Katalog

12 YAYIN Musakka bir Yunan mı, yoksa bir Türk yemeği midir? Belki daima sürecek bir tartışmanın ortasında bir Türkiyeli (Engin Akın) ile bir Yunanlı (Mirsini Lambraki) ortak bir kitap hazırladılar. îş Bankası Kültür Yayınları arasında çıkan "TıirkYunan Mutfağı" isimli kitaptan, denemek isteyenler için dört Engin Akın, Mirsini Lambraki. Hamuru için 1/2 kg. iri öğütulmüş un 1/2 tatlı kaşığı tuz 3 çorba kaşığı zeytinyağı yarım limonun suyu 12 bardak ılık su zeytinyağı (kızartmak için bal (üzcrine serpmek için) Harcı için 1/2 kg. ekşi lor peyniri Bir kâseye ıınıı boşaltın. Ortasında bir çukur açıp tuzu, zeytinyağını, limonu ve yavaş yavaş ılık suyu ekleyip yoğurun. Hamur pürüzsüz olmaya başlayınca, elinizle kontrol edip gerekirse biraz un ya da su katın. Hamur hem pürüzsüz hem de yumuşak olmalı. Hamuru 5 küçük topağa ayırın. Düz bir yüzeyi unlayıp topakları yufka inceliğinde açın. Yufkaları 79 cm. genişliğinde, 30 cm. uzunluğundaki şeritlere ayırın. Ekşi lor peynirini uzunlamasına, her iki uçtan 34 cm. boşluk bırakarak yufkaya serin. Yufkayı her iki taraftan, süindir bir CUMHURİYET DER( tarif yayımlıyoruz. kordon oluşturacak, lor peyniri içinde kalacak biçimde sarın. Bir uçtan başlayarak kordonu hafifçe, pcrvane biçiminde kıvırın. Yufkanın kabarması ve gevrek olma.' için, hazırladığınız börekleri, üzerlerini örtecek kadar bol zeytinyağ içinde kızartın. Piştikten sonra zeytinyağını süzmek için börekleri kâğıt havlu üzerine serin. Üzerlerine bol bal dökerek servis yapın.# Not: Egcr lor peyniri suluysa, bir çorba kaşığı un ekleyıp karıstırtn. # ikl ülke ELMALI DİZME 750 gr. ekşi vc scrt elma 500 gr. koyun kıyması (tercihen yağlı) 2 çorba kaşığı sade yağ 11/4 su bardağı pekmez 1 1/2 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı dövülmüş kişniş 1 çay kaşığı karabibcr 1/2 bardak soyulmuş tuzsuz antep fıstığı (yoksa, dolma fıstığı da konabilir) 23 dilim ufalanmış ekmek içi (köfteleri yumuşak tercih edenler için) Elmalar soyulup, halka şeklinde dilimlenir. (Kararmamaları için üzcrine limon sıkmakta yarar vardır.) Baharat, fıstık vc tuz katılarak yoğurulan kıymadan, elma halkaları büyüklüğünde çok ince köfteler yapılır. Içinde pişirileceği yayvan bir sahana bir elma halkası, bir köfte olarak sıkıca dizilir. Üzerine pekmez gezdirilir ve orta ateşte, kapalı olarak, elmalar az yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişmesi çok kısa sürdüğünden dikkatli olmak gerekir.# Not. Her ne kadar sahan köftesinin genel üslubu çtğ olarak sahana yerleştirilmesı ıse de, bazdarı daha da lezzetlı olduğu ıçın köftelert bir tavada kızarttıktan sonra sahana çokçast da bir tepstye dizerler. Bcnce bu üüup elmalı dızme ıçtıı de uygun. İİI 1 kg. orta boy soğan 1 çorba kaşığı bal 1 adet tane yenibahar 2 adet tane karanfil 1/2 tatlı kaşığı tuz 1/2 tatlı kaşığı karabiber 1/2 tatlı kaşığı kuru yabani kekik 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 2 çorba kaşığı sirke Balı, bir çorba kaşığı sirke, karabiber, bir tutam kekik ve bir çorba kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Soğanların kabuklarını soyduktan sonra, iki kat alüminyum folyonun içine koyun. Üzerine ballı karışımı dökün, ycnibaharı ekleyip soğanlardan iki tanesine karanfil saplayin. Alüminyum folyoyu çok iyi kapattıktan sonra, kömür ateşi küllerinin içinde ya da fırınınızın ızgarasında 180 derecede pişirin. f Soğanlar kömür ateşinde 2025 dakikada, fırınınızın ızgarasındaysa 4550 dakikada pişer. Piştikten sonra alüminyum folyoyu açın, soğanları büyük bir tabağa koyun, dörde bölün ya da dilimler şeklinde kesin. Üzerlerine biraz tuz vc biber serpiştirip biraz zeytinyağı ve artan sirkeyi gezdirin. Biraz daha yabani kekik serpiştirerek ılık servis yapın.# UZLEMFLİ PİLAV 1 1/2 kg. kuşbaşı et (tercihen koyun, özellikle de kol) 1 bardak haşlanmış nohut 1 bardak kuru tzmir sarı üzümii 1 1/22 bardak pekmez 1 tatlı kaşığı tarçın 1 çay kaşığı karabiber 23 kakulc (ezilmiş) 3 bardak su Pilavı için 2 bardak pirinç 2 1/2 bardak ct suyu 4 çorba kaşığı sade yağ Nohut akşamdan ıslatılır, ertesi gün bol suda pişirilir, üzlemeye katmadan evvel kabukları soyulur, bu arada üzüm de ayıklanır. Yıkanmış et, çok az su ile tencereye konularak kısık ateşte iyice pişirilir. (Dibi kevgir şeklinde çift katlı bir tencerede, suya değmeden, et kemiklerden kendiliğinden ayrılıncaya kadar buharda da pişirilebilir. Böylesi daha yumuşak olur ve pekmezi daha i; çeker.) îyice pişmiş ete, önce biraz pekmez ve biraz daha su ilavesi yapılır, sonra nohut, üzüm, pekmezin devamı ve baharatlar ilave edilir. 1520 dakika daha, veya nohut ve et karamelize bir renk alıncaya kadar orta ateşte pişirilir Servisi, geleneksel olarak pilav üzerinde yapılır.0