Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Orta Anadolu’nun mutfak izleri Bir Orta Anadolu kenti olan Çankırı‘da geleneksel beslenme kültürünün günümüzde de devam ettiğini görmek mümkün. Beslenmenin temeli buğday ve buğday ürünlerine dayanıyor. Tarhana, bulgur, keşkek, yarma, erişte gibi yiyecekleri yöre halkı üretiyor. Anadolu’nun pek çok yerinde olduğu gibi Çankırı‘da da kimi yiyecekler kurutulur, salamura yapılır, turşu olarak kışa hazırlanır. Kıyma, kavurma, sucuk gibi et ürünleri, kurutulmuş fasulye, patlıcan, biber gibi sebzeler, konserveler, değişik meyvelerden yapılan reçeller kış hazırlıklarından bir kaçı. Hamur, patates, peynir veya kıyma katılarak sacda, yağda, fırında ve tencerede pişirilerek çok sayıda yemek yapılıyor. Tava çöreği, yazma çöreği, bükme, gözleme, cızlama, tatar böreği, iri hamur, mantı, pıhtı, çullama bunların başlıcaları. Tarhana, toyga, şaştımaşı, tutmaç, yarma, dene, cümcük gibi çorbalarda ana madde buğday ürünleri. Yaş ve kuru sebzeler beslenmede ikinci sırayı alır. Hayvansal ürünlerin tüketimi bölgede az. Çankırı‘da özel günlerde yapılan yemekler bir yemek cümbüşü adeti. Evlilik ve sünnet gibi törenlerde yörelere göre farklı yemekler yapılıyor. Mesela Merkez ilçe Eldivan ve Şabanözü’nde genellikle toyga aşı, etli pilav, ayran ve baklava ikram edilirken, Ilgaz, Çerkeş, Kurşunlu ve Atkaracalar ilçelerinde kazanda keşkek, güveç ve helva yapılır. Çankırı‘nın yöresel tatlılarından yumurta tatlısının tarifini ÇankırıMerkez’den Atifet Çınar’dan aldık. Fotoğraftaki tapınağın adı ne nerede? Fotoğrafta gördüğünüz yer bulunduğu kentin ana tanrıçasına adanmış“ana” tapınağı. Tapınak İsa’dan önce üçüncü yüzyılda yapılmış. Agoranın batısında diğerlerinden ayrı bir kaya üzerinde yüksek bir yere konuşlandırılmış tapınak uzaklardan kentin simgesi olarak kendini gösteriyor. Dorİon karışık düzeninde, yapıldığı yerin doğal koşulları nedeniyle büyük boyutları olmayan basit bir yapıdır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 11 Haziran Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Letoon antik kenti, Fethiye, Muğla Kazananlar: Semiha Kılıç (Muğla), Yasemin Uzun (Batman), Muhammet Koç (Adana). YUMURTA TATLISI Malzemeler: On iki adet yumurta, altı yemek kaşığı un, bir tatlı kaşığı toz şeker. Şerbeti için: Dört su bardağı toz şeker, üç su bardağı su. Yapılışı: Yumurtanın akı ve sarısı ayrılarak yumurta aklarının içerisine bir tatlı kaşığı şeker konup, kar haline gelinceye kadar çırpılır. (Tencere ters çevrildiğinde karışımın dökülmemesi gerekir). Yumurta sarıları biraz çırpıldıktan sonra yumurta akının içerisine katılıp iyice karıştırılır, ardından un konularak iyice yedirilir. Bunlar hazırlanırken diğer tarafta kullanılacak tepsinin içine kızdırılmış tereyağı konularak tepsi yağlanır. Yağlanan tepsinin içine karışım dökülerek önceden ısıtılmış fırına sürülür. Fırında hiç açılmadan 170 derece sıcaklıkta 45 dakika pişirilir. Şerbetin yapılışı: Şekerle su iyice kaynatılır. İstenirse kaynayan şerbete birkaç damla limon suyu ilave edilebilir. Şerbetin ve yumurta tatlısının ılık olması gerekir. Malzemeler 30 santimetre çapında bir borcam tepsi içindir.