Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Vezirköprü’de süzme yoğurt ‘katık’tır Samsun’un Vezirköprü ilçesi yemek kültüründe beyaz etin yaygın olduğunu görüyoruz. Kaz etinin çeşitli şekillerde yemekleri yapıldığı gibi suyuna hazırlanan çorbalar da oldukça lezzetli. Denize kıyısı olmayan, ancak Altınkaya Baraj Gölü’nün önemli bir alanı sınırları içinde bulunan ilçe, ekonomik faaliyetlerin özellikle de toprağa dayalı uğraşıların en yoğun yapıldığı alan. Vezirköprü’nün beslenme biçiminde; kuru fasulye, nohut, mısır, üzüm yaprağı, buğdaydan üretilen aşlık, yarmabulgur ağırlıklı. Yemeklerde; et, pirinç ve hamurlu yiyeceklerle çeşitlilik gösteriyor. Kaz, tavuk, ördek ve hindi gibi kümes hayvanları Vezirköprü ve köylerinin geleneksel yemek kültüründe önemli bir yer tutuyor. Kaz pilavı, tirit, kaz çevirmesi, tavuk kızartması kümes hayvanlarından yapılan yemekler. Yumurta en sık kullanılan öğün geçiştirme yiyeceği. Kır otlarından yemek yapma, çeşitli biçimlerde yararlanma alışkanlığı da yaygın. Kaldırayak, madımak, pancar, nünük gibi bitkilerden kavurma veya çorbalar yapılıyor. Vezirköprü merkezinde özellikle pazar günleri pide yapımı alışkanlığı var. Buğday ekmeği yaygın olarak yenir. Yörenin belli başlı yemekleri; oyma ağaç kebabı, mısır çorbası, halukça çorbası, baklalı yaprak dolması, kaz pilavı. Halukça kaz suyuna yapılan hamurlu, suyuna; nohut, fasulye katılarak hazırlanan bir çorba çeşidi. Vezirköprü’de süzme yoğurda “katık” deniyor. Katıkla yapılan yiyecekler, yöreye özgü. Katık böreği, memecik, katıklı ekmek, katık sündürmesi, katıkla yapılan yemeklerden bir kaçı. Fotoğraftaki yazıt nerede ve adı ne? Yer aldığı havzanın adını alan anıtlar, Türkçe’nin ilk yazılı belgeleri. 720725 yılları arasında dikilen dönem vezirinin abidesinde özellikle üslup gözetildiği için Türk yazılı edebiyatının ilk örnekleridir. Yazıtlar; Türk dili, tarihi, edebiyatı, sanatı, gelenekleri hakkında önemli bilgiler vermektedirler. Türk ve Türkçe adı, ilk kez Doğu Göktürkler dönemine ait bu yazıtlarda geçmektedir. Anıtların olduğu yerde yalnızca dikilitaşlar değil, yüzlerce heykel, balbal, şehir harabeleri, taş yollar, su kanalları, koç ve kaplumbağa heykelleri, sunak taşları bulunmuştur. Anıtlar, altı adet yazılı dikilitaştır. Fotoğrafta gördüğünüz, dönem vezirinin kendisinin yazdığı iki anıttan biri. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitapları’ndan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 11 Nisan Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: İzmir, Selçuk, Keçi Kalesi Kazananlar: Kenan Ulukışla (Sivas), Şermin Sarı (Adıyaman), Mine Özgülle (İzmir) MEMECİK Malzemeler: Bir kilogram un, 250 gram süzme yoğurt (katık), 15 gram tuz, aldığı kadar su, 250 gram tereyağı. Yapılışı: Unun üzerine tuz ekleyin. Ardından yoğurdu ve suyu yavaş yavaş yedirin. Sert bir hamur elde edin. Bir saat üzerini nemli bir bezle kapatıp dinlendirdikten sonra hamuru on beş parçaya bölün. Yuvarlayıp oklavayla yufka şeklinde açın. Ardından kızgın sac veya yanmaz tava üzerine koyup kabarır kabarmaz erimiş tereyağından yufkaların üzerine sürün. Peynir ve zeytin eşliğiyle de servis yapabilirsiniz. Fotoğraf: Çiya