Katalog

CUMARTESI 02 21/3/07 16:50 Page 1 CUMARTESİ EKİ 2 CMYK 2 24 MART 2007 CUMARTESİ İşlenmiş deniz Ü ürünleri niversiteden arkadaşım Prof. Dr. Fazıl Sağlam, adını Alman akademik çevrelerinde de duyurmuş, saygın bir hukukçudur. Ve ne zaman bir balıkçının önünden geçsem elimde olmadan onu anarım. Çünkü o da benim gibi, balıkçı tablalarının önünde, şimdi kırmızı tablada yatan o vaat ettikleri lezzetle ağzımızı sulandıran, o güzelim balıkları, lacivert derinliklerde yüzdükleri anları da düşleyerek, dakikalarca öyle seyredebilir. Bu hasletini, denize, balığa tutkun bir Trabzonlu olmasına bağlayamazsınız yalnızca, ondaki daha da derin bir tutku olmalı. Beyoğlu’nun Balıkpazarını, rengarenkliği, canlılığı, kendine özgü müziği, velhasıl, tabii ki, eskiden daha başka olan havası için olduğu kadar, balıkçıları yüzünden de severim. Benim Balıkçım, İstiklal Caddesi’nden başlayıp, pazarı dikine kesen, sokağın tam ortasındaki “Reşat” tır. Galatasaray Kongre üyesi İstanbul beyefendisi Reşat Yazgüneş Bey’in dükkanına gittiğimde, balık seçmeme gerek yoktur. O kendisi almam gerekip gerekmediğini söyler, ne lazımsa yapar. Lüferler, levrekler, barbunlar, tekirler, palamutlar, kalkanlar, pisilerin yanısıra, lakerda, zaman zaman Çanakkale ve Ayvalık’tan gelen enfes taraklar da sunar bizlere. Tabii kırmızı ve siyah havyar da istiyorsanız ve de bütçeniz elveriyorsa,.onun da iyisini bulabilirsiniz. Kısacası Reşat’a gittiğinizde, ne kalitede aldanırsınız ne de fiyatta... REŞAT BALIK PAZARI SAHNE SOK. N0.30 Tel: 0 212 293 60 91 MERDOL UĞURLU GURME DENİZ ÜRÜNLERİ VAPUR İSKELESİ SOK,NO.4/4 Tel: 0212 260 40 58 Faks 0212 259 24 89 Merhaba Batı hayranlığıyla bilinen ve bu nedenle halk arasında ‘gavur padişah’ olarak da anılan 2. Mahmut 1829’da ‘Kıyafet Fermanı’ çıkarır. Ferman, kamu dairelerinde kavuk, sarık, şalvar ve çarık giymeyi yasaklar. Bunların yerine fes, pantolon ve ceket giyilmesi zorunlu hale getirilir. Buyruğa karşı çıkanlar şiddetle cezalandırılır. Aradan neredeyse bir yüzyıl geçer. 25 Kasım 1925... Atatürk şapka ve kıyafet devrimini gerçekleştirir. Çarşaf, peçe ve fes gibi dinsel kıyafetler yasaklanır. Yıl 2007... Laik Türkiye Cumhuriyeti’nde dini kıyafet ve aksesuarların kavgası bizzat siyasiler tarafından yürütülüyor. Sokaklarda çağdışı, şeriat düzenini anımsatan kıyafetlerle dolaşan bir kesim kamu kurumlarına, üniversitelere de aynı giysilerle girmenin yollarını arıyor. Bir yanda modern bir Avrupa ülkesi olma hayali kuran ve bu yolda ilerleyen Türkiye, diğer yanda islami yaşam tarzının yansımalarından biri olan çarşaf ve türban.... Bir modacı olarak Vural Gökçaylı bu çelişkiye değiniyor bu hafta Şirin Güven’le yaptığı söyleşide. Giysinin beyinde düşünülecek, bedende taşınabilecek ve ruhta hissedilebilecek bir şey olduğunu söyleyen Gökçaylı, Türkiye’nin artık yönünü belirlemesini ve kıyafetini değiştirmesi gerektiğini anlatıyor... ??? Türk halkının televizyon bağımlılığı son dönemlerde ABD’yi bile geçti. İnsanlar günlük yaşamın sıkıntısından bir kaçış yolu olarak sığındı televizyona... Başka dünyalar, başka hayatlar rahatlama unsuru olarak seçildi... 