Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Traklardan günümüze Edirne yemekleri Avrupa ve Asya arasında bir köprü oluşturan Trakya bölgesi, zengin mutfağı, halk oyunları, düğünleri ve müziğiyle renkli yaşam kesitleri sunar. Bu çoksesliliğin başlıca nedeni bölgenin coğrafi konumu ve tarihsel gelişimi. Trakya mutfağı ise birbirinden lezzetli çorbaları, zeytinyağlıları, sıcak yemekleri, tatlı, börek ve hamur işleriyle ülkemizdeki kültürel etkileşimi en iyi şekilde yansıtır. Bölgenin önemli göçlere sahne olması ve tarihsel süreç içinde burada farklı kültürlere ait toplulukların birlikte yaşamaları, Trakya yemeklerini farklı kılan en önemli özellik. Trakya mutfağının en belirgin özelliklerini gördüğümüz Edirne’ye değişik aralıklarla gelen göçmenlerin beslenme alışkanlıkları yayılma göstermiş. Meyve ve sebze beslenmede önemli bir yer tutar. Edirne’de Türkiye çapında ünlü beyaz peynir yapımcılığı da çok yaygın. Edirne peyniri denilen bu peynir genellikle koyun sütünden yapılır. Akıtma, katmer, kulaç (Muhacır kulacı), yoğurtlu kulak; Tatar yemeklerinden köbete; Orta Asya Türkleri arasında yaygın olan ve mısır unuyla yapılan kaçamak, mamalika; sütlü, yoğurtlu ve tarhanalı hazırlanan bulamaçlar. Etli marul dolması, ciğer sarma, nohutlu ekmek, katmerli pazı böreği... Bir tür patlıcan salatası olan mamzama; üzüm suyuna hardal eklenerek hazırlanan hardaliye... Labada adlı ottan yapılan borani; değişik türde bir peynir tatlısı olan Belmuş; süte peynir eklenmesiyle yapılan akçakatık... Tatlılardan badem ezmesi ve gaziler helvası... Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Şehrin kuruluşu milattan önce 7. yüzyıldan yukarı çıkmamaktadır. Kent, üç limana sahip oluşu, konumu ve zengin orman bölgelerine yakınlığı nedeniyle milattan önce 690’da Rodosluların kolonisi olarak kurulmuştur. Milattan önce 7. ve 6. yüzyıllarda geçimini denizden sağlayan kent, Perslerin Anadolu’ya hakim oluşundan sonra onların, daha sonra İskender’in Persleri yenmesiyle de İskender’in eline geçmiş. Bizans Çağı’nda ise kent, piskoposluk merkezi olmuş. Elverişli limanları dolayısıyla milattan sonra 3. yüzyılda korsanların taarruzlarına uğrayan şehir bundan sonra önemini yitirmiş, daha sonraki Arap akınlarıyla da iyice fakirleşmiş. Kent, Selçukluların Alanya ve Antalya limanlarına önem vermesi nedeniyle tamamen önemini yitirerek sönmüştür. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 12 Mart 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Adana, Karaisalı, Hacıkırı Köprüsü Kazananlar: Sema Sözen (İzmir), Umut Pak (Hakkari), Şenay Öztorun (Bursa). RUMELİ PAÇASI Malzemeler: Üç adet yufka, bir adet tavuk göğsü, bir adet yumurta, üç diş sarımsak, bir çorba kaşığı margarin, bir çorba kaşığı sirke, yarım su bardağı un, bir tatlı kaşığı tuz, yarım su bardağı zeytinyağı, dört su bardağı su. Üzeri için; yarım çay bardağı sıvı yağ, bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber. Yapılışı: Tavuk göğsü dört su bardağı su ile pişirilir. Sonra üç adet yufka yağlanmış tepsiye büzülerek aralarına zeytinyağı sürülüp, 175 derecelik fırında kızartılır. Fırından çıktıktan sonra üç su bardağı et suyu kızarmış yufkaların üstüne sıcak olarak dökülür. Daha sonra bir çorba kaşığı margarin unla kavrularak üzerine azar azar bir bardak et suyu topaklanmadan karıştırılarak koyu kıvam alınca içine üç diş sarımsak ve bir çorba kaşığı sirke ilave edilir. Yumuşamış yufkaların üzerine krema gibi dökülür, en üstüne tavuk etleri didilir, kırmızı biber ile yağı dökülüp sıcak servis yapılır.