Katalog

Y E E K U N Kısa hazın mısınız? yvah, kış geliyor mtı gerçckten. Havalar soğumaya başladıkça, kcııdinıi kölii hissetmcyc başlıyorıım. Giincşin içime kadar uzandığı günlcrin geridc kalması moralimi bozuyor. Ne olınak istiyorum biliyor mıısıınuz? Göçmen kıış olup, günciji koklamak; güncşin en sadık dostıı olup onun sıcaklığmdan hiç ayrılmamak. Şimdi Ankara'ya dönüp kışa hazırlanmam gerekiyor. Hem giysilcrin çıkaıılması lıeın dc mutrağın kışa hazırlanması işleri var. Büti'm bunları bir kcnuru bıkarıp üşüyeceğim. Ama bcn üşümcsini hiç> sevınenı ki. insan cvindcn ıı/ak olıınca nc pazara E değil. Bunu yıllarca sevgili kayınvalidcm Türkan Hanım, bana yaptı gctirdi, bcn dc basit bir şcy sanıp fazla tcşekkür ctnıcdim. Şimdi, "Siz zahmcl elmcyin bcn yaparım artık" dcmc gallctinde bıılundum. Hcm tadından vazgcvcmcyip yapıyorum hcm dc hcr scfcrindc zorlanıyorum. Sevgili kayınvalidcciğim bu aradu geçmiş çabalarınız için si/c teşckkür edcrim. Yine lal'a dalıp bibcrlcri unuttum. Yazarın gevczcsi de hiç çekilmiyor değil mi? Ncysc, tüm biberler yarı haşlanıp zarları soyulduklan sonra bir kavanoza konuyor, konarkcn diş sarmısaklar bıçakla uzunlamasına ikiyc kcsilip katılıyor, dclnc yaprakları da arada bir yerleştiriliyor. Bunun sonunda da tepelcmc zeytinyağı kalılıyor bibcrlcrc. Biberler hcm zcytinyağı tadı ilc bütünlcşiyorlar hcm de zcytinyağı hava almasını önlcdiği içih lüm kış saklanabiliyor. Tabii kavano/da. Bu yaptığım bibcrleri yemeklerde ve tarhana çurbasındu da kııllanıyordum, ama en çok scvdiğim vc yaptığım siizme yoğurtla karış.mış, olanı. l'arklı vc güzel bir tat oluyor. İJstclik bcnim gibi hcm calışıp hem de yemek yapmayı çok seviyorsanız ve de çok konuklarınız gcliyorsa, acil çöziimlcr hayat kıırtanyor. Umulmadık çubukluktu sofrayı donatıyorsıınıız. yine salatalığı yanm halka kesip, katın domatese. Bu salataya bol maydonoz Vok yakıştığı için, koca bir demcti iyi yıkayıp, iyi süzdükten sonra koyun. Daha sonra, kırmı/ı soğanınız varsa kırınızı, yoksa suda ovup yıkadığınız koca bir baş soğanı da katın salataya. Sıra patlıcanlura gelince onıı da iri iri doğrayın. Zeytinyağı, litnon ve tuzdan sonra bir güzel kariijtınm. Bu tanınıını yaptığım şcy, salatadan öte hayli doyurucu vc kcyilli bir yemck oluyor. İsterseniz yalnızca onu yiyip kalkabilirsiniz sofradan. lerin gözlcrinin üzerinizde olması ve her an cleştirilmeniz dc sizi geliştiriyor. Geçcn ay yıllık iznimi İstanburda gcçirdiğimi yazmıştım. Orada harika yenıckler vc tanımları ile tanıştım. Sırası gcldikçc sizlerlc paylaşacağım. İstanbul'da kaldığım bir ayın hcr cumartcsi gcccsini kan koca kadın doğum uzmanı olan arkadaşlanm Sabriye vc Yaşar Yaşat'ın evinde geçirdim. Haftanın her günii delilcr gibi çalışan Sabriye'nin cn büyük özelliği harika (ama gcrçcktcn harika) yemcklcr yapması. Bir ay boyunca bcni gcrçcktcn