Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya yemekleri Fotoğraftaki köprünün adı ne hangi ilimizde? Köprü Seyhan Nehri üzerinde. 4. yüzyılda Roma İmparatoru Hadrianus tarafından yaptırılmış. Yüzyıllarca Avrupa ile Asya arasında önemli bir köprü olmuş. Harun Reşit bazı eklerle kentin kalesine birleştirmiş. 9. yzyılın başında Harun Reşit’in oğlu 7. Abbasi Halifesi Memun tarafından onarılmış. III. Ahmet, Kel Hasan Paşa, kentin valisi Ziya Paşa tarafından da zamanla tamirat görmüş. Bu üç onarımın yazıtları bulunuyor. Son onarım 1949 yılında yapılmış. 319 metre uzunluğunda ve 13 metre yüksekliğinde. 21 kemerden 14’ü ayakta. Ortadaki büyük kemerde iki aslan kabartması görülüyor. Dünyanın hala kullanılan en eski köprüsü olarak biliniyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitapları’ndan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 13 Haziran Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Amasya, Yeşilırmak Kazananlar: Çetin Çömez (Muğla), Sema Ulu (Adıyaman), Emel Başıbüyük (Edirne) Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya lezzetleri, Antalya Tanıtım Vakfı tarafından bir kitapta toplanmış. Nizamettin Şen’in yayına hazırladığı çalışmada yemek yazar ve araştırmacısı Gökçen Adar’ın köyleri gezerek yerli halktan edindiği tariflerle Antalya yöresel lezzetleri bir araya gelmiş. “Antalya’nın bereketli toprakları üzerindeki kültürler birbirlerinden hep etkilendiler. Bu etkilenme tabii ki beslenme olgusuna da yansıdı. Bunun izlerini bugünkü Antalya mutfağında kolayca görebiliyoruz. Akdeniz mutfağının özelikle de İtalyan mutfağının gözdesi baziliko, fesleğen adı altında Toros köylerinde yaygın biçimde kullanılıyor. Çorbalara, dolmalara, makarnalara olsun katkı malzemesi olarak giriyor . Akdeniz’in morel mantarı ile beyaz truffle mantarı Toros Dağları’nda dolu. Morelin adına kuzu göbeği, trufflenin adına dolaman deniyor. Yıllardan beri bu nadide mantarlar yöre halkı tarafından yeniyor. Hatta kuzu kulağının dolması bile yapılıyor. Akdeniz’in yenilebilir yabani bitkileri oldukça zengin. Ege’de olduğu gibi Antalya yöresinde de 70 civarında yemeği, çorbası, salatası, böreği yapılan yabani bitki var. Bu zenginliği başka bir Akdeniz mutfağında görmeniz mümkün değil. Antalya mutfağında Arap mutfağının etkilerini de görebiliyorsunuz. Tahin ve nohut katkı malzemesi olarak pek çok yemekte kullanılıyor. Yerleşik düzene geçmiş Toros Yörüklerinin mutfağı da yöre mutfağına ayrı bir renk katıyor” Antalya mutfağına ilişkin Gökçen Adar’ın görüşleri böyle. Üzerine bulguru, pirinçleri, yumurtayı, karabiberi ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi yoğurun. Hazırladığınız harçtan kabuklu fıstık tanesi iriliğinde ve bilye şeklinde köfteler yapın. Rendelenmiş domatesleri tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak suyunu çektirin. Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve tereyağını tencereye katın. Tereyağı eriyinceye dek karıştırdıktan sonra nohutları ve ikiüç bardak suyu ekleyin. Su kaynayınca tencereye köfteleri koyun. Ocağın altını biraz kısın, yemek suyunu çekene dek pişirin. Susuz kaldığında yemeğin üzerine naneyi gezdirin ve sıcak servis yapın. YUVALAK Malzemeler: Bir kilogram yağsız kıyma, bir su bardağı ince bulgur, bir su bardağı haşlanmış pirinç, bir adet yumurta, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı tuz. Diğer malzemeler: İki su bardağı haşlanmış nohut, dört adet domates, iki diş sarımsak. İki yemek kaşığı tereyağı, bir kahve fincanı zeytinyağı, bir yemek kaşığı kur nane, bir tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: Bir kaba kıymayı koyu.