Katalog

BOĞAZ'DA GÜZ: ANADOLUKAVAĞI R A S G E LERaıf Ertem Yosun kokusu sonbaharın Refik Durbaş caktır Hanı ya Kavagın midyesi bunlar, Kavagın mıdyesı... Roğa7'ın neresınde çıkarsa çıksın, mıdyenın vatanı tstanbul'da kavaklar O/ellıkk dc Ruınelıkavagı. Ama mıdyc yemek ısicrsenız Anadolukava ğı'na gıdceeksınız Anadolukavağı ayrıca nıartıların, yusunların, balık kokusunun vatanı Bır kuvük tasra kasabası Hıv mı hıv ılgısı, ılıntısı yok tslanbııl'la Nc mavıbusleıın arabcsk be/gınlıftı, ne tozu dumanı pembc doşelı kaldırımlarının, ne karatmar yuzleıı ba^ı bıılullara değen "mağrur" yapılaıının Ouncşın ışıfı ısııı karanın süzgecınden geçeıck gelnııyor Yosun kokusunun hatıt ycsılındcn geverek vuruyor ınsanin yımıne Balık kokusu da öyle Mıdyt lavanın kokusu da Bır başka yerlcşım yerı var mıdır Istanbul'da ve dunyanın başka İstanbullarında bülun ev lerı meyhane, evlerının avluları mıdyeu olsun Anadolukavağı'ndan baska "Ben görmedım " Sokaklar ve sokdk dralarına duşen güneş de görmemıştır, bulut da, ağa^lar da, ağaçların gölgesı dc gormemıştıı Sonbaharın en ııı, noktası Marlılar orada kışlarlar Kdradenı/'den esen rüzgârlar orada Kumkapı'ya, Haliç'e, Adalar'a yola çıkmaya hd/ırlanan gıınes de orada kıslar tskele önundekı resloranlarda adısyona gü ncs ışığını, denı/ın kokusunu da ekleyebılırleı Olsun Ama ısteınezsenız ara sokaklarda mutldkd bıınları adısyona eklemcyecek bır yer bulabılır sıni7 kendınıze Bıranın tadı da başkadır buradd Güncş kokulu, vosun kokulu, balık kokulu bır bıra Mıdye kokınası gerekmez bıranın, <,ünku bırayı mıdye ıle ı<,eı.cksıni7dır Istanbul'da soıı durağı sonbaharın Bırden hava kararır, karadenız'den yağnııır \uklu bulullar \ol ı ukmıştır Üzulmeye degmez göğun vağmuru boşalsa da u^'nı ı Butun rtsloranlar tentelıdır ııınkıı Ydğmurun dalgalarla opuştıığunıı duyaısınız mıdyt ılt bıraııı/ı yudunılarkcn Yosunlann gokkusağıyla opüştüğünu Yapıaklanıı yağmur kokulu toprakla öpuslugunu Dıyarbakır'dan, Urfa'dan, brzurum'dan ge lenlerın değıl " h a s " tstanbuhuların anayurdu Bu yüzdcn belkı de kebapçısı, lahmauını.u su yoktur Şıırı de ya7ilmdmıslır Kışa gırdıkçc tenlcler toplaıuı, nıasalaı ııı be ya^ örtulerı kalkar Ara sokaklardd, avkılarda belkı mıdyetı de kalmayacaktır Ama ıskele (,evresınde balık yıyetek, mıdye ıle bıra yudumlayai.dk aı,ık bır yer mutlaka bu lacaksınızdır Karddenu'le Boğaz'ın kesıştığı o lekesız güneşı altında Anadolukavağı'nın Yosun kokusunu n,ınue sındırerek sonbaharın D B eyoğlu Balıkpaıarı'nda olsun, Aksaray, Kadıkoy, Iskııdar, tstanbul'un ne resınde oluısa olsun, mıdye alacağınız /anıan duyacağınız sözcükler şunlar ola Bu havanın arkası... ncekı cumarlesıyı ıinıınsarsını/ Cıa/t teler, "Kıs erkcn neldı," dıye ya/dı 1 Balkanlarda kar Trakya ıı/erlerıne ııı dı lstanbul sulusepkeıı " rıinıarn," dedık Yarııı' Yarın oldu Pa/ar Akşamdan hazırlan mısız S,ıh ılı 06 OO'da \ola \\V uaği7 Kapı onundcyım Arkadaşları bıklıyoııım Hay Allah' Ha\a ılık ılık esısoı \radan 24 saat ge(,medı Aksaın karla vatıık bu sabah 'UündUndu bugün bııgıııı karaılaş tırınısı/ gıdectgı/ Kısmel rrkeııdcıı lljlahanVl.