Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Merinosun kebabı Hakkı Arıkan Konya mutfağı daha çok etli ekmeği ile tanınmış olsa da aslında Konya’ya giderseniz mutlaka tatmanız gereken geleneksel bir başka lezzete daha sahip, fırın kebabı. Kökeni belki de Selçuklu dönemine kadar uzanan bu kebabın en önemli özelliği etin taş fırında meşe odunu ateşi ile pişiriliyor olması. Fırın kebabı, Konya’nın Merinos cinsi koyun veya kuzu etiyle yapılıyor. Fırın kebabında sadece ön kol ve kaburga etleri kullanılıyor, diğer kısımlar aynı lezzeti vermiyor. Konya’da fırın kebabı yemenin bazı gelenekleri var. Bir kere siparişinizi porsiyon ile vermek yok, siparişinizi gram ile söylüyorsunuz. Yanında yine taş fırında pişmiş mis gibi pide, bir baş kuru soğan yemek ve ayran içmek etin lezzetini tamamlıyor. Ve de mümkünse çatal bıçak kullanmayıp etin tadına elinizle varmanızı tavsiye ederim! Fırında saatlerce pişen et lokum gibi oluyor, ağzınızda dağılıyor bu sebeple elle yemesi gayet rahat. Konya’nın geçmişteki en ünlü fırın kebapçıları Gazyağcı Şükrü ve Arif ustalarmış. Bugün Konya’ya yolunuz düşerse Hacı Şükrü lokantasında Konya fırın kebabının tadına varabilirsiniz. (0.332. 352 76 23) Konya’nın Çebiç ziyafeti de pek ünlü. Bildiğimiz Kuyu kebabı burada Çebiç (tandır kuzusu) olarak çıkıyor karşımıza. Yemeklerden “ütümetli pilav ya da patlıcanı” atlamamak gerek. Bütümet, koyunun arka but, kaburga, göğüs ve büyük yağlı parçalarından hazırlanıyor. Bununla pişen pilav ve patlıcanın tadına doyum olmuyor. Fotoğraftaki yerin adı ne ve nerede? Anadolu’da fotoğrafta gördüğünüz mağara ile aynı adlı ve hemen hemen aynı efsaneye dayalı birkaç mağara daha bulunuyor. Fotoğraftaki mağara, Ege’nin en önemli antik kentlerinden birinde bulunuyor. Kent, dolup da çekildiği için şimdi karada kalan yarımada üzerinde yer almakta. Hititler tarafından kurulan antik kentin adı, Hitit kitabelerinde Apasas olarak geçiyor. İmparator Decius zamanında Panayır Dağı eteklerindeki bu mağaraya sığınan yedi genç 200 yıl süren bir uykuya dalarlar. Uyandıklarında Hıristiyanlık resmi din haline gelmiştir. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 15 Ağustos Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: İmera Manastırı, Gümüşhane Kazananlar: Ramazan Gülek (Adana), Şermin Sevin (İzmir), Gönül Dağlar (Uşak). FIRIN KEBABI Malzemeler: Bir koyun kaburgası ve ön kolu, yarım su bardağı su, bir tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: Eti kebap leğenine yerleştirin, tuz ve suyu koyun. 1015 beş dakika yüksek ısıdaki fırına sürün. Zaman zaman tahta çubuklarla çevirerek yumuşayıp kızarıncaya kadar pişirin. Büyük bakır leğenlere alınan etler fırında kendi yağı ve suyu ile fırında pişer, suyunu çeken et kendi yağında kızarır. Kebapta herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz. Pişirme süresi etin cinsine göre 3 ila 7 saat arasında değişir. Pişimin bu uzun süre sürmesi nedeni ile 3 kilogram etten yaklaşık 1 kilogram kebap elde edilir. hakkiarikan@gmail.com