Katalog

Altın tadında portakal tatlısı ortakal sozcuğunun dilimi/e 'Portugal', yani Portekiz'den gelen bir meyvc csintisiyle yerleştiğinı soyleyenler var. Araplar tarafından kullanılan "naranç"ın da Batılı dillere "orange" olarak geçtiği açık. Nefis kokulu çıçcklcri bir zamanlar saflık ve evlilik simgesi sayılan portakal ağacına Latincede isc "aıırantium" deniliyor. Bu sözcuk, meyvenin renginden olsa gerek, "aurum" yanı altından turetilmiş. Gerçekten dc allın bir bıtki sayabileceğimiz portakalın ana yurdu Asya. Ancak Akdeni/ ulkeleri. Amerika'da Kaliforniya ve Guncy Afrika bugun dunya portakal uretiminde başı çekiyor. Ayrıca, yıl boyunca lıava sıcaklığının yüksek olduğu yerlerde de poı takal yetişiyor. Limon kadar " C " vitamini ambarı olmasa da bir portakal, insanın gunluk gereksiniminin dörtte üçuncu karşılayabileceği gibi kalsiyum yönunden de oldukça zengin: 100 gr / 30 mgr. Portakalın meyve, meşrubat ve likör olarak tuketiminin dışında, mutfaklarımızda tart, pasta, tatlı, reçel, av ve kümes hayvanlarının etleriyle yapılan yemekler ve salatalar gibi çok yönlu kullanım biçimlerı vardır. Bu hafta sizlere önce kahvaltı masanı/ın dışında pasta ve tatlı yapımında da kullanabileceğiniz bir portakal ıeçelı taril'i sunuyorum. Bu reçelin ha/ıılanışımn, meyvelerin zarlarının ayrılması bakımından uzun ve el oyalayıcı gibi gorulmesine karşın, 30 dakikadan P fazla zamanınızı almayacağını da şimdiden söyleyeyim. Üstelik, gene size bu hafta vereceğim değişik bir portakallı tatlı tarifini de uygulayabilmeniz için elinizde uzun sure hazır malzeme bulunmasını sağlayacaktır. Portakal reçeli 5 ırı portakal 1 greyfurt 2 limon 1 su bardağı su (1/4 It.) 1.5 kg. toz şeker Portakal, limon ve greyfurt kabuklarını rendeleyiniz. Buyuk bir tencereye rendelenmiş kabuklarla birlikte suyu koyunuz ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişiriniz. Bu arada, kabukları rendelenmış meyveleri keskin bir bıçakla dış zarını alacak şekilde derince soyunuz. Ister halka halka kesip ister dilimlere ayırarak iç zarları da çıkartınız. Küçiik parçalar halin : de dilimlere ayırarak iç zarları da çıkartınız. Küçük parçalar halinde böldüğünuz bu meyveleri ve şekeri, pişmiş rende kabuklara kalınız. Kuvvetli ateşte ıyice kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha pişirip ateşten alınız. Reçeliniz kıvama gelmiştir. Steril kavanozlara koyup serin bir yerde uzun sure saklayabilirsiniz. hransız mutfağından portakallı bir bavarua (bavaroıs) tatlısı tarifine ne dersıniz? Servisinden bir gun once hazırlanışı ve fazla tatlı olmaması nedeniyle de kolayca benimseyeceğiniz, dondurma ıle krcma arası bavaruanın sizin ve dostlarınızın damağında kalıcı izler bırakacağından emınim. Portakal reçelli bavarua (68 kişilik): 1 küçük bal kavanozu portakal reçeli (400 gr) 5 yumurta sarısı 2 sıkmalık portakal 25 gr tereyağı 3 yaprak jelatin 400 gr taze ve ekşi olmayan yoğurt 100 gr çiğ krema Süslcmek için: 2 portakal; 1 kivi; 2 yemek kaşığı toz şeker ve bir çay bardağı su. Bir tencereye iki portakalın suyu ile reçeli koyarak kısık ateşte reçel eriyene ka Portakalh bavarua (bavarols) tatlısı, dondurma ile krema arası bir tada sahip.. DASPORTCOUNTRY DağcılıkDoğa sporlan Kamp Malzemeleri Ithalatlmalat Toptan ve Perakende Satış Dağcılık teknik eğitim çalışmalan MEHMET YÜREGİLLİ istiklâl C a d Rumell Işhanı No 88/3 BeyoğluISTANBUL Tel: 151 52 0405 26 dar karıştırınız. Sonra, derin bir kapta yu ğınız pasta kalıbınıza boşaltınız ve ağzımurta sarılarını çırpınız. Çırpmaya de nı alüminyum kâğıtla orterek buzdolabınvam ederek yavaş yavaş sıcak olan por da bir gun bekletiniz. takal suyu ile reçel karışımı aynı kaba ilaServis öncesi: Suslemek için ayırdığınız ve ediniz. Bunu bir tencereye boşaltınız portakalları derince soyunuz, yarım cm. ve kısık ateşte karıştırarak pişiriniz, kay kalınlığında dilimleyerek cam bir kaba namadan ateşten alınız. Jelatin yaprak koyunuz. Portakal kabuklarının sadece larını 23 dakika soğuk suda ıslattıktan turuncu kısmını bir bıçakla alınız ve kibsonra, süzerek tenceredeki sıcak kanşıma rit çöpu inceliğinde kıyınız. Kuçuk bir ilave ediniz. Karıştırarak jelatinin erime tencereye kıyılmış kabukları ve suyu kosini sağlayınız. Tereyağını koyunuz ve ılı yup 5 dakika kaynattıktan sonra, şekeri maya bırakınız. Bu arada, çiğ kremayı ilave ediniz ve 5 dakika daha pişiriniz. Buelektrikli çırpıcı ile koyulaşıncaya kadar nu portakal dilimlerinin üzerine dökünuz çırpınız. Yoğurdu tahta kaşıkla iyice ka ve en az bir saat bekletiniz. rıştırarak putursuz hale getiriniz. IlımaKalıbın altını bir dakika sıcak suda tuya bıraktığınız karışımı da elektrikli çırpı tunuz, kuruladıktan sonra servis tabağıcıdan geçirdikten sonra, yoğurt ve krema na ters çeviriniz. Çevresini ve ortasını hayı ilave edip birbirine yediriniz. Daha zırladığınız portakal ve kivi dilimleriyle sonra, soğuk sudan gcçirip kurulamadı süsleyiniz. Afiyet olsun.^ CUMHURIYET D E R G İ 12 M A Y I S 1991SAYI270