95 bölüm çekilen Çocuklar Duymasın dizisinin son 5 yılda 3 bin 400 kez gösterilmesi de bunun en çarpıcı örneklerinden. Dizinin başrol oyuncusu Tamer Karadağlı ile son filmi ve sinema üzerine konuştu Sabiha Kurtulmuş. ??? Geçen hafta sinema yazarımız Alper Turgut’un Altın Çiçeğin Laneti filmini anlattığı yazısında bir hata sonucu imzası yer almamıştır. Kendisinden ve okurlarımızdan özür dileriz... İyi hafta sonları... İstanbul’da bir ‘Karadenizli’ CAN İŞBAKAN Karadeniz mutfağına hasret kalanlar ve yeni tatlar tatmak isteyenler için yepyeni bir adres var artık İstanbul’da... Ordu’nun Vona ilçesinde 1974 yılından beri hizmet veren ve yumurtanın bile turşusunu yaparak tarihe geçen Vonalı Celal, Yenikapı’da meraklısıyla buluştu. Vona adı nereden geliyor, yöre mutfağı ile ne ilgisi var diyenler olabilir? Ordu’nun Perşembe ilçesinin eski adı Vona... Celal ve kardeşleri de yöre mutfağını nesilden nesile taşıyan bir aile.. Uçurumun kenarına kurdukları küçük dükkanıyla ve yaptığı 120 çeşit turşusuyla dillere destan bir efsane oluşturan Vonalı Celal, günümüze kadar geleğini korumuş. Şimdi onlar bu tadın daha çok kişiye ulaşması için Yenikapı’da Ahırkapı Cankurtaran Sahilinde hizmetteler. Sıcak bir ortamın oluşturulduğu mekanda servis turşuyla başlıyor. Binbir çeşit turşunun buluştuğu açık büfeden istediğinizi alabiliyorsunuz. Daha sonra soğuk mezeler geliyor... Tarator, çeşni, kaldirik, merulcan, pazı simle, beyaz lahana dolması, salamura hamsi birbir masada yerini alıyor. Yanınızda eşsiz bir deniz manzarası ve önünüzde daha önce hiç tatmadığınız enfes yemekler. Tabii bu arada aşağıda gözlerinizin önünde ocakta taptaze pideler yapılıyor ve soğuk mezelerle birlikte servis ediliyor. Karnınızı asla bunlarla doyurmamanız gerekiyor çünkü daha gelecek çok yemek var. Bu kez tavada pişmiş Mısır ekmeği geliyor. Sımsıcak, taptaze... Ardından fasulye kavurma, ama daha önce hiç görmediğiniz bir LAKERDA VE USKUMRU ÇİROZ Son yıllarda bir önceki dönemde fazla avlandığı için bir torik kıtlığı baş gösterdi. Torik avlanma yasağının bu yıl 2006 1 Aralık’tan başlayıp, 2007’nin 1 Eylül’üne kadar sürecek olmasının nedeni de bu. İki yıl önce, ithal torikle lakerda yapıldı, o kıvamı bulmadı. Çünkü balıkta ve deniz ürünlerinde, balığın hangi denizden geldiği kadar ne zaman tutulduğu da önemli. Tam lakerdaların kalitesinin bozulduğundan yakındığım bir sırada, Güngör Uras’ın evinde, enfes bir lakerda yedim. Kendisine nereden aldığını sorduğumda Ortaköy’deki özel üreticisinden söz etti, ama iki hafta önce, artık Amerika’da yaşayan bir eski İstanbullu dostuma verdiğim davette lakerda sunmak zorunda kalana kadar bu “özel yeri” öğrenmemiştim. Kısacası Ortaköy’deki Merdol Uğurlu “Özel Gurme Deniz Ürünleri” yerini daha yeni tanıdım. Uzatmadan söyleyeyim, Merdol Karaman’ın sahibi olduğu Merdol’den aldığım lakerda son zamanlarda yediklerimin en güzellerinden biriydi. Yine tavsiyesi üzerine aldığım ve bana bir gün önceden sirkeye yatırarak hazırladığı, bir zamanlar tadını iyi tanırken sonradan unutur olduğumuz, uskumru çirozunu tattım ve çok beğendim. Ortaköy’de, iskeleye inen sokakta bir binanın dördüncü katındaki Merdol Uğurlu Deniz Ürünleri’nde, torik lakerdası, likorinoz, Dalyan’ın halis balık yumurtası, alabalık füme, uskumru çirozu, mersin füme, kırmızı ve siyah havyarın yanı sıra, Norveç’ten ithal edilip