Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Konya lezzet gezileri Nevin Halıcı Konya mutfağı, mutfak mimarisi, araç gereçleri, yemek çeşitleri, pişirme yöntemleri, sofra düzenleri, servis şekilleri, kış için hazırlanan yiyecekleriyle kendine özgü bir mutfak. Selçuklu saraylarında altın tepsi ve sahanlarda yemeklerin Oğuz resmine uygun olarak düzenlendiği; mutfakla ilgili ilk ekipleşmenin Mevlevi mutfağında başladığı, dünyada adına muhtemelen anıt mezar yaptırılan ilk aşçıbaşının Konya’da bulunduğunu söylemek Konya mutfağının ihtişamını belirtmeye yetecektir. Konya mutfağının en ilgi çekici özelliği kurallaşmış davet yemekleri. “Aşçı takımı” denilen düğün pilavı, davet yemeklerinin en güzeli “kara yemek takımı” belli yemeklerden oluşur ve bu davetlere gidildiğinde hangi yemeklerin yenileceği bellidir. Komşu kaldırmaları, çetnevir, soğukluk sofraları, tandıra bütün kuzunun asılmasıyla hazırlanan “çebiç” olarak adlandırılan ziyafet sofrası yemekleri, “peşmani” denilen gece misafir sofraları da genellikle bilinen yemeklerden oluşur. Konya’da dışarı yemekleri olarak üç nefis yiyecek dikkati çeker; fırın kebabı, etli ekmek, peynirli pide. Yakın yıllarda bunlara peynirli ve etli içle hazırlanan karışık pide de eklenmiş. Bu üç yiyecek Konyalıların olduğu kadar yabancıların da çok ilgisini çeken yiyeceklerden. Kimsenin farkında olmadığı Konya mutfağı, 1986’da Konya Turizm Derneği’nin “Birinci Milletlerarası Yemek Kongresi”nden sonra yabancıların ilgi odağı olmaya başlamıştır. “Konya Yemeklerinden Örnekler” sergisinde Konya ve Selçuklu yemeklerini tanıyan uzmanlar, Konya’nın önemli bir yemek merkezi olabileceğini vurgulamışlardı. Konya yemekleriyle ilgili övgü dolu makaleler yazan uzmanlardan Holly Chase ve bazıları Konya’ya yemek için geziler düzenlediler. Konya’da adeta yemek kültür turları düzenlendi. Konya yemekleri seyahatlerin başlıca nedenini oluşturur oldu. Konya mutfağı çok yakın yıllarda kültür ve turizm açısından Mevlana Müzesi’nin ardından ikinci sırada yer alacak. Bunun için vakit geçirmeden sağlam bir alt yapı hazırlanmalıdır. Fotoğraftaki caminin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz cami Doğu Anadolu Bölgemizde bir antik kentte yer alıyor. 1072 yılında Seddatoğulları’nın cami ile aynı adı taşıyan beyi tarafından yaptırılmış. Yapı, Selçukluların Anadolu’da inşa ettikleri ilk cami olmasıyla dikkat çekiyor. Dikdörtgen bir plan üzerine iki katlı olarak inşa edilen caminin ilk katı vadiye bakan kısımda toprağa gömülü olarak inşa edilmiştir. Bu kısım medrese olarak kullanılarak ikinci kat fil ayağı sütun kemerler ile birbirine bağlanarak iç mekanda bulunan geniş kubbeyi taşımakta. Caminin hemen yan tarafında yapılan taş minare 99 adet basamaktan oluşuyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 21 Şubat 2007 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Dolmen mezarları, Edirne Kazananlar: Serap Emir (Elazığ), Gaye Akpınar ( İstanbul), Fırat Atmaz (Ankara) FIRIN KEBABI Malzemeler: Bir koyun kaburgası ve ön kolu yarım su bardağından az su, bir tatlı kaşığı tuz. (Malzemeler altı kişiliktir) Yapılışı: Eti bakır kebap leğenine yerleştirin (bakır, geniş ve yüksek tepsi de olabilir), tuz ve suyu koyun. 1015 beş dakika yüksek ısıdaki fırına sürün. Zaman zaman tahta çubuklarla çevirerek yumuşayıp kızarıncaya kadar pişirin. Fırın kebap pidelerin üzerine konuyor, bir baş kuru soğan ve ayranla servis yapılıyor.