Katalog

tır. Dökün o suyu. Yeniden az su He karıştırarak pişirin biraz. Suyunu yinc süzdükten sonra kalıplayacağını/. bir kaba koyun. Soğuyunca yiyebilirsiniz yeni peynirinizi." lkinci çözüm benden: Peynirinizi suya koyun. Bir iki su değiştirin. Rengi değişip, kokusu güzelleşip yenecek duruma geldi ise ne âlâ. Yok, rengi düzelse de ufalanmaya başladıysa (özellikle küçük parça kaldıysa başınıza gelir) suyunu süzüp, çatalla iyicc ezip ezme peynir durumuna getirin. Ekmcğinize sürüp yiyebilirsiniz. Ezme peynirinizse, zevkinize göre, biraz da lezzet katması için azıcık yoğurt (susuz), dövülmüş sanmsak ya da kekik katabilirsiniz. Ya da taze domates suyu. Domates suyu ve yoğurt kattığını/ı hemen tüketin. Sanmsak, kekik ya da bir iki dövülmüş ceviz kattığımz üstü kapalı bir kapta, buz dolabınızda bekletebilirsiniz. Isterseniz bu peynire bir kaşıkcık sıvı yağ katabilirsiniz. Kurumasını önler. Bu formülü, tuzsuz lor ya da ekşimiğe uygulamak da uygun. Kırmı/ı biber, ccviz ya da sanmsak, bir kaşık sıvı yağla ezilen ekşimik hem güzel bir kahvaltılık, hem de mezelik. Hazır ezme pcynirlerden de ucuz. Hazırlaması da kolay. sos, beyaz salça fılan diye anılır. Yemek pişirenlerin de kurtanasıdır. Beşamel sosa didiklenmiş etleri, dilediğiniz kadar da tu/ katın. Hindistancevizi (muskat) rendesi, karabiber ya da rende kaşar da katabilirsiniz. Bu iç iyice soğuyunca dilediğiniz böreğin içine koyun. Hazır milföy hamurlanyla harika sonuç alırsınız. Bir şey daha, bu içe birazcık haşlanmış bczelye katılabilir. Bu içi tavuk yerine artmış beyin salatası ya da haşlanmış a/ıcık ctlc de deneyebilirsiniz. Gelelim Tavuğa Tavuk, parçalar "biçiminde alınmadıysa, yenmeyen bölümlcrinin ziyan olan yerlcrinin kaldığı bir yemek. ustelik parça tavuk, bütün tavuğa oranla çok pahalı. Yıllar önce Murat Bclge bir yazısında Çinlilerin tavuğun kemiklerini de haşlayıp değerlendirdiklerini yazmıştı. Denedim. Üstelik geliştirdim.Çiğ bütün bir tavuk aldınızsa, but göğüs gibi etli bölümlerini ayırdıktan sonra yağlarını, parça derilerini ayınp bir kapta yakmadan kavurup süzün. Bu yağı pilavlannızda ya da patates vb. yemeklerinizde kullanın.Az etli bol kcmikli bölümlerini soğan, bir yeşil biber, bir domates, kekik ya da maydanozla biraz suyla haşlayın. (Suyu soğuk koyun.) Iyice piştikten sonra suyu bir kaba süzün. Kemikleri etlcrini sıyıyarak didikleyerek alın.Et suyunu, çorba pilav gibi soslarda, etlen pilav üstünde, çorbada kullanın. Hazır aldığınız kızarmış tavuğu da önceden kemikleri bol bölümlerini ayırarak ya da dikkatli scrvis yaparak değerlendirin. Kızarmış tavuğun boyun vb. bölümlerini kemikleriyle yeniden haşlayıp suyunu değerlendirebilirsiniz. Kalmış tavuk parçalan, börek içinde değerlenir. Isterseniz bir yemeğe et ya da kıyma yerine koyabilirsiniz. Bol domates biberle ısıtarak bir tavuk yahnisi dc yapabilirsiniz. Tavuklu Börek İçl Tavuklu börek içi, en lezzetli börek içlerinden biri. Çok pahalı bir iç de değil. Artrruş tavuk parçalanndan yapabileceğiniz gibi, dört kanat ya da iki kanat bir boyunu haşlayarak da yapabilirsiniz. Kanatlan sıcak suyla iyice haşlayın. (Etini kullanacağınız zaman haşlama suyu sıcak, suyunu kullanacağınızda soğuk) Eti didikleyerek ayınn. 1,5 çorba kaşığı margarinle 1 kahve fıncanından biraz eksik unu sarartmadan kavurun. 1 su bardağı (250 gram) sıcak sütü, azar azar katarak kanştınn. Muhallebi kıvamında pişirin. (isterseniz sütü azaltıp azalttığınız oranda tavuk suyu katın.) Bu elde ettiğiniz muhallebi, ustalann mutfağında beşamel Bir öğün oluşturmayacak tüm az kalmış sebze yemeklerini, börek içi olarak kullanabilirsiniz. (Suyunu Bir çorbaya katmak için ayınn.) Artrruş püre de, biraz peynir ilavesiyle, aynı işi görür. Kalan pilavınız, sade pilavsa (şehriyeli ya da domatesli değilsc) kadınbudu köfte yapabilirsiniz (Pilavı süzgüye koyup, sıcak suyla yıkayıverin, yağı aksın) İki üç kaşık pilav, yarım kilo kıyma, l yumurtave yanm denıet kadar kıyılmış maydanozu iyice yoğurun. Yassı köftelcr yapın. Un serpilmiş bir tepsiye dizip hafifçe unlayın. Bir kapta iyice çırptığınız yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın. (Dikkat. unlann fazlasını silkin, ateş çok hızlı olmasın, köfte hamuruna tuz, biber vb.'ni istediğiniz ölçüdc koyun.) Kalmış pilavınız çoksa ya yine kalmış bezelye" ya da nohut vb. gibi yakışacak bir ycmeği katarak hafıf ateşte ısıtın. Ya da finna dayanıklı bir cam kap ya da tencereyi 1,5 kaşık (yaklaşık 50 gr.) margarinle yağlayın içine bir yufka yayın, için pilavı koyun (Pilav soğuk). Yufkayı pilavın üstüne örtün. (Yetmezse, bir parça daha yufka kullanın). Yufkanın üstüne de biraz yağ sürün. Orta ısıdaki fırında kızarana kadar tutun. Yufka kızardıktan sonra biçimini bozmadan tencereden bir tepsiye ters çevirin. (Pilava istediğiniz küçük ekleri, pişmiş et, bezelye vb.'de katabilirsini/.) Bu formülü bir tepside, kalmış makarnanız için de, uygulayabilirsiniz. Makarnamza bira/ peynir ve beşamal sos katmanız iyi olur./^orunluluk mutfağı bu kadar değil. Her zorunluluk yenı bir liste yaratır. Hele günümü/de. Siz bir yemek uydurursanız adını "liberal usulde" diye söylemeyi de unutmayın. M Kalmış yemekler C U M H U R İ Y E T OEROİ 19 EYLÜL 1993 SAYI S91 17