Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Tokat’ta sarma yenir Tokat’ta Orta Anadolu’ya özgü unlu besinlerin yanı sıra, yöre mutfağında sebze ve meyve de önemli yer tutar. Yöre mutfağında asma yaprağı yaygın ve değişik biçimlerde kullanılır. Tokat yaprak sarması çeşitli şekillerde yapılır ve etlisi çok lezzetlidir. Kente uğradığınızda yemeden dönmeyin. Yaprak sarması, cevizli bat, bakla dolması bunların başlıcalarıdır. Kazova üzümü, zile pekmezi ya da cevizli şeker sucuğu Tokat yöresi ile özdeşleşmiş tatlar. Geleneksel Tokat evlerinin en büyük özelliği, büyük odalarından birinin mutfak olması.. Bağ evlerinde kebap fırını, üzüm suyunun çıkarıldığı şirahane, geleneksel Tokat mutfağının en belirgin özelliğidir. Tokat geziniz sırasında yöresel yemekleri yiyebileceğiniz adreslerden biri Honça Tokat Evi. Honça’nın mönüsü zengin. Dana etinden yapılan kavurma, düğün pilavı, bayram pilavı, mantı, yaprağa kuru erik sarılarak yapılan yavan sarma, baklalı sarma, mumbar, çağma pekmezli tavuk yemek tercihleriniz arasında. Çağma pekmezi, üzümün dövülmesiyle elde ediliyor. Alaca patlıcan zeytinyağıyla haşlanarak yapılan bir tür geleneksel yemek. Bu mevsimde Honça’da soğuk ve yoğurtlu çorbalar ikram ediliyor. Bunlardan bir kaçı; yarma ve mercimekli hamur çorbası. Bu çorbalar sarımsaklı yoğurtla hazırlanıyor. Tokat’ın geleneksel yemeklerinin başında pehli pilavı geliyor. Kemikli kuzu etinin tereyağında kızartılıp sonrasına haşlanıp suyuna pilav yapılmasıyla elde edilen geleneksel bir yemek türü. Tarifini Honça Tokat Evi’nden Nurten Hanım’dan aldık. Honça Tokat Evi, Ali Paşa Hamamı karşısında (0.356 213 38 18). Fotoğraftaki yerin adı ne nerede? Fotoğrafta gördüğünüz kaya oluşumlarının bulunduğu yerleşim tarihi oldukça eski. 1950’lerde bir depremle yıkılanca köy bugün bulunduğu düzlüğe taşınmış. Eski yerleşimin evlerini kaya kütlelerinde görüyoruz. Bölgenin önemli kiliselerinden Vaftizci Yahya Kilisesi burada. Vadideki harabeler, Hıristiyan dervişlerinin ve topluluklarının yaşadığı yerlerdi. Tüf kayalardan oluşan bölge; çiftçilik ve hayvancılıkla uğraşan bölge insanları tarafından hiç kullanılmamış. Yerleşimdeki Kızılçukur ve Güllüdere vadilerinde şu an çok sayıda kilise, manastır ve barınma yerleri mevcut. Bunun bir çok nedeni vardır. Bunlardan en önemlisi volkanik kayalıkların içerisinde barınmak, bölgede yaşamış olan insanlar için en önemlisi idi. Vadide şu an artık kullanılmayan çok sayıda güvercinlik bulunmaktadır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. 22 Ağustos Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Efes antik kenti, Yedi Uyuyanlar Mağarası, İzmir. Kazananlar: Sevim Günışığı (Kayseri), Ogün Şaşmaz (Samsun), Hatice Demir (Bartın). PEHLİ PİLAVI Malzemeler: 250 gram kemikli kuzu eti, 4 yemek kaşığı tereyağı, yarım litre su, bir buçuk su bardağı pirinç, iki emek kaşığı haşlanmış nohut, tuz. Yapılışı: Kuzu eti iki kaşık kızdırılmış tereyağında kızartılır. Ardından bir tencerenin içine konularak yarım litre sıcak suda kısık ateşte dört saat pişirilir. Et biraz yumuşayınca içine tuzu ekleyin ve 1015 dakika daha kaynattıktan sonra etleri tencereden çıkarın. Tencerede kalan et suyu ve tereyağıyla pilavı hazırlayın. Nohutları pilavın içine ekleyin, kısık ateşte pişirin. Eti pilavın üzerine koyarak servis yapın.