Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Pülümür’de bal yemeli Tunceli’de ekonominin tarım ve hayvancılığa dayanması, yöre mutfağını tahıl ve hayvansal gıdalar yönünden zenginleştirmiş. Bağcılığın yaygın olduğu yerlerde ürünler çeşitli. “Şire”nin hem tatlı hem de yemek olarak kullanımı yaygın. Pekmez, pestil ve cevizli sucuk, şireden yapılan besin türlerinden. Ayrıca “döğme” denilen bulgurla şireli tarhana yapılıyor. Buğdaydan elde edilen döğmeden döğme pilavı ve keşkek, yarmadan yapılan malhuta çorbası, tarhana, doğaba çorbası, erişte ve un pilavı yörenin yaygın yemeklerinden. Sütten yağ, yoğurt, ayran ve çökelek yemeklerden eksik olmuyor. Yörenin en bilinen yemeklerinden biri hazırlop köftesi. Ekmekler genellikle tandırda ya da sacda pişirilir. Mayalı hamurdan yapılan ekşili ekmek, bazlama; mayasız hamurdan yapılan yufka, kumbik, ocak gömmesi ve değirmen poğaçası yaygın ekmek türleri. Yumurtalı tepsi kumbiği, su böreği, bişi ve hırınç gibi börek türü hamurlu yiyecekler, sacda ya da ocakta pişiriliyor. Kalbur hurması ve baklava, yaygın türler. Yörede bal üretimi her yıl Pülümür ilçesinde düzenlenen “Bal Festivali” kapsamında tanıtılmaya ve ilgi görmeye başlamış. Çemişgezek, Hozat ve Pertek ilçelerinde hayvancılığa dayalı olarak üretilen şavak peyniri ve tulum peyniri ile meyveciliğe dayalı kurutulmuş çekirdeksiz dut, pestil, orcik gibi ürünler özellikle bu yörelerde düzenlenen festivaller kapsamında tanıtılıyor. Fotoğraftaki antik kentin adı ne ve hangi ilimizde? Burası mavi yolculukların uğrak noktası olan antik bir kent. Kent, İsa’dan önce antik dünyanın önde gelen sanat ve kültür merkeziydi. Tarihin büyük astronomi ve matematik bilimcisi Eudoksus, doktor Euryphon, ünlü ressam Polygnotos ve dünyanın yedi harikasından biri sayılan İskenderiye Feneri’nin mimarı Sostratos burada yaşadı. Kentteki iki tiyatrodan biri, yerleşimin gerisindeki akropolün eteklerine yaslanmış, diğeri ise fotoğrafta gördüğünüz denize yakın olan tiyatro. Beş bin seyirci aldığı tahmin edilen bu aşağı tiyatrodan denizi izlemenin tadı bir başka. Şehir dört kilometreyi bulan surlarla çepeçevre sarılmış. Askeri liman ile Akropol arasında ve güneydeki ticari limana kadar geniş bir alanı kaplıyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 28 Mart 2007 Çarşamba saat 17:00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz Geçen sayı Yanıt: Nevşehir Kalesi, Nevşehir Kazananlar: Ezgi Sümer (Elazığ), Murat Sakarca (İzmir), Sema Ovaboyu (Samsun) DOĞABA Malzemeler: Bir buçuk su bardağı aşurelik buğday, 750 gram kemikli et, 500 gram süzme yoğurt, bir yumurta, bir çorba kaşığı un, iki çorba kaşığı tereyağı, nane, kekik, kırmızı pul biber, tuz. Köfte malzemesi: 500 gram kıyma, bir su bardağı pirinç, tuz, nane, kekik, karabiber. Yapılışı: Islatılmış buğdayı ve kemikli eti yarım suyla doldurulmuş bir tencereye koyun ve kısık ateşte pişirin. Köfte için; pirinci az su ile pişirin. Pirince; kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Yoğurda, yumurta ve un ilave edip çırpın. Biraz su ekleyip boza kıvamında bir karışım elde edin. Yoğurtlu karışımı etli buğdaya ilave edin. Kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyip pişirin. Kızdırılmış tereyağına tuz ve baharat ekleyip karıştırın. Sosu yemeğin üzerine gezdirin.