Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Her yemek Bolu’dan Bolu Türk yemek kültürünün doğup geliştiği ve yayıldığı en önemli kentlerimizden. Öyle ki, usta aşçılar yetiştirip dünyanın beş yıldızlı otellerinin şefleri yapmış Bolu. Bu ustalık köylünün evinde yaptığı yemek kültüründen geliyor. Bolu’da mutfak kültürü her yörede farklılık gösteriyor. Birleşilen tek nokta yemeği ‘‘iyi’’ yapıyor olmaları. Kendi yemekleri başta olmak üzere Türk mutfağının en güzel yemeklerini eksiksiz hazırlayan Bolulu aşçılar her yemeği layığıyla yapıyorlar. Türk mutfak kültüründe Bolu’nun ayrı bir yeri var. Pişirme, hazırlama şekilleri son derece doğal. Odun ateşinde fırında pişen hamurun veya yemeğin lezzeti oldukça farklı. Bolu’da düğünler ‘‘ekmek atımı’’ denilen gözleme dağıtımıyla başlıyor. Bu gelenek kız istemeye giderken de uygulanmakta. Düğün ve bayramlarda yemekler çeşitli.Yayla çorbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, börek, baklava düğünlerde yapılan yemekler arasında. Ayrıca kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli çörek, yoğurtlu bakla çorbası, kabaklı gözleme, katık keş yöreye özgün yiyecekler. Et yemekleri kadar sebzenin her çeşidi de tüketilmekte. Özellikle yörede hamur işleri yaygın. Börekleri, poğaçaları gerek sebzelerle, gerekse kıyma veya peynirle yapılıyor. Fotoğraftaki tarihi mezarlığın adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğraftaki mezarlık 210 bin metrekarelik bir alan üzerine kurulu. Bu mezarlık sadece Anadolu’nun değil, tüm İslam dünyasının en büyük mezarlığı. Mezar taşları ait oldukları dönemlerdeki inançlar ve tarih açısından büyük ip uçları veriyor. Mezarlar şahideli, sandukalı ve kurgan mezarlar şeklinde üç gruba ayrılıyor. Doğu Anadolu bölgemizin bastonuyla ünlü olan ilçesinde yer alan bu mezarlık, sadece adını aldığı Türklere ait değil, Oğuz Türkleri, Eyyubiler, Karakoyunlular, İlhanlılar ve Danişmentoğulları’nın da mezarlığı olarak kullanılmış. Mezarlığın yer aldığı bu ilçe adeta açık hava müzesi, etrafı kümbetlerle çevrili. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitapları’ndan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 25 Ekim 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Antalya, Kekova Adası Kazananlar: Mehmet Küçük (Aydın), Solmaz Özkan(İzmir), Şahin Gümüş (Muğla) ALTLI ÜSTLÜ BÖREĞİ Malzemeler: Beş su bardağı un, yarım yemek kaşığı tuz, bir çay kaşığı karbonat, üç yemek kaşığı sıvı yağ, bir yumurta, bir tatlı kaşığı sirke, yarım su bardağı yoğurt, yarım su bardağı su, iki adet soğan, 350 gram kıyma, bir tatlı kaşığı karabiber, 150 gram margarin. Yapılışı: Unun, üçte birini ayırın. Kalan una tuz ve karbonat katıp karıştırın, üzerine sıvı yağ gezdirin, ortasını açıp, yumurtayı kırın, sirke ve yoğurdu koyup, suyu azar azar katarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın ve yoğurun, hamuru iki parçaya bölün. Her parçadan sekizer beze yapın. Üzerine nemli bez örtüp 10 dakika dinlendirin. Soğanı doğrayın, kıymayla kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin, kara biber ve tuz katın, karıştırın, soğumaya bırakın. Tepsiyi yağlayın, ilk sekiz bezenin her birini açın, aralarına yağ sürerek üst üste koyun, buzdolabında 10 dakika dinlendirin. Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayın. Alt kattaki yufkaya kıymalı içi koyun, üzerine diğer yufkalarla kapatın. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.