Katalog

38 GEZGİN AİLESİ GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Safranbolu’da lezzetler şenliği Geleneksel Lezzetler Şenliği’nin üçüncüsü Safranbolu’da gerçekleştirildi. Batı Karadeniz yöresel yemeklerinin şenlendirdiği etkinlikte Karabük, Bartın, Bolu, Kastamonu ve Çankırı mutfaklarından sunumlar yapıldı. Karabük Valiliği, Safranbolu Belediyesi, Mutfak Dostları, Avrasya Aşçılar ve Anadolu Halk Mutfakları dernekleri tarafından düzenlenen etkinlik, Anadolu’nun kültürel birikimine “mutfak” başlığı altında dikkat çekmek, Anadolu halk mutfağının envanter çalışmalarına katkı sağlamak, Anadolu’da “yemek” turizmini bir alternatif olarak pazara sunmak, genel bir bakışla Anadolu’daki doğatarihkültür değerlerinin korunması ve sürdürülebilir gelişiminin sağlanması amacıyla, 2005 yılında başlayan ve mutfağa ilişkin “tüm kesimlerin katılımı ve birlikteliği” amacı doğrultusunda gerçekleştirildi. Anadolu’da insanının kendi mutfaklarına güvenleri, ilgili kurumlar arasındaki bağ ve dayanışma, yerel kalkınmanın temel öğesinin Anadolu mutfağının zenginliği olduğu, Anadolu’da “ekolojik tarım”, “ekolojik turizm” ve “tarıma dayalı sanayideki gelişmeler, Anadolu’da; doğal hayatın, doğal ürünlerin, tarihsel ve kültürel çeşitliliğin gelişmesi, “çok yönlü girdileri içeren bir program” doğrultusunda, gelişmelerin sürekliliğe dönüştürülmesi; Anadolu insanının soyutsomut kültürel birikimini korumak ve bu kaynaktan çıkacak sonuçları geleceğe taşıyarak, kuşaklar arasındaki bağın güçlendirilmesi, şenliğin sonuç bildirgesinde yer alan başlıklardan bir kaçı. Kastamonu mutfağından; ovmaç çorbası, banduma, ekşili pilav, etli ekmek, köle hamuru, Bolu mutfağından; deli bakla çorbası, çeşni cevizli erişte, Bolu köftesi ve Bolu beyi tatlısı, Çankırı mutfağından; bütün et, yaren güveci, mantı, katmerli, keşkek, tutmaç, bamya gibi yemekler tanıtıldı. Bunun yanı sara Karabük ve Bartın’ın yöresel yemekleri de katılımcılarla buluştu. Aşağıda tarifini verdiğimiz ekşili pilav Kastamonu mutfağına ait. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki antik kenttin tarihi milattan önce yedinci yüzyıla dek gidiyor. Kalıntı ve buluntular, buranın dinsel ve politik bir alan olduğunu gösteriyor. Kent, Lykia birliğinin birleşik sunağı durumundaymış. Antik yerleşimle ilgili şair Ovidius’un anattığı bir efsane var. “Zeus’tan hamile kalan tanrıça Leto, çocukları ikiz tanrı Artemis ve Apollon’u, Kaynakta yıkamak ister; ama yerli halk tarafından engellenen tanrıça öfkelenir ve hepsini kurbağaya çevirerek öç alır.” İşte Leto tapınağı bu olayın geçtiği yerde tanrıça Leto adına yaptırılmış. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 4 Haziran Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Erzurum, Narman Peribacaları Kazananlar: Melike Demir (Konya), Ezgi Taşdelen (Bursa), Adnan Kocayayla (Kahramanmaraş) EKŞİLİ PİLAV Malzemeler: Bir kilogram siyez (siyah bulgur) bulguru, yarım kilogram yoğurt, iki adet soğan, bir demet nane, bir demet dereotu, bir demet maydanoz, ebegümeci otu, salça, karabiber, tuz. Yapılışı: İlk önce bulgur haşlanır, haşlanmış olan bu bulgura ebegümeci ve yoğurt eklenerek kaynatılır ve karışım biraz koyulaşınca üzerine nane, maydanoz ve dereotu doğranılarak atılır. Ateşten alınıp biraz dinlendirilince kırmızı biber ve eritilmiş tereyağı ve eklenerek sulu bir pilav halinde servise alınır.