Katalog

s B OFRA Bekri Çeşnici Rejans bir tarih, bir simge... eyoğlu ile ılgilı anılarını kaleınc alanların ya da bir /amanldrın Caddci Kebir'ının, Gıand rue dc Pcra'sının, gununıu/ İsliklul Caddcsi'nın tarıhını yazanların hemen hepsı Rejans'a değuımişler, hatta ondan u/.un uzun söz etmislerdır Garıptıı, Kakım Ziyaoğlu kı^ılcrıyle, anılaııyla, bınalarıyla, öykülerıyle Bcyoğlu'nu anlattığı 21. Yüzyıla Yaklaşırkeıı Beyoğlu adlı yapıtında, nedense Rejans'a yer vermemıştır. Oysa ya/ınımızın klasıkleri diasına girmiş olan Ah Beyoglu Vah Beyoğlu'sunda Salâh Birsel, Rejans'tan söz edcr. Ozdemir Kaptan (Arkan) Bcyoglu Kısa Geçmişi, Argosu adlı kıtabında Bcyoglu'nun hâlâ varlıgını surduren cn eski lokanlası Rejans, eskı kurucularının umıuııu yıtırmı^, hatta eskı muşterılerının yok olduğunu gormus., bir ara eşyalarının turnunüıı kullaııılamd/ hale gelmesıne karşın genc dc ayakta olduğunu beliı ttikten sonra şunları yazar: "Her yerde vc Rejans'ta en unemli olan yenilik ya da eskilik degil, kiılturel birikimlere sulıip çıkıııak; ana ciıgilerin yanı sıra ayrıntılara da dikkal etmek; renklerin yanı sıra ara renkleri de gozden kaçırmamasını bilmek. (junumuzdeki Kejans'ın en eskisi olup 1954'ten beri burada calışan ve adına (her nedense Davut dedigimiı) Kâ/ım Kartal, Rejans'ın birikimlerine, degerlerinc ne kadar sahipse 1982 yılından bu yana calışun Raına/un Yıldırım da o kadar sahip. Gevmi>i bilmcsenİ7, her ikisi de kuruldugu gunden beri Rejans'ta sanırsını/." Jack Deleon ıse l'.ski İslanbul'un (Yaşayan) Iadı adlı ve Beyoglu ağırlıklı kıtabında l'era Palas'tan hemen sonıa Rejans'ı anlatır. Beyoglu gibi ncvi şahsma mıınhasır (kendine özgu) bir efsane olarak nıteledığı Rejans'ın 1914 yılında kurulduğunu söylcı kı ^ımdikı salııplerınden Selim Taygan'ın e>ı ve aynı zamarıda lokantanın yonctıcılerınden olan (Rejans'ı ^imdilerde bir hatta ortaklardan bııi olan Selim Taygan ve eşi, bir hafta ısc Nevil Sczener ıle Zişan Sezener yönetmektcdırler.) Zinnur Taygan bu tarihi 1932 olarak verır. Oysa mönunun ustundeki kuruluş tarihi 1930'dur. Her ne kadar Rejans'ın kuruluş tarihi hakkında rivayet mııhlelif ıse ve konu yazarlar arasında tartışnıalara nedeıı oluyorsa da kurucuların hepsı dc Beyaz Rus olan göçmenlerden Vera Protoppova, Mihail Mihailoviç ile Tevfik Manars olduğu kesmdır. Yine kesın olan bir nokta Ataturk'un lslanbul'a geldığindc, Rejans'a sıkca gıttiğidıı. Ikinci Dunya Savaşı yıllannda isc IngiKere'nın Turkiye Bııyukelçisi Knatchbull Hogesscıı ile Hiller'in Buyükelçisi Van Papcn'ın aynı anda, aynı salonda, bırbırlerınden uzak ınasalarda ve birbirlerinı görme?den gelcrek yemck ycdıkleri de kesindir. Deleon casuslann cırıt attığı 1940'ların tstanbul'unda Rejans'ın birçok romantik espionnage, casusluk filmine konu olabıleccğını söyluyor. BugilnkU Rejans'a gıttığinızde, üst katın kapalı olduğunu vc oraya cıkan merdivenin henıcn önündc duran piyanonun kaldırıldı 1976 yangmından sonra tekrar onarılıp eskılerden bir tat sunan Reıans, adam başı 2530 bın lıra gıbı bir ucretle pek pahalı sayılmamalı Çunku orada gıderler eskıye ozlemden ve anılardan para ahnmıyor ğını göreceksiniz. piyano olmadığına göre hâlâ yaşayan Barunes Valentine Von Klodl Jurgzenburg'u da göremczsınız. O Valentine Taskin adıyla başka bir ycrdc çalmaktadır artık. 