRKAN'IN AÇIKLAMASI öte yandan HP'de demokratik sol muhalefet grubunun liderlerinden Aydın Giiven Gürkan da, Rahşan Ecevit ile ilgili haberler üzerine şu acıklamayı yaptı: "Sayın Rahşan Ecevit'i partimize genel başkan yapmak yolunda çalışmalar içinde olduğumuz yolundaki İzmir gazetesinin haberi, her tiırlu dayanaktan yoksundur. İnanıyoruz ki, bu haber böyle bir ilişki ve iletişim içinde asla bulunmamış olan Sayın Rahşan Ecevit'i de haksız yere uzmuştür. Partimizi. ana muhalefet partisi olarak, daha etkin bir, konuma getirmek çabasının ardında, başka amaçlar aranması yanlış ve haksız bir tutumdur. Hedefimiz, TBMM'yi ve detnokrasimizi daha saglıklı işler hale getirmektir. Anlaşılan bundan mutluluk duymayan bazı odaklar asılsız söylentiler yayarak başanmızı önlemeye çaltşmaktadırlar. Bundan demokrasimizin geleceği açısından uzüntü duymamak elde değildir." YALÇIKi PEKSE1S KIT4P/YAYIN BATEŞ'ten kitapseverlere INDİRİMLİ İİ YENIYIL ARMAĞANI Birbirinden değerli BİLGİ YAYINEVİ Marertin Dosanbey, sabah erken ka4kmak i ç i ı ertom yabyor. Bu yüzden lokantaya gidemiyor, sğle yemeklerini Ule ayakta yiyor. (Fotoğrafter: MEHMET AKİF) muzaffer izgü Ortadireği Yıkan Ayı YAZARIN DİĞER ESERLERİ 1 İŞTE MÜHÜR İŞTE SEN 400, 2 ORTADİREĞİ YIKAN AYI 400, 6 DONUMDAKİ PARA I DAYAK BİRİNCİSİ 400.8 DELİYE HER GÜN BAYRAM 400, 9 HALO DAYI ve İKI ÖKÜZ 700, 10 SEN KİM HOVARDALIK KİM740O, II HER EVE BİR KARAKOL 400, 12 DEVLET BABANIN TONTON ÇOCUĞU 400, BLÜP LÜP MAKINESİ 400.14 KASABANIN YARISI 400.15 ÇANAK ÇÖMLEK PATLADI 400.16 UÇ HALKA YIRMIBEŞ 400. Gülmece ustasının yeui kilabı Yemekten anlayan, yavaş yer Hizmet ettiğim devlet büyüklerinin neredeyse lokmasını sayarım. Bizim alkışımız yemeğin sonuna kadar yenilmesidir. En büyük ödülümüz budur. Hele bir de tabağı sıyırmışsa, bundan çok zevk alınz. Sayın Nurettin Doğanbey... Lokantanızın adı Konyalı.. Siz de Konyalı mısınız? Konyahyız... Esas lokantamızın kurucusu olan annemin babası Ahmet Doyuran Konya'nın Beyşehir ilçesinin Doğanbey kasabasındandır. Damat olarak aileye giren merhum pederim Mustafa Doğanbey de aynı kasabadanmış. Benim doğumum da aynı kasabada oldu. Sanıyorum Istanbul'un en eski lokantalarından biri sizın lokantanız? Elimizde bir kayıt var. Bir kasap hesabı. Uzerinde 1200'lü bir tarih var.. Hesaplattık 1897 çıktı ve 1897 yılında Konyalı'nm kurulduğunu varsaydık. Tescilini öyle yaptırdık.. Anlaşılır. Yemekten anlayan bir müşterinin yavaş yemesı lazım. Eğer hızlı yiyorsa o karın doyurmak içındır. Ama benim lokantamın özelliği şudur: Süratli yemek yiyen bir muhite hitap ettim. Çok istediğim halde bu tür müşterim az olmuştur. Nurettin Bey, lokantacılığın bir sırrı var mıdır? Rahmetli dedem bıze şunu öğretti: Lokantacılık demek mübayaa demektir. Yani ne oluyor bugün? Alım.. Sabahleyin en erken saatte piyasaya çıkıp temiz maldan almazsan