Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Yemekler, Bigalı kadınlardan Yakup Önal Çanakkale’nin Biga ilçesinde yedi kadın bir araya gelerek Biga Kadın Çevre Kültür ve İşletme Kooperatifi’ni kurar. Biga’nın geleneksel lezzetlerini yeniden ev mutfağı ortamında daha çok kadın üye ile kooperatif bünyesinde üretmek, gelir elde edebilmek için kolları sıvadılar. Yaptıkları börekleri, mantıları, Biga esnafına satmaya başlarlar. Bir süre sonra da altı masalık lokantalarını açarlar. Kısa adı “BİKAD” olan kooperatifin üyeleri Biga mutfağı ile ilgili olarak, Boşnak kökenlerin yemek kültürlerine katkıları olduğunu ifade ederek “mutfağımızda unlu mamüller önemli bir yer tutar; mantı, sebzeli erişte,yumurtalı erişte, kuskus, tarhana ,saçaklı börek, saçaklı mantı, akıtma, gödek; toplu şölen ve kutlamalarda yapılan keşkekle, gözleme, oturtma tatlısı, aşure, sütlü tatlılar ,elmalı kurabiye,dolmalar, sebzeli tavuk, cevizli lokum, peynir tatlısı ağırlıktadır. Hayvancılık ve balıkçılık ilçede gelişmiş olduğundan et ve balık tüketimi de önemli boyuttadır” derken, tesadüf eseri adının kendileri için şiirsel bir yönü olan “pitülisa”yı Biga mutfağına kazandırdıklarını belirtiyorlar. BİKAD Başkanı Ayşe Temiztaş’tan pitülisanın bir Boşnak tatlısı olduğunu öğreniyoruz. Hafif ve kolay bir tatlı olduğu için lezzetini tadan lokantada yedikten sonra evlerine de paket yaptırıyormuş. Pitülisa tatlısı, şu aralar Biga’nın en gözde tatlıları arasında yer alıyor. Bir de bayramlarda oturtma tatlısı yapılırmış. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz yer, Karadeniz’de 1350 metre yükseklikte ladin ve kayın ormanlarıyla kaplı bir yayla. Kaçkar Dağı’na çıkmaya gelen dağcıların ilk durak yeri. Turizm bölgesi olarak ilan edilmesinden sonra oldukça gelişti. Yörenin havası, suyu balı ve kaplıcası ünlü. Şelaleleri, yayla evleri, çiçekli düzleri, türlü çiçeklerdin elde edilen balı ve şifalı kaplıcasıyla sırtını Kaçkarlar’a dayamış, çam örtülü yamaçlarla kaplı. Yaz mevsiminde çok sayıda yerli ve yabancı turist çeken bölge kış turizminde de etkir olmaya başladı. Kış sporlarının yapılabileceği tesislerin sayısı her geçen gün artıyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 18 Nisan Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Moğolistan, Orhun Anıtları Kazananlar: Murat Sedef (İzmir), Oğuz Sever (Bursa), Şermin Büber (Konya). PİTÜLİSA TATLISI Malzemeler: Hamur için: Bir kilogram un, üç yumurta, bir bardak sıvıyağ, bir bardak süt. İç için; İki kilogram süt, üç yemek kaşığı un, bir yemek kaşığı nişasta. Şerbet için: Dört su bardağı toz şeker, dört su bardağı su. Yapılışı: Pitülisa hamuru baklava hamuru gibi yapılır. Una yumurta, birer bardak sıvıyağ ve süt konarak yoğrulan hamur çok ince açılır. Öte yandan süte un ve nişasta konularak klasik bir muhallebi yapılır ve soğutulur. Yufkalar dört, beş santimetrelik şeritler halinde kesilir. Kesilen şeritin bir ucuna muhallebi konularak muska biçiminde sarılır. Her yufka aynı işlemden geçirilir. Bütün yufkalar sarılıp tepsiye yerleştirildikten sonra, üzerine tereyağ sürülerek fırında ağır ateşte pişirilir. Daha önce kaynatılan şerbet ılık haldeyken pişen tatlının üzerine dökülür.