Katalog

30 GEZGİN AİLESİ GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Tatlı ve tuzlu cenneti Karabük Karabük mutfağı ile ilgili yapılan araştırmada saptanan 100’den fazla yemek çeşidi yöre mutfağının zenginliğini açıkça ortaya koyuyor. Karadeniz mutfağının tipik özelliklerini taşıyan bazı yemekler Karabük mutfağının bilinen özel yemekleri arsında yer alıyor. Gözleme, Safranbolu bükmesi, kuyu kebabı, kara mancar, yaprak dolması, yayım, perohi, bandırma, sini çöreği, çullu börek, azlama, su böreği, ev baklavası, safranlı zerde, hoşmerim, haluşka yöresel yemekler. Bölgede özellikle sonbaharda bulunan kanlıca ve diğer mantar çeşitlerinden yapılan yemek ve börekler yöre mutfağını zenginleştiriyor. Her zaman taze satılan helva çeşitleri ile fındıklı, şamfıstıklı, güllü ve safranlı lokumlar ünlü. Yörede kışlık ve yazlık yiyecek hazırlama kültürü yaygın. Bunlar; kuru kıyma, kavurma, yufka, yayım, tarhana, pekmez, salça, sirke, keşkek, hoşaf olarak tüketilen pestil, çeşitli meyve kuruları, şerbet olarak tüketilen çeşitli meyve ezmeleri, sebze kuruları, turşular, reçeller… Karabük’ün ilçe mutfakları da başlı başına özgünlük gösterir. Safranbolu’da; uzun fasülye, dilme fasülye, peroni, yayım, ekşili kelle, kuru çörek, gübü, bükme, Eflani’de; çimdik, tarhana, mıhlama, çullama, nişasta helvası, ekmek böreği, gözleme, Yenice’de; kara lahana, malay, şaptak, mısır çorbası, ceviz helvası, çul böreği, bişi, cizleme, Ovacıkta; göce çorbası, keşkek çorbası, yoğutlu yumurta, Eskipazar’da; kedi batmaz, mutsa tatlısı, kiren acısı ve ıspanaklı bükme yöresel yemeklerden bır kaçı. Yörede sıkça rastlanan perohi isimli yemek; un, su ve yumurta ile hazırlanan hamurun yoğrulup açılması, kareler halinde kesilmesi, ortasına süzme yoğurt nane ve tuz ile hazırlanmış karışım konulup üçgen şeklinde kapatılıp, kaynayan suya atılarak haşlanıp, pişince suyu süzülerek üstüne kızdırılmış tereyağı gezdirilerek yapılan bir yemek. Karabük’ün ünlü yemeklerinden olan kara dolmanın tarfini, Karabük Sofrası’ndan İbrahim Canbulat’tan aldık. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz yol kenti kuşbakışı izleyebileceğiniz yüksek bir yerde. Yolun genişliği yaklaşık üç metre. 3 kilometrelik kısmı sağlam durumda. Yolun her iki tarafında bulunan korkuluk duvarı yol boyunca devam ediyor. Güzergahı üzerinde Roma ve Bizans devirlerine ait mezarlar ve yolla ilgili yazılı onarım kitabeleri bulunuyor. Söz konusu yerde üzerinde kemerli bir yapı var. Bu kapının zafer takı ve Kilikya sınırlarının başlangıç yeri olduğu veya sınır kapısı olarak yapıldığı tahmin ediliyor. Tek sıra kesme taştan yapılan kapının genişliği yaklaşık sekiz, yüksekliği ise beş metredir. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 18 Haziran Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Heraklia,Athena Tapınağı Muğla Kazananlar: Mehtap Çelik (Bursa), Ozan Şaşmaz (Elazığ), Adnan Sever (Edirne) KARA DOLMA Malzemeler: Yarım kilogram orta yağlı koyun kıyması, bir su bardağı pirinç, iki büyük kuru soğan, 125 gram tereyağı, bir çorba kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber, bir demet maydanoz, su. Yapılışı: Kıyma, yıkanmış pirinç, ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ve bir fincan kadar su ekleyerek yoğurun. Hazırlanmış asma yapraklarına sarın. Tencereye dizin. Üzerine tereyağını küçük parçalar halinde koyun. Örtecek kadar su koyun ve hafif ateşte pişirin.