Katalog

O O F R A Bekri Çeşnici Q Sanat RestaurantBar Ceneviz mahzeninde bir akşam yemeği önce, Oflaz'ın Sanat Restaurant ile varmak istediği amacı gerçekleştirdiğini söylemekle başlayalım işe. Sonra da özellikle, zaten iyisi fasJa olmayan şaraplarımızın tüm çeşitlerinin bulunabileceği, iyi peynirlerin tadılacağı bir yerin, tstanbuPun bir boşluğunu dolduracagını belirtelim ve kendilerine bu uğraşta da başarılar diledikten sonra, sanat restaurant izlenimlerinimizi aktaralım. 'Sanat'ta servis özenli vegüleryüzlü. Hem dostlannızı gorebileceğiniz, hem de itişip kakışmadan, içkinizi yudumlayıp, yemeğinizi yiyebileceğiniz, bu restaurantın mutfağının "namuslu" olduğunu belirtelim. Belki kentin en iyi mutfakiarından biri değil. Orada ne Siireyya'nın, ne "Ece"nin ne de zaman zaman (Çünkü her zaman istikrarlı değil) Four Seasons'ın (Dört Mevsim) gerçekten üstUn mutfağını buluyorsunuz. Ama yine de Sanat'ın mutfağının "En lyi'Mer değilse bile, iyiler arasında yer aldığını, tstanbul ortalamasının ustünde olduğunu belirtmek gerek. Belki de, çok çeşitli olan spesiyalitelerin yerini, harcıâlem sayılaıı, ama çok leziz olan biriki TUrk yemeğinin alması, daha iyi olurdu. Belki de bu türü sürdürerek, Italyan ve Fransız spesiyaliteleri ile devam ederken de zamanla daha üst düzeye erişebilir. Av etlerinin de bulunduğu (bıldırcın, tavşam, ördek) Sanat Restaurant bar, emsallerine oranla ucuz... Karides dışındaki antreler, 30004000 lira arası. Et yemeklerı 7000 ile 9000 arası. Salatalar 3000 lira ve güzel... Kısacası, namuslu bir mutfak, özenli bir servis ve şişirilmemiş, emsali, hatta daha alt düzeydeki birçok yerden daha ucuz bir hesap, diye özetleyebiliriz Sanat Restaurant Bar'ı. Bir akşam yemeğine giderken, sakin, temiz bir yerde tarihi bir çevrede dostlarla karşılaşıp, verdiğinizin karşıhğını alacağınızdan emin olmak ıstiyorsanız, Sanat RestaurantBar'ı size önerebilirim.D Sanat RestaurantBar, geniş kemerli tavanlarıyla, mekân olarak ilgınç bir öyküye sahip... T iyatro tarihimizin büyüklerinden, Muammer Karaca'nın 50'li yıllann başlarında yaptırdığı Karaca Tlyatro'da, unutulmaz "Cibali Karakolu" ya da "Ednan Bey Duymasın"ı kahkahalarla izlerkcn, acaba bir Ceneviz mahzeninin Ustünde otduklannı biliyorlar mıydı? Ankara'dan Istanbul'a taşındıklarında ellili yıllann tiyatro açısından çok zengin ikinci yarısına yeni bir renk katmış olan Kenter kardeşlerin oyunlarını izlerken de bizler bilmiyorduk binanın temelinde yatan geçmişi. Şimdilerde yeniden kapılarını açan tiyatro salonunun altındaki n.ahzcn de onarılmış bulunuyor artık. Mahzenin öyküsü ilginç: Bu Ceneviz mahzeni, yıllar sonra Osmanlı'nın kapitülasyonları döneminde, Fransız Ticaret Mankemesi'nin "salon"u olarak kullanılmış. Binanın hemen ardında, Fransız Sarayı'nın da bulunduğunu düşünürseniz, muhayyilerinizin dizginlerini serbest bırakıp, garip bir geçmişin düşlerine dalar, inanılmaz olayları düşünebilirsiniz. Bedrettin Dalan'ın giderayak, onartıp hizmete açtığı bu mahzende, şimdi bir bat ve restaurant vaı. Bar, son gunlerde Beyoğlu'nda pıtrak gibi bitiveren barların tersine, çok fazla kalabalık dcğil. Ama bu ilginç mckânın içindeki restaurant, genış salonu, geçmişi çağrıştıran kemerleri ile sakin olduğu kadar seçkin müşterilerin geldiği bir yer olmuş. Çoğunıı/uıı gazetecilik yıllarından tanıyacağınız, bu uğraşın çilelerinden nasibine, oldukça şey ler düşmüş olan Liitfii Oflaz'ın çalıştırdığı bu 'belediye binası', çok sıcak değil; ama sakin bir bar ile sıcak bir seçkin bir restaurant oluvermiş. "Genellikle", diyor Oflaz, "Taksim Toplantılan'na katılan kişilerin sıkca geldigi bir restaurant ve lokal havası yaratmaya çalıştık. Aşağıda da bir yerimiz var ki, eskiden zindanmış; biz orayı da açıp, orada şarap ve peynir vermeyi düşiinüyoruz." tarih AVUK ANSIKIOPtDIK [)tl»GI H aftanın çeşnısı Tavşan Jibelot S anat RestaurantBar'ın aşçıbaşı Ibrahim Güneş, Etap Oteh'nın eskı aşçılarından Bıze, yenı ışyerindeki bir spesıyalıtesının, "Tavşan Jibelot"nun tarıfını verdı Malzeme(4kişılik): 1 adet ortaboy tavşan; 200 gram havuç, 200 gram patates, 2 dişsarımsak .. Maydanoz, tuz, karabiber, soğan. Yapılışı: Tavşanlar haşlanıpayıklanırve kuşbaşı şeklinde doğranır. Tavaya margarın, ınce doğranmış havuç, soğan ve patates konupkavrulur Haşlanantavşanınsuyuilaveedılir. 10dakıka kadar pişırılır.Daha sonra doğranmış tavşan ile ınce doğranmış sarımsak, tuz, biberve maydanoz ılaveedılır.Ondakıka kadar demlendırılıp servıse sunulur. TANZİMAT'IN YANKILARI (Orhan Koloğlu) • TANZİMAT EKONOMİSİ (Zafer Toprak) • TANZİMATIN HUKUK KURUMLARI (Fahrl Çoker) • SADIK RIFAT PAŞA (Necdet Kurdakul) • BURSA TEKKELERİ (Mustafa Kara) • MİDHAT PAŞA (Zeki Arıkan) Sayısı • BİR İSTANBUL VARDI (Reşat D. Teral) lletifim Yayınlan Klodfarer Cad lletişim Han 34400 CağaloğluISTANBUL Tel 516 22 606162 25