Katalog

H AFTAN I N KON UÖU Yabancı muştehnin bir bara geidiğinde, "Ne istediğini bildiğini", belirten Nadir Günsel, Ankara'da Karpiç Bar'm barmeni Kendisine, bizim içki kültürümüz sorulduğunda, yanıtı çok açık: "Biz sarhoş olmak için içiyoruz..." Günsell Önal / ANKARA on bırkaı, vıldır, loş ışıklı, sıgaıa dııma nı bol barlar, Ankara'nın ıızun yıllaı alı sık olmadığı mekânlar olarak, epey 1,0 u ıklılar Snah Be\a/, Nev, Fvlııl, Bar A. lurkııvj/, bera ılk akla gclcnlcr Bır de Anka r.ı \ı luitu tunı I ılrkıye ıı,ın tarıhsel bır anla1 1 olıiıı adnla, "karpıc Bar" Tabıı Karpıı, 11 Raı 1 1 adı dışmda ünlü "Baba Karpiç"ın 1 "karpn, Şflıır I okıınlası" ılc hic,bıı ılı^kısı vok Zaten komınuız da barlar değıl. barmcııler ve içkılerı Isle bı/ de Kaı,ın, Baı'ın genv, ama dene>ımlı barmeni Nadir Cıiınsel ıle bırlıktevız 'Biz, sarhoş olmak için içiyoruz' Barmer Nadir Günsef ile barın önünden arka yüzüne S • h'aç çeşıt ıçkı hazırlavabılnorsunuz9 • Her şevı vcrebılıyoruz Transızca, lngılızce kokte\l knaplan okuvorum Ayrıca bızım Türk standditlaıında, \anı Tıırklenn ıçebıleceğı şekılde îvkıkı ha/ırliNorum • t<,kıde Tııık standaıılun deınekle neyı kauedı\oısııııuz7 • Mesela Turkler, Camparı'>ı tazla sevmezleı hakat A\ıupa da, ^merıka'da, yanı Balı'da kalmış ınsanlaı, Caınpan'\ı sevıyorlar Bızım ınsanımız, tatlıu ı,ok se\ı\or Tallı, esans ko kulıı bır i(,kı\ı ı,ok sevıvorlar • Şıı an, hant>ı nkıleı Tııık standarüarına gırnoı 7 • Mesela iiı anda, Arches' Şettalı lıkörü Çok lezzetlı \e vıö >eltalı tadı \crıvor ınsanın ağzına Bızım halkımız, laze me>vc kokusu var ya onu seuvor Kkı i(,erken tabıatıhıssetmek ıstı\oı • VereınediKinız nkılet uluvor ınu9 • Mesela berıden "Dınamıl" ıstıyorlar Hı<, sevmedığım bır ola\ Vermıyorunı. • Nedıı ' 'Dınanuı''' • Türk standtrllan n,ınde olan bır ıı,kı de|ıl lnsan bunu saıho^ olmak 1 , 1 ı^er Yunı ken 11 1 dını ki>betmek ıçın Biz Tiuşıerıye kendını kay bctmesı ıgn ı^kı \eımı>orıı/ Burada i(,kı n,sın, bızım bar de\ınıı>le, kafa yapsın • üınamıt \ok ınu dıyorsunuz7 • Yok, yapmıyoıu/, dıyorum Bcn jımdıye kadar hıı, Dınamıt \apmadım Çunku btnım prcn sıplerımc u>mııjor Ben n,kılere saygı duyan bır ınsanım Çunku bcn Kkılerden para kazanıyo rum Ivkıler bır halkn ba\rağı gıbı bır olaydıı bcncc Mesela bı.n Amcrıka'da bır barda, Turk rakısı görduğum /aman, Fıırk bayrağı görmüş kadar se\ını>orum Bır Fransız veya Meksıka lı da Turkısc'yc geldığındc bır Tekıla gorduğü zamaıı sevınır Bence bu yabanu ıçkılere saygı gostermek lazım Buturı ıvkılere saygı göster mck l.