Katalog

Balıkçılar nasıl balık yer 7 Mangal her an ızgaraya hazırdır Ikigün balık yemese, üçüncü gün açtır balıkçı. . Bu, balık açlığıdır... "Boğaz mı?.. Hangı lokanta, hangi meyhane mi?" Denızde ya da kıyıda olsun, balıkçılar açık havayı seçer... gın ı/garasını, fılanca balığın bugulamasını yapın" dcrlcr ya bdlık<,ıldr acaba balığı nerede vc nasıl yemekteler' sımındt' yemek gerek Yuksa haınMvı yazın yeınıssın, neye yarar! Bır de denulenmıze gore balıgın ladı degışır, Karadenız ve Marmara'nın balıgının ladı bır ha>kadır " İ7garası, pılakısı, tavada kızarlması, 'kullemesı' (ıçının temı/lenmedcn ktt/c atılma sı), gro/u Bu sayılan onldrcd tdltdn hdngısını seçcr balıkçı Osman Reis bdlığın lurüne göre bu tarıflerın değışeceğını btlırtıyor "Balığın tadı mevsiminde gu/eldir. llamsınin tadı kasım ve aralık avlarında guzcldir, ama >uballan sonra ladı dogışır Balıkçı ıçın hamsının (adı ugarada çıkar Ardından pılakısı \e yağda kızarlması gelır İstavrıl her mevsımın balıgıdır Oıııın da yagda kııarlması ıyı olıır l/garasına da dıyecek yoklur. Hele hele <,ıro/ıı Hııvyır gıbı ye mııbaregı! Sabah kahvaltılannda hıç ısıtmadan bıle al ağ/ına gılsın lııfer ve palamulun ı/garası gıızel olur. Pilakisınin ladı da hoşlur Lufenn yagda kızarlması bıra/ ağır olur Balıgı mevsımının dışında bulamadıgımız zaman da kupler ve kavano/lardaki 'Ugardd'lar (luzlamalar) ımdadımı/a yelişır.." Sızönünüze konmus, ntlıs bır sekılde kızdr mış balığı nasıl versınız aı.aba' Uşeıııp, yaıı bu «,uk yeıııe/sını/ herlıalde Balıkı,ı bu koııuda bı laz uşengeı, oklıığıından mıdır nedır, 'balıgı yerken yarısına yakınını alar"... tşte Osman Reıs' ın esprıyle kanşık sö7İerı "Balıkçı uşengeçlikten midir yoksa bolluklan mıdır nedir? Klli balığın oluzunu yer, yirmisıni atar; boylece kediler de bayram eder!" U 'Balık açlığr "Balıkçı ıçın her yer Bogaz... Avlandıktan sonrj manKalınıı/ ı/gara yapmaya ha/ırdır. Ba/en ı^ımı/ hıttıkten sonra çekılırı/ bır koya, tutlııruru/ mangalımı/ı . Şart mı Boğa/'da oln mak? Bı/ o kapalı mekânlarda uvbe^ K" &rdı ardına yrsek, bıkanz balıktan . Aına açık havada, denızde veya kıyıda KUZI'IIIII dogada her )>un de yesek bıkmayız. /atcn bı/ balığın 'lıasUsıyı/' Ikı gun yemesek uvuncu gunu uı, kalırı/ Bu at,lık balıgın açlıgıdır h I de vesek, bal borck de vestk nafılc, a«,lıftııııı/ ge^me/ . Her gun de \e>tk bıkıııavu bu merelten' !jmtı K(.ıs de bu ' balık aırlıftı"nı gıdermek i(,ın kıyıda mangalını lutsulerken "otlak^ılar" dıi yaıııııa ıığramadan edemıyorlar "Abı kokular tam bmm motora kadar geldı..." "Cıel Osnıan, sen de ııasıbını al " "Olı he kıı/ulara bak kıı/ulara..." Y.uu> Rııt ıskclcye yanaş " •^ıınaşma/ olıır muyum reıs, burnum kukuyu alacak da. " Balığın huvundan suyundun" 1yı anlayan ba lık(,ı, ağzınııı tadını da ı,ok ıyı bılır heıhalde Mevsımıne gorc hangı balık, nasıl yenır1 Bu koııuda tayfa Kaıf (, ukıııak mevsımıne göreba lığın en ıyı turunü ve U/esını balıkçının yedığı 11 belıılıyoı 1 "Balıkçı en ıyı lurden balık avladıgında bile yeınek ıçın kendısıne ayırır. 'Saldyım da daha fa/la para ka/anayım' demez. Balıgı kendı mev Sabah kahvaltısında çiroz Kumkapı dakı balıkçı motorlarında mangal hıç eksık ol maz Özellıkle kış gunlerı balıkçı avanesı ya rıhtım kenarına ya da hemen tekne guvertesıne kuruverır man galları Izgaranın ustune yatırılıveren derya kuzula rı nın cınsı mevsımıne göre değışır Değışmeyen tek şey balıkların tazelığıdır Erdal Yazıcı angalı motordakı yerıne koyup ateşı yaktı Kı> gıınunun bu ıç tıtreten soğuğıında, nıangalın yalımları karşısında btıhınmak da bır hoş oluyor hdnı Odunlar ko7 oladursıın, balıklar cte temız lenmıslı "Reis balıklar tamam... Getireyim mı?." "Gelır bakalım ku/ulan " Motorda aş<,ı vardı, atud reısın mangdlın ba şında bulunması, ışlcrı 'organıze ttmtsı', ken dısı ıçın bır kcyılu Hele bır dc koktıl.ır etrafa yayılmaya görsün, o anda herkesm sabrı tııke nırclı Mdsdlar donatılmış, tayfalar da yerlerını dl mıstı Bır gece boyu, kışın aya/ında avlanmak ko lay mıydı1 Merkesten önce "kuzuları" ycmtk onların hakkıydı M "Menekşe Kardeşler" motorunda "Meneksı Kardesler" nıotoıunıın yanı sıra Kunıkapı nın dığer balıkçı motorlarında da maııgallardaıı «.ık.ın hoş kokular etratı sarmış tı Alaıı almış sat.ııı sitmıs, herkes ışını bıtırmıstı Yorgunluğun bu noklasında, ızgaraldr bıt mıs, servısc hd7irlanılmıştı Martılar bıle uı,uş nıaktan yorulmuş konacak ycr drıyorlardı Ve ışm en tatlı anı Burhan Reis'ın masaya otuımd sıyla başladı "Haydi uşaklar yumulun. Ne durayısunuz daha?..." Yılın yarısını dcnız ve gölleıdc geçıren balık çılar, dvlddıkldrıııı yıye yıye bıkma/lar mı hıç 7 "Balıgı Bogaz'da yiyeceksin... Falanca balı Balıkçılar balığı açık havada yemeyı severler Ancak ' hava muhalefetı Menekşe Kardaşlar motorunda bır öğle yemeğı çok şıddetlıyse kamaralara geçılır Işte 11