ıs ı/ Mehınel ı k ıl dırdık y r c t ı>(eyını> (, ı>l ııınu/ı n,ıvoru7 Mehnii.t'ı bcklıyoru/ Komısuvorıu Dunıl anl ıh\(iıl.u "Hu>a >agışlı. Poyra/ serl. İkı sandal çıktık Annıı alıven>urıı/ mt'kelen Oglf>t' kadjr )S luıır vıırduk " Bııgıııı'' Bir şev dıvemcjı/ Havu \ııımışak. Gölc* ıııdık Sandal lılosu \ u/lcrtc Tck tuk mckeler uviısuyor dolc koıunııyoılar Kanat kııaıı sıı,mayı vıyor Uır ıkı dc bı/ dc nedık Ll \crnıcz bu havvan Cıe^lık karşı ya Çullıık aıayacağı/ Terkos Golu'yle Karadınız bır yerde ı,ak yaklasır Bırbırlerıyle llörl ederler Orada baraj vardır Gölun fa/la suvuııu dcnıze bo şallır 23 yıldır ıs düşmüvoı /aien göl dolınuyor Baraj duruyor Gevını.e seyrek bır orman başlar Ağaçlar vükstklır Dıbı scıın, ıslak, vullııjhın sevdıgı ye/'erden Sandalı başiankara yaptık Ormana dal dık Bu kaıatavuk m,tu Agaı,ları sıpcr yaparak kayboldu Sesını duyuvoru/ "Cuk, cuk, tuk " Gü/el ku^tur şu karatavuk Ormanın can lılığını anımsatır bn utak kıpırtıda ses ve nr Dığer canlılara, "saklaınn" der Scn de aıılarsın Dolaşıyorıız lütek alıldı Çılleledıler Gölden mı atılıyor, karadan mı ktslırum Moruz Bulamadık Bulanlar da vıır ınıaını; lar Gole doııdıık YazgUnusankı Tcrlcmısı/ Suvunserın lığı ıırpenıı Fıiredık, pısohhdık Gıdıyoruz ÖnumUzdekı sandaldakıkr av ıja kalktı lar Uı, <,ıtte bırden paıladı Bn lı ınımorde1 ğı Savruldu geldı Ü7cnmi7c doğru D5rt çıfte de bızdcn Gıtlı 1 Bakıslık gulıışlıık Yalnı/ca bır kısı olsavdı Ya da bır kışı alsaydı O a\ vurulurdıı Bırbııuııı ılen kıskan dık " O ı u e lıeıı Miruvım. dcdık \ccle eıtık Kımse vuramadı Bü\le olıır /aten Balık hııldıık Kaıav ı ı.ıklık kııııımı/aıeş yakıyor Mı.hmet'le balık tcnıı/lıvoruz \anıma tütcğı dc aldıın Ne olur ne olınaz 1 Mdınuı "lııfefci .ıl' Kıpırd.ınıa' dellvor," dcdı (iyle yapımı I haşımı ı^ vırdım Ctolde barınama>an mtkı.ler kıvı kıyı gelıvorfar Bın tepeme bındırdı Telığedo kunuverdını Bır sııre .isılı kaldı Suya düş' tıl Içımedoğmuş Aldık, onu datımı/ledık Alcşın vanıııdayız Bıınd.ın sonrasım bılıvorsunuz Anılar, sövleşıler tskı günler Bu aksın üstünde tenckevlı keıevıt kayn ırdı dalıa uv dört vıl öıitesı Bırden kayboldular Araşlırıp sorıışturan oldu mu acaba' Su ııruıılerı gıbı lal.ın' Önenılı bır dışsatım kavnağı\dı Balıkviların yüzü güklvordu Ne oldulaı' Bakarsın gollerın de vaıan parçası olduJu anlaşılır El atılır Eskı eanlılıgına ka\u şurlar Rasgele' fl O •• Anadolukavaöı nda mıdye tavanızı yemek ıçın denız kenarına oturdufJLinıi7da kedıler de nasıplerım almak ıster Anavatanı Kavaklar'dan midye tava tarif i Midyenın asıl özelliğı yalı temellerınden değıl kayalardan çıkarılması Mıdye, kıllarından temızlenir Un ve bıra mayası kanşımı bır bulamaç hazırlanır. Temizlenmış mıdyeler bu bulamaça batırıldıktan sonra kızgın yağlı tavaya atılır Midyeler, birbirine yapışmaması ıçın tavaya az az atılmalıdır Pışen mıdyeler taratorla yenmeye hazırdır artık. Tarator bayat ekmek içı, sırke, yağ, ınce çekılmış cevız ıçı ve yumurtayla hazırlanır. 15