ızım Ama Dınamıt, bır ıı,kı değıldır Ala kasız bır scy Konyak ıle votkanın, cının, rakı nın kansımından yapılan bır ıçkı • Muşıerılenn rahal edebdeıeğı bır ortaın sağlamak sadece bazı ıçkılerın verümemesıne mı bağlı9 • Değıl tabıı Bızım öyle baılanınız var kı, ısnıı, dekorasyonu ço!. güzel Muşterı ıçerıye gı rıyor oturuyor Bır bar burası Herkesın gıde bılcceğı tır yer, ama mesela o aksam orada uç Istanbul'da, Fıırtıkzade'de blr otelde barnMnllfle ba^lamış olan Na.dlr Günsel, bııgön 10 yıllık bir baımen. Ankara'nın "Karpiç Bar"ında çalifiyor. "Alle toplantıları dışında Içkl kullanmadıfiım", belirten Gunsel, Ikl içklyl sevlyor: Teklla ve Fransız şampanyatı. Baımenllji öğıenlrken, yabancı kaynaklardan yararlandığını, tat olayını kavramaya çalıstığım anlatıyor. Barmenllğln, "Blr yerde kendl malını satmak", ohhı{unu dlla gatlrM Ounsel, mufterinln slgarasından, genel tavrından, hangl İçklyl Mmarlayablleceginl tanmln edeblldiğlnl «ne sâriiyor. Turk Insamnın tatlı, a t a m kokulu içkilere duskun olduğunu, yalnızca kadınların degll, erkeklerin de şlmdllMde llkdruınsfi İçkilere eglllm göslerdlklerinl tesplt etmlş oMugunu söyleyen Oünsel, ancak her türlü klflsel terclhln üstunde, rakı ile sobbetln, teklla ile da müzlgln "lyl glttlilnl" bellrtmekten gerl kabnıyor. tanctıpvar Barla alakası olmayan tıpler Oıaya gelrnısler, belkı U laııe hatun erken düşerse, v muhabbet kurarız dıye Yanı ıçkı ıçmek, soh bet etmek ıvın değıl • Sız burada böyle muşterılerın gelmesını nasıt engellıyorsunuz7 • Kapımız devamlı kapalıdır bızım 7ıl çalar Açtığımızda, "Hoşgeldiniz, rezervasyonunuz var mı" dıyc soranz. Kapıdakı görevlı, bu sahsı beğenmıyorsa, rezervasyon üzerıne ısrar eder ve "Kusura bakmayın; alamam Içeri" dcr Ikı bcy damsız geldıklcıınde, "Damsız RIrilmez" dıyenııycruz Bunu söykdığımızde, "Burası Ankara; Burada da damsız olayını getirmeyin karsımua" dıyorlar Bır ycrdc haklılar, ama bunu da engtllememız lazım. Bakanlıklar Ankara'da olduğu ıçın, devamlı mısafır lerı var dışandan Istaııbul'dan, Anadolu'dan buraya devamlı gelen yalnız erkeklcr var Bunlar da çcvre barlara dağılıyorlar Ba/ı <erlcrde çoğunluk erkek oluyor • Kadınların ve erkeklenn ıçtıkterı ıçkıler farklı mı7 • Fark vardı. Ama lıkörumsü şeylen şımdı erkek ler de çok beğenıyorlar Bara gelıp oturan ada mın gelışınden lahmın edıyorum ben, "Bu adam rakıcı g a l ı b a " dıyorum "Ne içiyorsunuz" dıyc sorduğumda, ıçkılere bakı yor Ben dc ıçımden, "Rakı mı, volka mı, seyim yapıyor. Veya viski içecek" dıyorum Malibu isliyor. Şaşırıp kalıyorum. Yani o olay da kalmadı artık. • Gelışınden rakı ıçeceğını tahmın eltığınız muşterının Malıbu ıstemesını neye bağlıyorsunuz7 • Ankara'da yabana ıçkı ıçılmesıne, dört beş sene önce başlandı O zaman Malibu, Irıch Cream, Campari, Bacardı'ye büyuk rağbet vardı Ondan önce vıskı, rakı, volka ıçılırdı Cin lonlk çok öncmlı bır içkıydı bayanlar ıçın Erkekler o zaman cın tonık ıçmezdı Ama şu an herkes cın tonık ıçıyor Bayanlar artık barda rakı sohbetı yapıyor Kakılar açılıyor, "Hadi abla" dıye güzel muhabbctler oluyor İçkılcr değıştıkçe biz de şaşırıyoruz Ama o dcğısıklıklcrı gördükçe, tabıı biz de değışıyoruz • Adını hıç duymadıgırtız ıçküerle karşılaşıyor musunuz9 • Mesela bır müşterı Akşam Alazi ıstedı Alanya'da bır barmcn yapmış Bır kokteyl Cın, portakal suyu ve bıraz da renk koymuş O, bar 8