uçurdu. Şimdi aslında Sabriyc'dcn öğrcndiğim yemcklcri önümüzdeki hafta düşünüyorum, ama yoğurtlu patlıcan filan deyincc kocası Yaşar Yaşat'ın başının etini ycmesi geldi aklıma. Bcnim gcçen haftalarda yazdığım semizotu tanımlarından birindc, semizotunun da süznıc yoğurlla karıştırılmasından söz ctmiştim. Yaşar, kıyamctlcr kopardı. Vc bir akşam özcl olarak yoğurtlu mezeler hazırladı ve bcni çağırdı. Elendim, Yaşar'a göre semizotu ve ıspanak salatasında süzmc yoğıırt olmamalıymış, çiinkii bu scbzclerin tadı yok olurmuş. Yoğuıt daha incc bir sos gibi dokımmalıymış salataya. Yaşar'ın yaptığım da ycdim. Güzeldi Semizotları ağırlıkla yoğıırt ikinci plan Patlıcan da saklanır tabii gidiyor nc dc manava. Sadccc ikram edilcnlcri yiyor. Acaba o kırmı/ı dolmalık bibeılerden kaldt mı? Onlaıdan gidcr gitmez almalı ve hazırlanmalıyım kışa. Neysc. Lafı kısa kesip kırrnızı dolmalık biberleri anlatmaya başlamazsam, sayl'anm adı "Ycmck" ycrinc "Kış Şikâyetleri" olacak. Bu söziim derin dondurucıısu olanlara değil. Patlıcan közlemeyi daha önce yazmıştım; ya kömürde ya da ateş üzcrinde közleniyor. Fınnda yapmayın köz tadı çıkmıyor. Ncysc, patlıcanı közlüyorsunuz, yine aynı sekildc kavanoza koyup üz.crine zeytinyağı döküyorsunuz. Hava ilişkisi kcsilen patlıcan, bir de buzdolabında saklanınca, aylarca durabiliyor. Boş zamanlurınızda hazırladığınız bu kavanozlar kısa süre içindc siz.i iyi tatlara ulaştırabiliyor. Pallıcan salatası ve hünkârbcğendi gibi. Yoğurtlu patlıcan Közlcnmış pallıcanları bıcakla kesebilirsiniz, ya da çok fazla olnıanıak koşulu ile bir havan eli ile ezebilirsiniz. Sonra bunu bir güzel süzmc yoğurtla karıştınn ve mutlaka sarmısak koyun. Nc kadar güzel bir tad değil mi? Yemck yazarı olmanın iyi yanları, dostlannızın sizc ycni ycmckler ikram etmesi ve dağarcığınıza sürekli yeni tatlar girmesi. Bu arada ycmckle ilgilenen Biber saklamak Önce saklamak istediğim kadar kırmızı dolnıalık bibcr alıyorum. Sonra bir tcnccrcdc sıı kaynatıyorum. Bibcrlcri suya bircr ikişer atıp, üstündcki zarlar gevşeyinceye kadar bekliyorunı. Sudan çıkardığım bibcrlcriıı üstündcki zarları soyarken dc diğcr bibcrleri sudan çıkarıyorum. . itiraf edeyim, bu o kadar kolay bir iş 16 Patlıcan salatası Doınatesler yok olmadan önce domatcsli tarifi yazayım. Hemen okuyun ve yapın liitfen. Şimdi önce domatesin kabuklarını soyup, kuşbaşı şeklinde doğrayın. Sonra Eleştiriler daydı. Bu eleştiriyi hemen sizc yansıtmak vc çok küçük bir larkla aynı malzcmcnin dcğişik kullanımıyla nasıl iki ayrı tat oluşturulduğunun altmı çiz.mek istedim... Arkadaşım Yaşar, bu arada o akşam bana süzme yoğurtla, havuç, pancar vc kereviz salatalan yapmıştı. Hepsi çok güzeldi. Evet bu haftalık lafımız bitti. Hoşçakalın. Ne diyelim, biz daha ne kışlar atlatır güneşe vannz değil mi? ^ D E R O İ 2 5 E K İ M 1 9 9 2 S A Y I 3 4 4 C U M H U R İ Y E T