sen lokantayı işletemezsin derdi. Şımdı Türkiye'de maalesef birkaç müessesede bu yürüyor. Gerisi telefona kaldı. Yani telefon ıcat oldu, lokantacılık öldü. Telefonla mal alan lokanta, lokanta sayılmaz. Benim kusuruma bakmasınlar. Efendim, size ünlü devlet adamları, özellikle yabancılar gelirler. Bu kişiler için bırön hazırlık yapıyor musunuz? Ne severler, ne yerler gibi... Böyle olayların hazırlıkları bir hafta önceden başlar. Ankara'dan, Bakanlıktan veya yabancı ise konsolosluklardan bilgi alınır. Aslında ne yedikleri değil de, Türk yemekleri arasında hangısi o milletin ağız tadına daha uygundur, bunu zaten biliriz. Ama bir hastalığı. vardır, bir şışmanlik sorunu vardır, perhizdedir vs. Bunları sorarak öğrenıriz. Mesela şeker hastası ise şeker kullanmayız yemeklerinde. Yaşını göz önüne alınz sonra.. Mesela Malezya Kralı şeker hastası imiş. Tavuk göğsünü sakarinle pışirttim. Bir tek porsiyon olarak.. Belki sizin aklınıza gelmeyen bir soru var burada. Bir suikast ihtimali.. Bizi en çok meşgul eden budur. TADINA BAKARIM Yanı yemeklere zehir konulması gibi mi? Her şey olabilir. Bunun için ben çok güvenli bir personelle çalışırım. İkincisi öyle günlerde her şeyin başında dururum ve en son olarak her yemeğin önce ben tadına bakanm. Bunu nasıl yapıyorsunuz? Mesela kralın tabağından mı yıyorsunuz? Hayır. Büyük bir tabağa konur. Servis yapıldıktan sonra kalan parçadan ben de bir lokma alırım. Ve bunu herkesin önünde yaparım. Gayet de normaldir. Peki efendim, ünlü bir konuğunuz geldiği zaman onun nasıl yemek yediğini kontrol eder misiniz? Beğendi mi beğenmedi mi diye anlamaya çalışır mısınız? Bunu herkese yapamayız, ama hizmet ettiğim devlet büyüklerinin neredeyse lokmasını sayarım. Şu şekilde bakarız. Tabağını çekme veya itme vaziyeti nedir? Çatalı, bıçağı bırakışından dahi memnuniyetsizliğını anlayabiliriz. Bizim alkışımız yemeğin sonuna kadar yenilmesidir. En büyük ödülümüz odur. Hele bir de tabağı sıyırmışsa misafirimiz.. Bundan çok zevk alınz. Anlatamam. Aklıma şu geldi Nurettin Bey, günlerce uğraşıpyemek yapıyorsunuz.. Bunu süsleyip, püslüyorsunuz. Sonra 510 dakika içinde bitiriliyor. Bu sizi üzmez mi? Çünkü eseriniz ortadan yok oluyor. Hayır tersine çok zevklidır. Dediğim gibi bu bizim alkışımız. Bir tiyatrocu da 3 saatlik oyun oynar. Bunu sonunda 3 dakika alkış için yapar. Bizimki de öyle. KAYINVALİDENİN YEMEKLERİ Evde yemekleri kim yapar? Siz mi yoksa hanımınız mı? İkımiz de değil Eşim Heyecan da Konyalı Lokantası'nda görevlidir. O yüzden evde yemekleri kayınvalide yapar. Kendisi Giritli olduğu için fevkalâde güzel ev yemeğı yapar ve ben de zevkle yerim. Siz başka lokantalara gittiğıniz zaman nelere dikkat edersinız? Herhalde etrafı incelemekten fazla zevk almazsınız. Efendim, ben çok erken kalktığım için en geç on buçukta yatmak zorundayım. Bu yüzden inanın hiç