Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA Kırşehir mutfağı yemek çeşitliliği ve kullanılan malzemeler açısından İç Anadolu Bölgesi’nin karakteristik özelliklerini taşıyor. Yörede hamur işleri, et yemekleri ve süt ürünlükleri yaygın olarak kullanılıyor. Zengin olmasa da özellikli bir mutfağı var Kırşehir’in. Patlıcan, domates, sivri biber ve fasulye gibi sebzeler bolca yetişiyor. Çeşitli meyveler dilimlenip güneşte kurutularak (kak) kışın çerez olarak tüketiliyor ya da komposto yapılıyor. Armut ve üzüm gibi meyveler saplarıyla toplanıp bir gün güneşte bekletiliyor. Saplar yumuşayınca iplere dizilip kiler ya da mahzenlerde tavanlara asılarak saklanıyor. Kurutulmuş meyvelerden kışın çeşitli tatlılar hazırlanıyor. Kırşehir’in Kaman ilçesinin cevizi meşhur. Kırşehir, pekmez üretim merkezlerinden biri. Anadolu’nun en güzel pekmez ini yapan ender yerlerden Kırşehir. Üzümün yanı sıra armut ve elma gibi meyvelerden de pekmez yapılıyor. Eğlencelerle renklenen pekmez günlerinde ço MUTFAK KÜLTÜRÜ Kırşehir’de paça da var pekemez de ğunlukla mantı ya da bol etli bulgur pilavı pişiyor kazanlarla. Pekmez çok olursa kadınlar köftür (köfter) ve cevizli sucuk da yapıyorlar. Köftür, pekmeze un ilave edilip pişiriliyor. Pelte kıvamına gelince tepsilere alınıp soğumaya bırakılıyor. Sertleşince baklava biçiminde kesilip nemsiz bir ortamda saklanıyor. Hem köftür, hem de ceviz sucuğu hevenklerde serin yerlerde saklanıp kışın yeniyor. Yörenin en yaygın yemeği çullama. Tavuk ya da hindi etleri (göğüs eti) yağ, un ve tavuk suyu eklenip muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriliyor. Kırşehir’in ünlü yemekleri arasında bir de tandırda çömlek paça yemeği var. Koyun veya kuzunun baş ve ayakları temizlenip çömleğe alınıyor. Sarımsak ve su ilave edilen çömleğin ağzı bir kapakla kapatılıp tandıra gömülüyor. Bir iki saat piştikten sonra üzerine limon sıkılıp yeniyor. Aşağıda yer verdiğimiz ayva dolmasının tarif ve fotoğrafını Kırşehir Kültür Müdürlüğü’nden aldık. Fotoğraftaki kümbetin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz yapı kendi türünün tek örneğidir. Akkoyunlu hükümdarı Uzun Hasan’ın oğlu için yapılmış olup Akkoyunlu Beyliği devrinden (14601487) kalma bir anıt mezardır. Anadolu’daki anıt mezar geleneğinin ilk örneği olan Kümbetin kuzey kapısı üzerindeki kitabede “11 Ağustos 1473 yılındaki Otlukbeli Savaşında şehit düşen Bahadır Han Hasan Bey in oğlu Zeynel Bey için yapıldığı“ anlatılıyor. Silindirik yapı, üzerindeki çini süsleme yazılar ve kitabesiyle dikkat çekiyor. Tavanı kubbe şeklinde olup konik bir külahla örtülü. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 27 Ağustos Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Tralleis Antik Kenti, Aydın Kazananlar: Semiha Kazançlı (Ardahan), Muhsin Canatan (Konya), Nazlı Kocayar (Bursa). AYVA DOLMASI Malzemeler: Altı adet ayva, 250 gram kıyma, bir su bardağı pirinç, bir çay bardağı üzüm pekmezi, bir küçük kuru soğan, karabiber, tuz, kırmızı biber, iki yemek kaşığı sıvı yağ, yarım kaşık salça. Yapılışı: Ayvalar ikiye bölünüp içleri oyulur. Kıyma, pirinç, ince doğranmış soğan, karabiber, tuz ve kırmızı biber karıştırılıp harç hazırlanır. Hazırlanan malzeme ayvaların içine doldurulur. İki kaşık sıvı yağ ile yarım kaşık salça tencerede çevrilip ayvalar üzerine dizilir. Pekmez ve ayvaların üzerini geçecek kadar su konulup orta ateşte pişirilir.