Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Trabzon usulü kuymak Hamsi, mısır unu ve karalahana diğer Karadeniz illerinde olduğu gibi Trabzon’da da beslenmenin temelini oluşturur. Minzi denilen çökelek benzeri peynir, hemen her öğün yenir. Daha çok Vakfıkebir ilçesinde üretilen Trabzon yağı yurt çapında ünlü. Mısır ekmeği, peynirli, minzili, yumurtalı, kabaklı, yağlı pide, hamsili ekmek, cumur denilen pide, en ünlü yöresel yemeklerden. Sabah kahvaltıları kimi yörelerde trima denilen un çorbası ve yağda kızartılan ekmek parçalarıyla yapılır. Genellikle öğleyin yenilen kuymak yörenin en sevilen yemekleri arasındadır. Kuymak yapmak için mısır ununa su katılır ve bulamaç kıvamına gelinceye değin kaynatılır. İçine isteğe göre dilimlenmiş peynir, minzi, süt, haşlanmış ısırgan otu konularak pişirilir. Kuskusu andıran çimdik makarnası da oldukça yaygın bir yemektir. Mısır, sütlü kabak, karalahana, balık çorbası da akşam yemekleri arasındadır. Karalahana yığması da yörenin ilginç yemeklerindendir: İnce ince doğranan lahana tuzlanarak 1520 dakika suda haşlanır, sonra süzülür. Ayrı bir kapta soğan, salça ve kıyma kavrulur. Önceden pişirilen kuru fasulye ve lahananın içine bir çay bardağı pirinç eklenerek bir arada pişirilir. Hamsiden yapılan buğulama, pilav, dolma,haşlama, tava yöre mutfağının vazgeçilmez yemeklerindendir. Hamsi kayganası, hamsi kuşu denen köfte, turşu, turşu kavurması özellikle kış aylarında tercih edilir. Yörede tomara denen yabani bir bitkiden salata ve turşu yapılır. Sıkılarak suyu süzülen turşular, suda haşlanır, tereyağında kavrulur. Üstüne minzi eklenir. Huliyanı yapılışı da buna benzer. Yabani bitkilerden hamuçera (dağ çileği), lifor (böğürtlen), mora (ahududu), ahlat (yabanarmudu), karayemiş (kirazı andırır, daha az tatlıdır), çakal eriği (ekşi dağ eriği) en sevilen meyvelerdir. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Vadi özellikle yaz aylarında gezginlere olağanüstü görüntüler sunuyordu. Sanki uzaydan taş yağmış görüntüsü veren kayalık bir yapı. Çay kenarındaki zakkumlar, tarihi köprü, yol boyunca sıra sıra dizili satıcılar güzergahın değişmez görüntüleri. Bu güzel vadi boyunca döne kıvrıla ilerleyen, bütün güzellikleri görme imkanı sunan eski yol artık kullanılmıyor. Baraj yapımı nedeniyle yol, vadinin tepesine taşındı. Bu güzel Vadi ve içinden akan çayı mitolojideki Marsyas efsanesine konu olmuş. Marsyas adında bir müzisyenin efsanesidir bu. Ve bu efsane ünlü Kral Midas’ın kulaklarının eşek kulaklarına dönüştüğü efsanedir. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. 3 Ekim Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Mersin, Kaya Adamlar Kazananlar: Sevinç Karagöz (Iğdır), Murat Pala (Samsun), Deniz Yağancı (Antalya). KUYMAK Malzemeler: Beş kaşık minci peyniri. Siz rendelenmiş eski kaşar da kullanabilirsiniz. Minci peyniri Trabzon’un tuzlu ve kokulu çökelek peyniridir. İki yemek kaşığı tereyağı, bir su bardağı mısır unu, yarım su bardağı su Yapılışı: Yağı bir tavada eritilir. Sonra peynir ilave edilir. Peynir hafifçe eriyince yağ yanmadan su eklenir. Daha sonra mısır unu yavaş yavaş karıştırılarak eklenir. Fokurdamaya başlayınca karıştırma işlemi bırakılır ve tereyağının kuymağın üstünde birikmesi beklenir, sıcak servis yapılır.