lokantaya gidememişimdir. Bundan dört sene önce mesleki bir toplantı için Etiler'de bir lokantaya gittim Haliyle temizlıği, servisı.. Bunlara dikkat ettim. SANDVİÇ SORUNU Bir de Atatürk'ün bir lafı vardır: "Ben bu millete her şeyi öğrettim, uşaklığı öğretemedim" diye. Garsonun bir hatası üzerine söylenmiş bu laf. Bu doğru mu hâlâ? Kaliteli garson sorunumuz hâlâ var. Ama çok lyileri de vardır. Zaten Ataturk bu lafı, bir hatayı esprıli bir şekilde örtmek için söylemiş. Kastettiği o değil. Son olarak Nurettin Bey, "Lokantacılar sandviççilere düşmandır" derler. Sizın için de geçerli mi bu söz? Asla.. Bugun sandviççıler olmasa 4.5 mılyonluk bir şehirde lokantacılarm servis verme olanağı yoktur. Tersine sandviçı destekliyorum. Karşı olana da basit ınsan olarak bakanm. Çünkü İstanbul'da her öğle vakti en az 1 milyon kişi karnını dışarıda doyurur. Buna lokantalar yetmezdi. Konyalı'nm sahıbi Nurettin Doğanbey: 3 PEV ESER Aile Ansiklopedisi • 2048 sayfa renkli ofeet basküı . 4 büyük luks cüt • 4611 konu • 2198 renklisiyah beyaz resim • • • • Ana, çocuk sağlığı Ev, bahçe dekorasyonu Dikış, nakış, örgü Türk ve Dünya Mutiağı iortafdireği , yıkan i ayı 5 BİLGİ YAYINEVİ Mesrulıyet Cad 46/A YenişehırAnkara Tel 31 81 22 • 31 16 65 DAĞITIM: İslanbul: BilgıKaralekinOzgur Ankara: Bilgi. Adaş Alı Sıpahı İzmir: Buk. Oaiiç A S indirimli fiyaü 11.250 TL. Batcs Hayvanlar Ansiklopedisi 5 CİLTLİK DEV BİR ANSİKLOPEDt • MEMELILER • BALIKLAR • SÜRÜNGENLER • KUŞLAR » BÖCEKLER indirimli fıyab 9000 TL. 12 Sayı 1985 Yılında Turkiyenin Tek Alternatifı Tekin Güleçman Laikliğin Neresindeyız 7 Halii Berktay Islamcılık. Oryantalızmi Aşabılir m ı 9 AlSlkloptdlk Hihuk Rehberi AV.AYHANYALÇIN BENİM AVUKATIM En eski lokanta mı oluyor bu durumda? Hayır en eskisı Abdullah Efendi Lokantası olması lazım. Bız aıle zınciri kopmadan 8788 yıllık bir müesseseyiz diyebiliriz.. Siz, yemek yapmıyorsunuz, yani aşçı değilsiniz, ama galiba yemek mühendisiyim dıyormuşsunuz.. Ben böyle kullanmadım, ama doğrusu tabir hosuma gittı. Söyle dedim: "Yemek pişirir mısiniz" dıye sordular. "Aşçılığımız yok, ama nasıl ki bir mühendıs planları yapar, ama binayı bizzat yapamaz veya uçak mühendisi ise uçağın planını yapar, ama uçağı uçuramazsa, bi Bateş Necip (usta) Ertürk MUTFAK DİZİSİ Türk matfağuu Dfinyaya tanıtan dünyaca ünlü aşçı Necip Usta'nın hazırladığı pınl pınl kâğıda renkli lüks basküı S cUtlik dev eser • • • • • Türk Mutfak Sanatı Türk Tath Sanatı Fransız Mutfak Sanatı Fransız Pasta ve Tath Sanatı Mu+fakta Güzel Sanatlar İndirimli fiyaö 4500 TL. DAĞITIMDA ÖNDER YAYINDA ÖNDE... I S T A N B U L (Mericez) Bates aayılıK TesKıtStı A Ş çataKeşme sok No İS Bateş Han Cağaloğiu ıstanoui Telefon 527 61 10 SATIŞ M A Ğ A Z A M I Z Bate; Baytım Tesnnac A 5 Ankara D c N O « cağatoğıu Btanöuı Telefon 527 30 65 ANKARA B U R O M U Z Bate; Bayıiın