Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Kebaptan köftelere Antep yemekleri Gaziantep ve çevresinde et ve sebze yemeklerinin çoğunu yoğurtla pişiriliyor. Yoğurtlu yemeklerde haspir (safran), bazı yemeklerde ve çorbalarda tarhun, aşurede rezene kullanılıyor. Bamyaya boyun eti, şiş kebapta küşneme (bonfile), çiğköfteye but eti, lahmacuna döş ve kaburga eti kullanmak makbül. Yemeklere ekşi mutlaka katılır. Sarmaya erik, bamyaya koruk, sulu salataya sumak ekşisi konuyor. Yöre kadınları lahana sarması ve pancar dolmasına nar ekşisi koyar. Çiğ köftenin bulguru biraz buz, biraz da limon kabuğu ile yoğuruluyor. Çiğ köfteyi yoğururken su yerine domates suyu kullanılıyor. Lahmacuna ise soğan yerine sarımsak konuyor. Antepliler, gençyaşlı bahardan başlayarak kışa hazırlık yapıyorlar. Patlıcan, biber, haylan kabağı, acur, domates, pirpirim (semizoutu), fasulye, bamya ve nane kurutulur; salça, reçel, bulgur, turşu ve şire hazırlanır, sucuk batırılması yapılır; artan üzüm suları ile tarhana hazırlanır, pekmez yapılır. Her evde nohut, mercimek, kuru fasulye, kuru bakla, buğday bulunur. Bazı evlerde besiye çektikleri topaçlık koyunu kesip topaç yaparlar ve kış hazırlığı tamamlanır. Gaziantep’in kebapları ünlü; kuşbaşı kebabı, tike kebabı... Köftelerden içli köfte, çiğ köfte, ekşili ufak köfte, malhıtalı köfte, yağlı köfte, yourtlu ufak köfte. Ezo gelin çorbası, alaca çorba, yüzük çorbası, maş çorbası, yoğurtlu dövme çorba, yuvarlama, karışık dolma yöresel yemeklerden. Yuvalama çorbasının tarifini Sahan..... Fotoğraftaki caminin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz cami 1716 yılında yaptırılmış. Hazreti İbrahim’in efsanesi ile bilinen gölün kuzey kenarı boyunca yer alan cami avlusunun üç tarafı, medrese odaları ile çevrilmiştir. Mihrap duvarı boyunca sıralanmış üç kubbesiyle, dikdörtgen bir plana sahiptir. Caminin inşa tarihinden kalma ahşap kapısı zengin bitkisel süslemelidir. İnşa tarihinden kalmış olan bu kapı, ahşap süslemeli olmasından dolayı ilin camileri içinde tek örnektir. İnançların merkezi olan kentteki bir çok camiden biri olan yapı kutsal sayılan alana inşa edilmiştir. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 23 Temmuz Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Keldani Kilisesi, Diyarbakır Kazananlar: Arzu Torun (İzmir), Orhan Gümülce (Isparta), Şebnem Karasu (Ağrı). YUVARLAMA Malzemeler: 300 gram yağsız dana eti kıyması, iki su bardağı pirinç, tuz, karabiber, yarım su bardağı nohut, üç su bardağı süzme yoğurt, 500 gram kuşbaşı et, bir adet yumurta. Sos için; tereyağı, kuru nane, tuz. Yapılışı: Kuşbaşı etler kaynamaya bırakılır ve kefi alınır. Geceden ıslatılmış olduğumuz nohut, tuzu koyularak pişirilir. Diğer taraftan pirinç yıkanıp, süzülür ve kurumaya bırakılır. Kuruyan pirinç un gibi olacak şekilde dövülür. Pirincin içine kıyma eklenir. Tuzu ve karabiber ile iyice yoğrulur. Yoğrulan köfte nohut iriliğinde yuvarlanır sonra süzgeç içerisinde kaynayan suyun üzerinde buharda pişirilir. Pişmiş olan et ve nohutun içerisinde yuvalamalar ilave edilir. Ve hazırlamış olduğunuz yoğurt kaynamakta olan tencereye azar azar ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp yağı ve nanesi eklenir. Sıcak olarak servis yapılır. Ayrıca çok kaynatılır ise kesilir. Süzme yoğurdun içine bir yumurta ve biraz un ile birlikte su konulup çırpılır. Ocağa alınıp sürekli karıştırılarak bir taşım kaynatılır. Hazır hale gelen yoğurt koyulacak olan yoğurtlu yemeğe azar azar eklenir.