Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Bir hamsi bir de Karadeniz Karadeniz’de bölge insanının yaşam biçimiyle de doğrudan ilişkili olarak, genelde olabildiğince pratik, sade bir hazırlama ve tüketme tarzını yansıtan geleneğin en temel ayırt edici elementleri; hamsi, lahana ve tereyağı olarak ön plana çıkar. Birkaç yüzyıl önce bölgeye gelen mısır coğrafi koşullar nedeniyle tahıl yetiştirilemeyen topraklara uyum sağlamıştır. Bölgede tahıl ihtiyacına karşılık olarak bölgenin tahıl ve un ihtiyacını karşılamıştır. Dışardan gelmesine rağmen doğu Karadeniz mutfağının simgesi olmuştur. Her yemeğe katılır ve her çeşidinden yemek, ekmek gibi çeşitlerde kullanılır. Karadeniz, Türkiye’de yemek kültürünün başında gelen yörelerimizden. Mısır ekmeği, kara lahana, mıhlama, süt böreği, hamsi ve hamsiden yapılan bir çok yemek; hamsi pilavı, hamsi tava, hamsi buğulama. Ayrıca Trabzon’da, yöresel Karadeniz yemeklerinin dışında taze fasulye oldukça tüketilen sebze yemeklerinin arasında yer alır. Karadeniz yemeklerin adını bir çoğunuz duymuş, hatta tadına bakmış olabilir. Ancak bu alışık oldunuz lezzetlerin, Trabzon’da çok farklı tatlara sahip olduğunu göreceksiniz. Bunun en büyük neden ise, Trabzon ve Karadeniz halkının yemeklerini kısık ateşte pişirmelerinden kaynaklanmaktadır. Yaz aylarında bile bir çok evde soba yanmasının nedeni soğuktan korunmak için değil, yemeklerini sobanın üzerinde yavaş yavaş pişirmek için olduğunu anlayacaksınız.Yavaş yavaş pişirilen yemeklere lezzet atan bir diğer faktör ise, bol tereyağıdır. Karadeniz yemeklerinin içine kocaman bir parça tereyağı katılır, bu kadar tereyağı katılmış bir yemeğin ağır olabileceğini düşünebilirsiniz, ancak Karadeniz yemekleri düşündüğünüz kadar ağır olmuyor ne de olsa kullanılan tereyağları oldukça doğal olduğu için yemeklerde ağır bir yağ tadının yerine, mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Kentin içinden geçen nehre 34 kilometre uzaklıkta olan ve deniz kenarında bulunan ilçe kentin sayfiye bölgesidir. Burada Aegea antik kenti bulunur. Kalıntılar kaymakamlık binası önünde toplanmıştır. Ortaçağdan kalan kale, Kanuni Sultan Süleyman’ın 1536’da yaptırdığı Makro Polo iskelesi görülebilir. Kıyıdan yaklaşık 200 metre açıkta bulunan küçük bir adada da Aegae kenti kalıntıları izlenebilir. Antik kent Helenistik devirde Bergama’daki gibi dünyanın üç asklepieion tapınağından biri ile ünlü idi. Roma imparatorluk döneminde gelişmesini devam ettiren kent, Ortaçağ’da doğunun Akdeniz’e açılan en önemli liman kentlerinden biri olmuştur. Özellikle Ceneviz ve Venedikli tüccarlar limanda koloniler kurmuşlardır. Ünlü seyyah Marco Polo Çin seyahati için 1268 yılında bu limandan karaya çıkmış, seyahatini tamamladıktan sonra yine bu limandan gemiye binip Venedik’e dönmüştür. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları 25 Temmuz Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayının yanıtı: Psidia Antiokheiası, Augubtus Tapınağı, Isparta Kazananlar: Derya Erkut (İstanbul), Mustafa Bodur (Antalya), Filiz Özyalçın (Kayseri) KAYGANA Malzemeler: Bir su bardağı un, dört adet yumurta, bir tatlı kaşığı tuz, yarım litre su, bir yemek kaşığı doğranmış maydanoz. Yapılışı: Yarım litre suyun içerisine bir su bardağı un, bir yemek kaşığı kadar maydanoz, bir tatlı kaşığı tuz atarak yoğurun. Karışımın içine dört adet yumurta kırıp yayın. Hamurdan bir kaşık alıp tavanın içine yayın. Üzerine kapatıp kısık ateşte altı kızarana dek pişirin. Kapak yardım ili çevirip diğer kısmını da pişirin.