özel hazırlanmış somon füme, uskumru füme (ithal uskumru) yılan füme, palamut lakerdası, palamut fümenin yanı sıra, özel sipariş üzerine, kılıç orkinoz, somon ve torikten yapılmış balık pastırmaları, hamsi, kalamar füme, özel tarama ve karides füme de var. Bunları uzunca süre saklamanızı sağlayacak şekilde vakumlu da veriyorlar veya lakerda da olduğu gibi, ay çiceği yağı içinde uzun süre kalacak biçimde de... Sözünü ettiğim her iki deniz ürünleri ve balıkçı dükkanına güvenerek rahatlıkla gidebilir, denizin lezzetlerini tatmak olanağını bulabilirsiniz. Önemli Bir Düzeltme : Önceki yazımda sözünü ettiğim Mabeyin’in telefon numarası yanlışlıkla 0216 422 55 60 olarak çıkmış, doğrusu 0216 422 55 80 olacak, düzeltirken, hem okurlarımdan, hem de 422 55 60 nolu telefonun sahibinden özür dilerim. B.Ç. şekilde... Karayemiş kavurma, ısırgan yağlacı, dible ve kuymak. Peşbeşe masanıza geliyor. Menü gerçekten çok zengin. Ancak bu arasıcakların arasında yumurtalı sakarcayı ayırmak gerekiyor. Bir omlet gibi gözüküyor ama bambaşka bir tadı var. Vona’nın her öğününde yenen sımsıcak bir yemek. Ve içli tava hamsi.... İçli pilavı sevenler... Bunu hiç hamsi çatısı altında yediniz mi? Gerçekten enfes bir tat... Midenizde onun için ayrı bir yer tutmanız gerekiyor. Bu fasıl da sona erince sıra ana yemeğe geliyor. Evet belki yeriniz kalmadı ve doydunuz. Ama lezzet sizin peşinizi bırakmıyor. İsteğinize göre sofranıza günün balığı, buğulama, tava veya ızgara yapılarak getiriliyor. Biz size buğulamayı tavsiye ediyoruz. Balık restoranlarında bile günlük balık bulunamazken, Vonalı Celal balığı Ordu’dan getiriyor. Ve bu konuda oldukça titizler. Mutlaka günlük olacak taze olacak ve Ordu’dan gelecek... Sonunda iş tatlıya geliyor. Fındıklı yoğurt tatlısı. Bunca yemeğin ardından çok hafif ve midenizi rahatlatacak bir tat... Onun ardından da cevizli helva... Ve bunca yemeğin yanında ayrıca limitsiz içki... İnsan daha ne ister. Siz hiç yemek seçimi yapma derdine katlanmıyorsunuz, ya da bir yemekten vazgeçmek zorunda da değilsiniz. Kendinizi Vonalı Celal’in matrak şefi Süleyman’ın eline bırakın o sizi doyurmakla görevli ve bu işe hayatını adamış. Zaten Süleyman, Vonalı Celal’in kardeşi... Size yemek yerken ilginç hikayeler anlatıyor, güldürüyor. Vona’da yaşadıkları, başına gelenleri tatlı bir dille anlatıyor. Ona Ordu’daki uzun saçlı çaycıyı sorun... Anlatacakları sizi gülmekten kırıp geçirecek. Huzurlu bir ortam. Kendinizi evinizde hissedeceksiniz... Duvardaki uçsuz bucaksız turşularsa gözlerini okşayacak. Bunca yemeğin ve sohbetin size maliyeti yalnızca 50 YTL... Buranın müdavimleri ise şimdiden oluşmaya başladı. Kadir İnanır, Gani Müjde, Beyazıt Öztürk, Nurseli İdiz. Sertap Erener, Candan Erçetin, İsmail Türüt, Cengiz Kurtoğlu, Rutkay Aziz, Salih Kalyon, Yıldız Kenter, Haluk Levent ve niceleri... Müzik, matematik ve felsefe tek çatı altında SİNEM DÖNMEZ Gitar Cafe, sahiplerinden çalışanlarına kadar müzikle iç içe olmayan kimsenin olmadığı bir yer. Üstelik sadece müzikle kalmıyor. Felsefe, matematik gibi bilimlerle de el ele tutuşuyor. Bir kafenin hem konser alanı, hem müzik kursu hem de çeşitli seminer ve söyleşilerin yapıldığı bir yer olması çok alışıldık bir şey değil ama Kadıköy’deki Gitar Cafe bu geniş çaplı projeyi kotarmış gözüküyor. 