Katalog

MUTFAK KÜLTÜRÜ 13 Hoşmerim hoş mu erim? eleneksel yemek ve tatG lılarımızın isimlerine baktığımızda hepsinin kendine özgü öyküleri olduğunu görüyoruz. Bu öyküler, ortaya çıktıkları zamanın ekonomik ve coğrafi şartlarından doğuyorlar. Uzun yıllar önce imkanların elverişsizliği ve gıda çeşitliliğinin azlığıyla yapılan tatlılar lezzetleriyle yaşayıp bugünün en lüks restoranlarında yer alıyor. Konforlu restoranlarda yenen yemeklerin hangi şartlarda doğduklarını merak edenlerin sayısı hiç de az değil. Meraklısının ilgisini çekecek olan Konya’ya özgü ‘‘Hoşmerin’’ bahsettiğimiz şartlar içinde günümüze kadar yaşamış bir tatlı. Bu tatlı uzun yıllar önce eşi asker olan bir genç kadın tarafından yapılmış. Zamanın şartları malum. Fakirlik ve kıtlık var... Genç kadın, eşi askerden izine geldiğinde, evinde bulunan kısıtlı malzemeler arasında olan un ve kaymakla eşine güzel bir tatlı yapmış. Ve eşine ikram ettikten sonra da: ‘‘Hoş mu erim’’ diye sormuş. Bundan sonra tatlının adı günümüze ‘‘Hoşmerin’’ olarak gelmiş. Dilbilimcilerin araştırmalarına göre ise ‘‘Hoşmerin’’ kelimesi dilimize Slav dillerinden geçmiş. Olasılıkla Bulgarca ve Arnavutça’da kullanılan, peynir (veya kaymak) ve unla yapılan bir çeşit papara anlamındaki ‘‘osmer’’den geldiği söyleniyor. Akşam yemeklerinden sonra, fazla ağır olmayan bir tatlı Konya mutfağında başköşede duruyor. HOŞMERİM Malzemeler: Un, kaymak, süt, tereyağı, şeker. Yapılışı: Teflon tavada kaymak ve süt peynir eriyene kadar ısıtılır. Sonra karıştırılarak un yavaş yavaş eklenir. Karışım yaklaşık 20 dakika pişirildikten sonra 1 santim kalınlığında olmak üzere, eritilmiş tereyağına atılır. Kızarması için altı yedi dakika beklenir. Ardından diğer tarafı da kızartılır. Tavadan alınınca, soğumadan üzerine şeker serpilir. Bir iki dakika bekletilip servis edilir.Hoşmerim’i, kaymak yerine peynir kullanarak da yapabilirsiniz. Tatlı yapımında kullanacağınız peynirin özelliklerine dikkat etmeniz gerekiyor. Taze, tuzsuz, yumuşak ve tatlımsı olmalıdır. Peynirin kolayca eriyebilmesi ve ‘‘sünme’’ denilen esneme kabiliyetinin olması gerekiyor.