1943'ten sonra I'ürkıye'ye gelen guzelliği dillere dcstan Macar göçmenı Judith Krischanovski dc yok artık. Hatta bı/ım kuşağın yakından tanıdığı sevimlı Fatma Hanım da hıç de ilerı sayılmayacak yaşına karsın, astımı yuzunden emeklı olmuştur ve bir yıldır her akşam Ri'jans'taki görevinin başında bulunamamaktadır. Ama sı? onları anımsayarak eğer hiçbirini görmedıysenız, yüksck tavanlı, duvarları lambrili bu her yanı eskiye özlem kokan yerde düşgucunuzün dizginlennı koyuverirsiniz ve belki de anılardan bile güzel öyküler bulursunuz. Günumuzde diplomatların, sanatçıların, aydınların, gazetecilerin ve bu lokantayı bılcnlcrın, Klhamra Sineması'nın yanındaki çıkmaz sokağa saparak gittiklerı Rejans'ın yemeklcrını anlatmaya ne gerek var? Ne olursa olsun, bu gecnüşten bir tat sunan Rus lokantasına uğramanızı salık veririm Ama madem kı konumuz anılardan çok soira, o /.aman yıne de sof rar.ıza neler konabileceğine kısaca değınelim: Bir Rus spesyalitesi olan bortsch (borc) çorbası kış aylarında önerilebılir. Sız oturur oturmaz 7aten masanıza, tarama, Rus salaıası (çok iyi değil), ö/el salatahk lurşusu ve piroşkiden oluşan antreler konmuş olacaktır. Sıcaklar içinden Boeuf Strogonof (Böf Strogonof), şinitzel, kuzu karski, domuz pirzola, şaslık, bonfile veya Kiev usulu tavuk (Kievski) yıycbılcccğınız gıbı Polonya usulu elmalı ordegi dc ladabılıısıaı/. Bunların yanında rakı, şarap veya Rejans'ın spesyalıtesı olan sarı votkayı ıçebılirsinız. Tatlılardan yine özel kremalı kestane latlısı veya merengi salık verebılırim. Rejans bir tarih, Rejans bir simge ve Rejans Istanbul'un güzel lokantalarından biri; iyı bir Rus lokantasıdır. Yiyip içerek buradan adam başı 2530 bin liraya çıkıldığını da duşünürseniz, bize 1976 yangmından sonra tekrar onarılıp eskilerden bir tat sunan bu seçkin lokantanın pahalı sayılmayacağını kabul cdersıniz. Üstelık unutmayın! Oıada giderilen eskiye özlcmdcn, kuytularda hâlâ uçuşan anılardan para da ahnmıyor. l~laftanın çeşnisi Kievski ıevskıyı Köncelıkleevlennde hazırlamak ısteyenler köy tavuğu bulmak zorundalar Genellıkle tarıfle pışınlemeyeceğı savunulan ve buyuk el becerısı gerektıren bu tavuk yemeğını kısaca anlatalım Malzame: 3 adet tavuk göğsu, bir çay kaşığı lımon suyu, bir çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, 4 çorba kaşığı un, 2 yumurta, galeta unu, yag, bıber, tuz Tavuk göğuslerinın her bırını uzunlamasına ikiye kesin Tersyağını lımon suyu ve maydanozla çırpın Tavuk göğuslerını merdane oklavayla lyıce ezıp uzerıne maydanoztereyağılımon karışımından yarım çorba kaşığı kadar koyup dolma gıbı sarın unce tuzlanıp bıberlenmış una, sonra çırpılmış yumurtaya ve de galeta ununa bulayıp 1 saat buzlukta dondurun Servısten 10 dakika önce kızgın yağda kızartın 19