2000 yılında eski sahibi Onok Bozkurt’un hem gitar dersleri verebileceği, hem de arkadaşlarıyla müzik yapabileceği bir mekan olması için açılan Gitar Cafe, altı yıldır duruşunu hiç değiştirmeden ilerliyor. 2006 yılının Kasım ayından bu yana müzikal açıdan atılım içinde olan Kadıköy Gitar Cafe’de her tür kaliteli dünya müziklerinin temsilcilerini izlemek mümkün. Gitar Cafe’de bugüne kadar düzenlenen dinletilerde, Orhan Osman, Göksel Baktagir, Ayşe Tütüncü, Muammer Ketencoğlu, Sayat Nova Korosu, Brenna MacCrimmon, Yinon Muallem, Cengiz Onural, Donovan Mixon, Hüsrev İsfendiyaroğlu, Önder Focan, Sarp Maden, Egoist, Göçebe Şarkılar, Kafdağı, performans ve söyleşilerde ise Artificialeyes, Tunçel Gülsoy, Özcan Yurdalan gibi birçok isim yer aldı. Gitar Cafe’nin kendileri de müzisyen olan sahiplerinin grupları Khalkedon ve Helesa, mekanda her ay konser veriyor. Mekanın kurucusu Onok Bozkurt ve kafeye elinden gelen tüm desteği veren Sumru Ağıryürüyen, “Sanatın ve düşünsel ürünlerin her tarafına el atmak istiyoruz ama usul usul gitmekte yarar var diye düşünüyoruz. İnsanlar gerçekten destek veren herkes burayı kendi yeri gibi algılıyor, para için gelmiyorlar. Burasını diğer yerlerden ayıran özellik başka hiçbir yer bu denli zengin müzik olup da çalışanlarının da müzisyen olduğu başka bir yer olmaması” diyor. Onok Bozkurt, dünyadaki yaratıcı müzik temsilcilerini yılda üç günlüğüne Gitar Cafe’de buluşturmayı hedefliyor. Geçen yıl Boğaziçi Üniversitesi’nde verilen konserlerle ilk adım atılmış. Ağıryürüyen, “Onok, ilk geldiğimde ‘buraya gelen insanların sahiplenmesini istiyorum, gelenlerle burası bizim yerimiz olsun’ demişti. Şu anda olan da bu galiba. Buraya gelen herkes, burayı bir şekilde sahipleniyor” diyor. Kafede gitar, flüt, perküsyon atölyeleri, “matematik ve müzik”, felsefe seminerleri, tiyatro oyunları, dans gösterileri gibi farklı konularda çalışmalar da yapılıyor. Gitar Cafe’de neredeyse her gün sahnede birileri bulunuyor. Bunun yanında her ay bir gün amatör gruplara sahne imkanı sağlanıyor. Nisan ayında Kadıköy Gitarcafe’de Süleyman Erguner, Orhan Osman ve birçok müzisyen özel projeleriyle sahne alacak. Programda, dinleti dışı etkinlikler kapsamında İTÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü’nden Müzikolog Abdullah Akat’ın Çepni müzikleri üzerine bir söyleşisi yer alıyor. Özgür Üniversite’de felsefe dersleri veren tıp doktoru Levent Safalı’nın geçen ay başlayan “Akıl Var Mantık Var” felsefe atölyesi de devam ediyor. (Tel: 0216 348 60 55) İmtiyaz Sahibi: Cumhuriyet Vakfı adına İlhan Selçuk Genel Yayın Yönetmeni: İbrahim Yıldız Yayın Yönetmeni: Ayşe Yıldırım Yazıişleri Müdürü: Güray Öz Görsel Yönetmen: Elif Tokbay Yayınlayan: Yeni Gün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ Yönetim yeri: Prof. Nurettin Mazhar Öktel Sk. No. 2 Şişliİstanbul Tel: 0 212 343 72 74 Fax: 0 212 343 72 64 Reklam: Cumhuriyet Reklam Genel Müdür: Özlem Ayden Genel Müdür Yardımcısı: Nazende Pal Reklam Koordinatörü: Hakan Çankaya Reklam Müdürü: İpek Aksoy Reklam Rezervasyon: Mete Çolakoğlu, Mustafa Doğan Tel: 212251 98 7475 Cumhuriyet gazetesinin ekidir. Baskı: İhlas Gazetecilik AŞ hafta?cumhuriyet.com.tr