Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Et ve sebze zengini Tokat Tokat’ın verimli toprakları Tokat mutfağının zenginliğini oluşturur. Orta Anadolu’ya özgü unlu besinlerin yanı sıra, yöre mutfağında sebze ve meyve de önemli yer tutar. Tokat mutfağında asma yaprağı yaygın ve değişik biçimlerde kullanılır. Yaprak sarması, cevizli bat, bakla dolması bunların başlıcalarıdır. Kazova üzümü, zile pekmezi ya da cevizli şeker sucuğu Tokat yöresi ile özdeşleşmiş tatlar. Geleneksel Tokat evlerinin en büyük özelliği, büyük odalarından birinin mutfak olmasıdır. Mutfağa halk ağzı ile “işevi” veya “akşana” denir. Taban döşemesi bal peteğini andıran kiremit tuğla ile kaplıdır. Odanın bir köşesinde yemek yapmaya ve çamaşır kazanını kaynatmaya yarayan yer ocağı bulunurken; diğer tarafta kurutulmuş yiyecek, konserve, salça, peynir, yaprak saklanan kiler bulunur. Ayrıca kuru baklagil ve tahılın saklandığı bölmeli ambar vardır. Bağ evlerinde kebap fırını, üzüm suyunun çıkarıldığı şirehane, geleneksel Tokat mutfağının en belirgin özelliği. Bugün bile Tokat’ta yemekler çoğunlukla yer sofrasında yenilir. Mutfak kalabalık ailelerde oturma odasıdır. Yörenin çorbalarından; bacaklı, bütün, keş, oğmaç, topallaklı helle, püşürük, keşbo, katıklı, kelem, kamalı çorbayı, etlikurubaklagil yemeklerinden; keşkek, bat, coştu, basta, büryan, ferfene, yaprak sarması ve Tokat kebabını sayabiliriz. Sebze yemeklerinden; nivik, madımak, bakla dolması, pakali, gelin parmağı, ısırgan yağlı aşı, baldıran, çörekler ve böreklerden; kavlak, mısır, pırasa, yaş börek, hamba, almus böreği, taş ekmeği, çarşaf böreği, tatlılardan; güdül, kumak, hasurda, sini çevirmeyi sayabiliriz. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz höyük, binlerce yıl üst üste yığılan pek çok yerleşim tabakasından oluşmaktadır. Milattan önce beş binli yıllardan milattan önce 712’deki Asur istilasına kadar kent olarak varlığını sürdüren tepe, daha sonra uzun bir süre terk edilmiştir. Milattan sonra 56. yüzyıllar arasında ise Roma köyü olarak kullanılmış ve daha sonra Bizans mezarlığı olmuştur. Höyükte yapılan kazılar sonucunda milattan önce 33003000 dönemlerine ait bir kerpiç saray, tapınak, binlerce mühür baskısı bulunmuştur. Elde edilen veriler; yerleşimin, aristokrasinin doğduğu ve ilk devlet şeklinin ortaya çıktığı resmi, dini ve kültürel bir merkez olduğunu gösteriyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 16 Nisan Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Patara, Antalya Kazananlar: Saime Karataş (Adıyaman), Melike Demir (Bursa), Muzaffer Soğukdere (İzmir). TIRTIL TATLISI Malzemeler: İki yumurta, yarım su bardağı süt, yarım çay bardağı sirke, yarım çay bardağı sıvı yağ, bir çay kaşığından az tuz, bir çorba kaşığı yoğurt, aldığı kadar un, yarım kilo iri dövülmüş ceviz. Şerbet için; bir kilogram toz şeker, beş su bardağı su. Yapılışı: Yumurta, süt, sirke, sıvı yağ, tuz, yoğurt çırpılır ve un eklenir. Hamur yoğrulur, ortalama 16 beze elde edilir. Bezeler dinlendirildikten sonra çok ince olarak açılır. Her yufkanın içine ceviz serpilir. Her yufka oklavaya sarılır, hafif büzüştürülerek oklavadan sıyrılır. Parmak kalınlığında kesilerek siniye döşenir ve pişirilir. Ayrı bir yerde şerbet kaynatılır. İkram edileceği zaman şerbetlenir.