Te$kıiatı A ş Mttnatpaşa Buivarı 2" A Anka r a Telefon 31 82 50 • 51 82 51 Doç.Dr Cahit Can ile Soyteşi Hukuk Alanında Kemaiıst Devrim Serhat Eren Yol Ayrımındakı FKO Mehmet Gündüz Dunyadakı Gelışmeler Uzerine Mustafa SoOüt 1793te Duygunun Gerçekle Savaşı Isteıne »e Abone Adfesı Bobıolı Cad Pok Han No 16 401 Cağaioğlu lüantnj • Bu kltapta Delil Tesbltl ihtlyatı Tedblrler, Nufus Tazmlnat Alacak, Boşanma Nafaka NeseD. Evlâdedlnme. Mlras. verâset, Tapu. Tahilve ve Kat Muikiyett davaları. iş ve Ceza öavaları idari davalar. ıcra Işlerl oernek kurulusu. Deviet cuılreierine başvuru ve Deflne arama Işlemlerlvle llglll 250 ornek CHIekçe verllmlştlr. • 64Osavfa. 15OO.TL. ısteme Adresl Ceçtt Kitabevi PK. 135 Bevazıt'tetanbu! Bckır KıUbcvı Sahaflar Çarşısı No 23 Btyaallsı ANKARA M U K E £ VE EftC L İlhan Özdemırci Karmaşık lum Sorunları üergimızde Çözümlenmıştır OCAK 1985 SAY1MIZ ÇIKM1ŞT1R ADRES PK 64 ULUSANKARA TEL 24 28 40 24 39 49 ELLERİN SICÜK BİR ULKE • 300 TL PK 36 KMık0y4ST Cjmhunyeî Kıtap Ki Kod 005 A le'nai ( Yay Lokantacılığın sırrı mübayaa (alım) demektir. Rahmetli dedem, "Sabahleyin erken saatte piyasaya çıkıp temiz maldan almazsan, lokanta işletemezsin" derdi.. Şimdi teleton icat oldu, lokantacılık öldü.. zimki de öyle" demiştim. Oradan gelmiş bu laf.. Aşçı değılım, ama çok lyi anladığımı söylemek zorundayım. 2500 TÜR YEMEK Efendim, size şunu soracağım. Dünyanın ünlü mutfakları arasında bir Türk mutfağı var. Bunu biliyoruz. Nedir Türk mutfağının özelliği? Daha ziyade hayvani yağ ile ete dayanan bir mutfak şeklıdır. Sebze de vardır, ama asıl et ağırlıklıdır. Eskiden zeytinyağı da yoktu. Hatta bugün bile Doğu Anadolu'da zeytinyağı yiyecek maddesi olarak kullanılmaz. Sadece inek, koyun, manda, keçi yağı kullanılırdı. Ama ben yeni yağlara gerek likit yağlar, gerek margarin asla karşı değilim. Çünkü bunlar olmasa hepimiz açlıktan ölürüz. Tek endişem eski yemeklerimiz de unutulmasın. Kaç çeşit yemek vardır Türk mutfağında Nurettin Bey? Eldekı bilgılere göre.. Bunlar kitabi bilgiler.. Ikibinbeşyüz çeşıt olduğu yazılmış, saptanmış. Hem de 1820 çeşit pilavı tek kalem saymak şartıyla. Ama şu dakikada ticari lokantalardaki yemek sayısı yüzü geçmez. Evlerde biraz daha fazladır. ÜNLÜ YİYİCİLER Yemekten anlayan ve gourmet denen kişiler vardır. Siz de onlardan mısınız? Bu kadar iddialı olamam, ama bıraz anlarım. Yıllann verdıği alışkanlıkla yediğim bir bamyanın konserve mi, yoksa taze mi veya o bamya serada mı yetişmiştir, yoksa açık havada mı, bunu bıle anladığımı iddia edebilirim. Bir de iddıam yok dıyorsunuz. Benden çok daha iyi anlayanlar vardır da onun için. Kimdır bu konuda en ünlü olan kişiler? Divan Otelı'nin eski metrdoteli Orhan Kutoay Bey vardır. Rahmetli Pandelli vardı. Benim üstadım dediğim Abdullah Lokantası'nın sahibı Hikmet Bey. Ünlüler arasında kimler vardı? Yani mesleği lokantacılık olmayanlar arasında. Devlet buyüklerımiz arasında rahmetli Adnan Menderes bize çok sık gelirdi. Ama yemekten anladığını soyleyemem. Çünkü çok süratlı yemek yerdi. Mutfak âleminin en unlü ismi muhakkak rahmetli Yusuf Ziya Ortaç'tır. Bana birçok yemeğin nasıl yapılacağını da öğreten kendisi olmuştur. HIZLI YİYEN, YAVAŞ YİYEN Siz bir kışınin yemek yiyışınden onun yemekten anlayıp anlamadığını anlar mısınız?. BERAAT ETTÎ Yeni yılda MİNİ SÖZLÜĞÜNÜZ CEBİNİZDE OLSUN İngilizceTürkçe ve Türkçeİngilızce olarak 2 Bölüm, 30 000 sözcük, İngılızce sözcüklenn Türkçeokunusldrı. okunaklı dizgı, tcmız baskı dağılmayan dikışlı cılt ve yıllann REDHOUSE kahtesı Bütün kitapçılarda yakup kadri karaosmanoslu ÖĞRETMEN OCAK 1985 (61.) SAYI M. Necati ve Ulusal Eğitimimız: Oğretmen Dunyası Mustafa Necati Ustüne: Ahraet Miskioğlu Ataturk ve Eğıtim: M. Rauf İnan Ev Ödevı Sorunu: Nazif Evren Sözel Eğitim Stratejıleri: Umit Davaşlıgil Sanat Yoluyla Eğitim: lncı San Özel Eğitim Öğretmenleri: Ismail Özçelık A. İlhan Oğretmenleri Tammıyor: Bilal Dilber Yasaklar ve Eğitim: Huseyin Mercan Öğrenci Yazıları: Satı Erişen Oğretmen Dunyası'nın eğitimoğretim ve oğretmen sorunları konusundaki görüşleri: İhsan Baykal, Eşref Üren ve Takiyettin Menguşoğlu için anma yazıları, Öğretmenin, öğrencinın kitaplığı, şikâyet kutusu, nerede ne yapıyorlar, ayın eğitim olaylan, Gürcan Özdemır. Mehmet Aycı, Şevket Yucel, Hatice Bala, Ibrahım Oluklu, Baran, H. Şafak Şanlıdağ'ın şiirlen. buturt eserien 16 politikada 45yıl Ataturk, Millî Şef, Demokrat Parti ve 27 Mayıs Dönemlerinın, Ismet Paşa çevresinde değerlendirilmesi. 19221965 arası döneme ait • gözlemler... REDHOUSE YAYINEVİ IITtNIUL ^^V Rızapaşa Yokuşu 50 Sultanhamam, İstanbgl İletişim Yayınlan KJodfarcr Cad üelışım Han CaJatothı'lSTANBLL Td 520 II <3'54/55 Meslektaşlarımızın ve öğrencilerimizin yeni yılını kutlanz. (Oğretmen Dunyası, bu sayısıyla 6 yaşına basmaktadır. Seçimle oluşan bir kurul tarafından 61 aydır hiç aksamadan yayımlanan Oğretmen Dunyası, bu başansını oğretmenlerin duzenlı çalışma alışkanlığına borçludur.) Yıllığı 1.500, altı aylığı 800, sayısı 150 TL. Ödemeler 12725/6 numaralı posta çekıne yatınlmalıdır. Yönetim ve Yazışma: Tuna Cad. 2/402, YenışehırANKARA. söz kadınlann dizisi:1 Gün Dogarken Bülbül Susar YAPIT IİjVülıl^VJdBcf^iUII B \ j ^ t MI ISVfl | (IMİt MMr\K tl I h n t W M * 4 ı lh* r.Aa.Lı IM U ^ M T J^* gasmfeafarr5ı.ına HER KOKUDA KUPuR AR$I\.I • NOflUAL • KOOLJFlHRtSTLI • KODLU • F1SLIKARTOTEKS AR$1V i « * ı lııi Gt*>l5B L & vtKEHV Irrf.l l**ifcs İO*.E|EH değerii kitaplar yayımlar. A Ş "»1 UÇIHA Mcvfcıg Tel 176 23 30 < h i ' l H OfcNti. DAGfTlM Y A Ü A A Ş Doklo* Ş«»t* Bc* Sok Nu Dr**ı (.[[ ITKtS 1MIU SIMUA KORAMt A ° I SİNLMı* » L U7İ.C •*£ OMKS CUnOC »M VAVIMLAMM OKUYUMİZ giR ARSIV DCMGIS1DM <MUYUCUSUMUM U*KUMU *CAR.